Соус із хріном без варіння на зиму

Корінь хрону - "слов'янський імбир" , який використовують для створення кулінарних страв. Його сильний аромат і ядрений смак відмінно поєднується зі сметаною, натуральним оцтом, свіжими плодами та м'ясом. На його основі виготовляють соуси, салати, соління, маринади та закуски.

У цьому випадку гострий смак білого кореня пом'якшує натуральна кислота помідорів та насолода яблук.

Соус з хрону відмінно зберігається в коморі всю зиму, тому його можна заготовляти про запас. Для створення ядреного хрону можна використовувати томати будь-якого сорту і кольору, головне - щоб вони мали насичений смак, були стиглими і щільними.

Таку заготівлю можна подавати до заливного, холодця, шашлику та смаженої картоплі. Він прикрасить собою будь-який святковий бенкет, склавши компанію кетчупу, ткемалі та сацебелі. Пропонуємо два рецепти, обидва без варіння з використанням окропу: соус з хрону з томатами та бурштиновий соус з додаванням яблук та моркви на зиму.

Приготування

Шаткуємо дрібними сегментами очищений корінь хрону, томати і соковиті яблука.

Викладаємо всі складові в ємність комбайна або блендера.

Наливаємо натуральний оцет. Замість яблучної кислоти можемо використовувати винний або вишневий оцет.

Додаємо в заготовку для соусу цукор, сіль (без добавок).

Подрібнюємо масу до стану пюре.

Наливаємо в масу окріп і виливаємо пюре в скляну тару. Для соусу використовуємо баночки невеликого обсягу.

Накриваємо ємності кришкою і стерилізуємо в духовці (120 градусів) 20 хвилин. Зберігаємо готовий яблучно-томатний соус з хроном в темному кухонній шафі або прохолодному погребі.

Соус з хрону з морквою на зиму «Бурштиновий»

Пікантна зимова заготовка, створена на основі хрону, моркви і яблук. Вона виходить в міру гострою і дуже ароматною. Овочі пом'якшують смак кореня, роблячи закуску пікантною і дуже смачною. Такий соус можна подавати до вареної птиці, котлет, гуляшу, смаженої картоплі і відварного батату.

Завдяки тому, що банки з хроном проходять процес стерилізації, така заготовка може зберігатися в приміщенні 10-12 місяців.

Щоб хрін вийшов смачним, необхідно використовувати соковиті яблука з кисло-солодким смаком. Вони додадуть спеції приємний аромат і яскравий смак. Рецепт можна доповнювати на свій розсуд. Ви можете ввести в заготовку стиглі сливи (200 грам). Вони зроблять смак соусу ще більш ніжним і яскравим. В цьому випадку необхідно зменшити кількість моркви і яблук (до 200 грам).

Інгредієнти:

• Корінь хрону (600 грам);
• Морква (300 грам);
• Яблука (300 грам);
• Цукор (2 ст.л.);
• Сіль (3 ч.л.);
• Яблучний оцет (250 мл);
• Окріп (300 мл).

Приготування:

Очищаємо моркву і хрін від шкірки. Шаткуємо овочі і яблука невеликими сегментами.

Викладаємо підготовлені шматочки плодів в ємність комбайна або блендера.

Наливаємо в чашу рекомендовану норму натуральної кислоти.

Вводимо цукор і кухонну сіль.

Наливаємо в блендер окріп.

Подрібнюємо всі компоненти для соусу до стану пюре.

Викладаємо заготовку для хрону в скляну ємність, накриваємо кришкою і прогріваємо в духовці 20 хвилин.

Герметично закриваємо соус «Бурштиновий», прогріваємо під теплим пледом. Зберігаємо в домашній коморі або темному погребі. Використовуємо гострий хрін протягом усіх зимових місяців.