Томатний соус із цибулею на зиму

Готуємо універсальний томатно-цибулевий соус на зиму, головний секрет та обов'язкова умова якого – очищені від шкірки помідори. Овочева закуска подається до птиці, м'яса, грибів, гарнірів з різних круп, годиться для прошарку страв типу лазаньї, а також заправки борщів, фаршированого перцю та голубців. У цьому рецепті томатний соус з цибулею та часником ми приготуємо на зиму, соус вийде з пікантним та кисло-гострим смаком.

Приготування

Вимиті помідори складаємо в миску, заливаємо окропом — попередньо залишаємо хрестоподібні надрізи, щоб легко зняти шкірку. Пропарюємо хвилин 5-7.

Очищені від жорсткої оболонки м'ясисті томати перекладаємо в жароміцну ємність з товстим дном, завдяки якої навіть при тривалому варінні не відбувається підгоряння. Розминаємо частину овочів, звільняючи сік. Ставимо на плиту і починаємо прогрівати.

Слідом кидаємо подрібнені пряно-гострі спеції, фрагменти чилі і часнику, сіль, цукор, вливаємо рафіновану олію, а також для посилення кислинки додаємо шматочки жовтої аличі. Ступінь гостроти, прянощі, солодкуватих нот регулюйте за бажанням.

Очищені від лушпиння соковиті цибулини шаткуємо пір'ям або півкільцями, додаємо до томатів. Періодично розмішуємо, варимо при слабкому кипінні півгодини.

Вливаємо столовий оцет, по колу проводимо ложкою, останній раз кип'ятимо і відразу прибираємо густий склад з плити. В кінці процесу шматки помідорів практично повністю пюріруются, а цибулева соломка залишається цілісною, але розм'якшеною. Сьогодні мікс залишаємо в такому вигляді, але для більш дрібної фактури суміш перетирають через сито або пюрируют занурювальним блендером.

Наповнюємо домашнім томатно-цибульним соусом стерильні банки, герметично закриваємо. Охолоджуємо під теплим пледом і відправимо в комору.

Томатний соус зі смаженою цибулею на зиму

В даному варіанті заготовки не добиваємося гладкою шовковистою текстури, властивою соусам, навпаки, консистенцію залишаємо грубозернистою. Такий соус просто ідеальний для приготування пасти, варто додати всього лише трохи посіченою шинки або грибів, також його можна використовувати як соус для піци, ну і звичайно він відмінно буде поєднуватися з м'ясними виробами.

Список продуктів:

• 500 грам помідорів;
• 260 грам цибулі;
• 3 зубці часнику;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 0,5 ч.л. розмарину;
• 0,5 ч.л. чебрецю/чебрецю;
• Рослинна олія;
• 3 ст.л. оцту;
• Чорний мелений перець.

  

Примітка: вихід - 0,5 літра соусу.

Як приготувати

Цибулю і часник чистимо від лушпиння, добре вимиваємо під струменем холодної води, просушуємо, цибулю ріжемо соломкою, часник подрібнюємо на тонкі пластини.

Займаємося томатами, миємо, просушуємо, ділимо томати на дві рівні частини, одну з них ріжемо маленькими квадратиками.

Другу частину томатів відправимо в чашу блендера з металевим ножем, включаємо комбайн на одну хвилину, подрібнюємо томати в однорідну масу.

Сковороду, з декількома ложками рослинної олії, добре прогріваємо, смажимо цибулю і часник до першої появи золотистого кольору.

До підсмаженої цибульно-часникової суміші вливаємо томатний соус, додаємо часточки помідорів, присмачуємо соус усіма обраними прянощами, відправляємо сковороду знову на плиту, вогонь зменшуємо до мінімуму, готуємо соус 15 хвилин. Якщо варимо соус у великій кількості, сковороду замінюємо товстостінної каструлею.

Отже, після закінчення п'ятнадцяти хвилин вливаємо в пропарений томатний соус відміряну кількість оцту, в останній раз доводимо до кипіння, прибираємо з вогню.

У заздалегідь простерилізовані банки вливаємо готовий соус.

На банки накидаємо чисті кришки, стерилізуємо 0.5 літрові банки вісім хвилин.

Герметично затягуємо банки кришками, охолоджуємо під теплим покривалом.

Зберігаємо томатний соус зі смаженою цибулею в погребі або підвалі.