Хріновина з помідорами та часником на зиму

Хріновина з помідорами та часником на зиму – це сибірська заготівля. Вона добре допомагає зігрітися в холодний період російської зими. Маючи гоструватий смак, підійде для страв з м'яса та птиці, пельменів та мантів.

Принцип приготування хренодера:

• Обов'язкові продукти – помідори, хрін та часник (класичний рецепт);
• Вибирати тільки стиглі червоні не зіпсовані томати;
• Правильне співвідношення помідорів з хріном та часником.

Виготовити хрін на зиму з помідорами та часником можна трьома способами:

1. Рецепт без варіння - подрібнити томати, хрін та часник у потрібних пропорціях і помістити в стерилізовані банки або пляшки, накрити стерилізованими кришками та відправити на зберігання у холод;
2. З варінням – перекласти подрібнену масу овочів у каструлю і зварити, перед закінченням варіння додати до хрону на власний смак оцет або аспірин (на 1 кг закуски 1 таблетка), також закупорити та зберігати в холоді;
3. Заморозити прокручену через м'ясорубку хронову масу, приготовлену за класичним рецептом, у спеціальних формах для заморозки льоду або будь-яких невеликих силіконових формах, а в потрібний момент дістати кілька таких кубиків.

Кращими за смаковими якостями виходять перший і третій способи, оскільки продукти не проходять термічної обробки, отже, не втрачають своїх смакових якостей. Якщо хрінова закуска з трьох основних інгредієнтів вийшла занадто кисла або гостра, можна за бажанням додати подрібнене зелене яблуко, зелень або трохи цукрового піску. Але, у цьому разі, тривалість зберігання значно зменшується.

Є спеціальні секрети, якими варто скористатися, щоб домашня хронова закуска не закисла:

• Вибирати для приготування тільки доброякісні овочі, що не підгнили; ретельно стерилізувати (за допомогою окропу або в духовці) банки і кришки;
• Краще використовувати звичайні капронові кришки;
• Зберігати закуску строго в прохолодному місці (льох, холодильник, підвал), там вона може простояти всю зиму.
• Змастити кришки з внутрішньої сторони гострою гірчицею;
• Налити поверх хрону в банку 25-30 мл рослинної олії;
• Додати в масу аспірин за вказаним вище співвідношенням і перемішати, коли таблетки розчиняться, розфасовувати закуску в банки або пляшки.

Ось такі нехитрі поради дозволять хріновині без варіння довго зберігатися без закисання. Але якщо все-таки заготовлений соус закис і забродив, виправити становище вже нічим не можливо.

Приготування

Промиваємо помідори, очищаємо корінь хрону і часник. Помідори бажано використовувати солодкі, смачні, но не кислі. Ми не додаємо цукор, тому що з ним закуска швидше зіпсується, тому на смак готової закуски дуже впливає якість томатів.

Спочатку очищаємо і подрібнюємо корінь хрону.

Вибирати краще молоді тонкі корінці. Очистити його можна звичайним ножем вручну. Далі хрін пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна. Блендер для цих цілей ніяк не підійде, так як щільна структура хрону буде швидше зім'ята і не рівномірно подрібнена. Щоб хріновий сік не потрапив в очі, і, не довелося б плакати, на м'ясорубку можна надіти звичайний поліетиленовий пакет і замотати його біля основи стрічкою або гумкою.

Помідори нарізаємо на часточки.

На цій же м'ясорубці прокручуємо помідори і тут же змішуємо їх з хріном. У багатьох рецептах з помідорів знімають шкіру, але не в цьому. А якщо ви все-таки вирішили очистити помідори від шкіри, їх потрібно надрізати хрестом біля основи і ошпарити окропом. Потім швидко охолодити в крижаній воді і зняти шкіру.

Пропускаємо через спеціальний прес часник і додаємо його до овочевої кашки. Хоча часник можна і пропустити через м'ясорубку з іншими овочами.

Додаємо звичайну сіль. Це дуже важливо! Якщо сіль буде з йодом або іншими добавками, закуска не буде зберігатися.

Ретельно перемішуємо суміш і залишаємо на півгодини для настоювання.

Стерилізуємо банки і кришки. Це можна зробити звичайним окропом або потримати їх в гарячій духовці.

Закуску до речі, слід спробувати на смак. Якщо вона занадто гостра, можна додати подрібнене яблуко або ще червоних стиглих помідорів.

Коли смак заготовки вас повністю влаштовує, розливаємо закуску в сухі стерилізовані банки. Накриваємо стерилізованими кришками і закупорюють.

При бажанні в банку поверх закуски наливаємо 25 мл рослинної олії. Вважається, що так вона точно не заграє.

Ось і готова хреновина з помідорами і часником на зиму за класичним рецептом.