Аджика з болгарського перцю та часнику на зиму

Аджика – це споконвічно грузинський гострий соус, який вже давно завоював любов майже у всьому світі. Існують тисячі способів його приготування та мільйони поціновувачів цієї страви «з вогником». Пропонуємо докладний та покроковий рецепт аджики на зиму з болгарського перцю та часнику. Цей спосіб не вимагає попередньої підготовки, дорогих продуктів та особливих знань у кулінарії.

У сезон свіжих овочів не складе труднощів приготувати приправу за цим рецептом і порадувати своїх домашніх. Готова заготовка виходить досить гострою, але це залежить від кількості пекучого перцю, що додається, який звичайно, можна взяти на свій розсуд.

Рецепт такої аджики дуже простий і готується за лічені хвилини. У подрібненій масі зберігаються всі корисні вітаміни, оскільки це закочення не вимагає теплової обробки. Соус відмінно підходить практично до всіх продуктів, особливо до смаженого м'яса або шашлику, риби, копченостей або просто до скибочки хрусткого хліба. Заготівля досить довго зберігається у холодильнику.

Приготування

Для того, щоб болгарська аджика на зиму вийшла смачною, необхідно брати найбільш свіжі овочі. Бажано використовувати стиглий, щільний перець червоного кольору, тоді готовий соус буде виглядати дуже апетитно. При відсутності саме такого продукту, можна скористатися зеленим або жовтим овочем, тоді колір аджики трохи зміниться, але на смакові якості це ніяк не вплине. Для заготівлі підійдуть товстостінні сорти, тоді соус вийде не водянистий.

Болгарський і гострий перці вимийте і обсушіть паперовими рушниками. Одягніть гумові рукавички, щоб не обпекти руки, розріжте чилі навпіл і видаліть все насіння. Якщо ви віддаєте перевагу дуже пекучі соуси, можете їх не видаляти. Болгарський перець розріжте на дві половинки і також очистіть від насіння, а м'якоть наріжте великими скибочками довільної форми. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і обполосніть їх.

Підготовлені овочі потрібно подрібнити. Для цього відмінно підійдуть блендер, кухонний комбайн або мсорубка. Отриману овочеву суміш перекладіть в глибоку миску.

До отриманої маси додайте сіль, цукровий пісок, хмелі-сунелі, столовий оцет. До речі, зі спеціями можна трошки помудрити. Наприклад, столовий оцет можна замінити яблучним або свіжовичавленим лимонним соком. Можливо, ви внесете свою родзинку, додаючи свої улюблені спеції. Озбройтеся ложкою і ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб крупинки цукру і солі повністю розчинилися.

Баночку, об'ємом 0,5 л потрібно заздалегідь ретельно вимийте і просушіть. Перекладіть аджику з болгарського перцю і часнику на зиму в підготовлену ємність і щільно накрийте кришкою.

Приготований вами грузинський соус зберігайте в холодильнику. Подавайте на стіл до своїх улюблених страв, в окремому посуді. Смачного!

Аджика на зиму з болгарського перцю і помідорів, часнику з морквою

Аджика з болгарського перцю з помідорами на зиму, дуже схожа на гострий томатний соус. Але, з огляду на консистенцію страви, смак соусу має набагато більш насичений. Морква, що входить до складу, надає трохи вловиму нотку солодощі. Помідори - необхідну кислинку. Часник - пікантність і аромат. Ну а пекучий перець - традиційну гостроту. Таке ідеальне поєднання смаків припаде до душі будь-якому цінителю соусів.

Інгредієнти:

• Болгарський перець-500 г;
• Морква-500 г;
• Помідори - 2 кг;
• Перець чилі - 2-3 стручки;
• Часник – 1 головка;
• Цукровий пісок-75 г;
• Оцет 9% - 75 мл;
• Сіль-75 г;
• Олія рослинна-100 мл;
• Суміш перців-за смаком.

Приготування:

1. Моркву і часник очистіть, і вимийте під струменем проточної води. Болгарський і гострий перці розріжте уздовж, на рівні половинки, і очистіть від насіння, потім добряче обполосніть.
2. Помідори також необхідно ретельно вимити і вирізати місця кріплення плодоніжок. Овочі крупно наріжте: помідори - часточками, болгарський перець – скибочками, морква – пластинками. Тепер подрібніть все це за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера – в залежності від консистенції, яку хочете отримати на виході.
3. Часник і гіркий перець необхідно дуже дрібно нарізати, натерти на тертці або скористатися спеціальним пресом, і відкласти в сторону.
4. Отриману масу перекладіть в емальовану каструльку і відправте на середній вогонь.
5. Додайте рослинну олію, цукор, сіль, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Потім зробіть мінімальний вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 40 хвилин. Не забувайте регулярно помішувати масу.
6. Після закінчення зазначеного часу додайте в овочеву суміш часник, чилі, оцет, суміш перців і знову гарненько перемішайте. За бажанням можете використовувати і інші спеції, які вам подобаються. Тушкуйте ще 10 хвилин.
7. Гарячу аджику розкладіть в заздалегідь вимиті і простерилізовані банки.
8. Закатайте кришками, переверніть догори дном, накрийте теплим покривалом і залиште до повного охолодження.
9. Варену аджику не потрібно зберігати в холодильнику, можна це робити в будь-якому темному місці.

Аджика з болгарського перцю, хрону і часнику на зиму

Гостра аджика з болгарського перцю з хроном, одна з смачних і найпростіших страв кавказької і грузинської кухні. Неймовірно ароматна, насичена, пекуча, пікантна - це все про неї. Корінь хрону в поєднанні з часником надають соусу просто фантастичний запах, від якого вже течуть слинки. А спробувавши таку аджику на смак, ви не зможете зупинитися, поки вся баночка не підійде до кінця!

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 1 кг;
• Перець чилі-5-6 стручків;
• Часник – 1 головка;
• Корінь хрону великий-8 шт.;
• Цукор – 4 ст.л.;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Оцет 9% - 75 мл;
• Перець чорний мелений-1 ч.л.

Приготування:

1. Відразу підготуйте баночки для аджики - ретельно вимийте їх з содою, простерилизуйте і висушіть. Краще брати ємності невеликого обсягу, щоб відкритий соус зберігався в холодильнику якомога менше, від цього погіршуються його смакові якості.
2. Для аджики з солодким перцем і хріном намагайтеся брати м'ясисті овочі яскраво-червоного кольору. Велику головку часнику очистіть від лушпиння і обполосніть.
3. Солодкий і гіркий перець розріжте на дві половинки, видаліть насіння і ретельно вимийте. Корінь хрону також необхідно очистити, це досить важке заняття, але можна полегшити процес, розрізаючи його на більш короткі шматочки.
4. Є ще один варіант – використовуйте металевий скребок для посуду, він запросто впорається з поставленим завданням, правда потім його доведеться викинути.
5. Підготовлені овочі подрібніть на м'ясорубці або в кухонному комбайні, перемішайте. До отриманої маси додайте сіль, цукор, чорний перець і оцет. За бажанням можна використовувати свої улюблені спеції.
6. Ретельно вимішайте отриману суміш, щоб повністю розчинилися всі кристалики цукру і солі. Спробуйте соус на смак, якщо чогось не вистачає - додайте ще.
7. Розкладіть аджику в підготовлені баночки, щільно закрутіть кришками і відправте на зберігання в холодильник.