Шурпа з курки у каструлі
Шурпа з курки в каструлі – легка обідня страва. На відміну від аналогічного супа з наваристої баранини, куряча шурпа вважається більш збалансованою за смаком. Специфіку супу надає велика нарізка овочів та м'яса, а також безліч пряних спецій. У всьому іншому рецепт залишається дуже простим у технології приготування.
Шурпа – густий суп із насиченим м'ясним смаком та великою кількістю зелені. Коли він готується, аромат йде такий, що просто слинки течуть. Цій страві східної кухні кілька тисяч років. Традиційно її готують із великих шматків жирної баранини. Цей рецепт дозволить не відмовлятися від задоволення поласувати знаменитим супом. Пропонуємо побалувати себе та своїх близьких шурпою з курки.
- курка (суповий набір та грудка) - 1,4 кг;
- цибуля (жовта) – 120 г;
- морква – 90 г;
- картопля – 330 г;
- томати - 80 г;
- перець (солодкий) – 70 г;
- коріандр (насіння), зіра – 1/2 ч.л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
- сіль – 1 ст.л.;
- перечна суміш – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- петрушка – для прикраси.
Приготування
Спочатку потрібно зварити гарний бульйон. Складаємо в каструлю курячі кістки, грудку, головку ріпчастої цибулі, половину моркви. Також для аромату додамо стебла свіжої петрушки, лавровий лист. Заллємо 3 літрами холодної води ставимо на вогонь для закипання. Постійно знімаючи піну, варимо бульйон на середньому вогні близько півгодини.
Курячу грудку дістаємо з бульйону, нарізаємо крупно. Адже особливість супу в тому, щоб всі шматки були великими. Бульйон проціджуємо, щоб в ньому не залишилося дрібних частинок і осаду, солимо.
Підготуємо овочі для цього промиємо їх проточною водою. Наріжемо очищену картоплю великим кубиком, моркву нашаткуємо півколом (або кружечком, якщо діаметр овоча невеликий), червоний перець соломкою, а ріпчасту цибулю наріжемо тонким півкільцем. Томати наріжемо часточками, шкірку можна не знімати.
У бульйон закладаємо картопляні кубики, варимо приблизно 10 хвилин (або майже до готовності). Якщо картопля молода і невелика, її можна не чистити від тонкої шкірки, а промити, відправивши в каструлю цілком.
Поки вариться картопля, готуємо піджарку з цибулі та моркви. У ложці рослинної олії при постійному помішуванні обсмажуємо овочі до характерної м'якості. Закладаємо морквяно-цибульну піджарку в суп, Готуємо не більше 5 хвилин. Якщо морква була тонко нашаткована, цього часу якраз вистачить для доведення її до готовності.
У тієї ж олії, де готувалася піджарка цибулі з морквою, злегка обсмажити червоний перець і часточки томатів. Також відправимо їх в каструлю по готовності.
Дуже важливо правильно приправити суп, для цього в ступці подрібнюємо зерна коріандру, хмелі-сунелі, зіру, горошини перцю. Засипаємо в каструлю ароматну суміш приправ.
Після того, як спеції наситять супову основу і овочі, повертаємо великі шматки курки в каструлю, даємо м'ясу трохи прогрітися.
Зазвичай в азіатській кухні спостерігається достаток свіжої зелені, яка компенсує гостроту страв. Зробимо невеликий акцент зі свіжої петрушки на свій смак. Замість петрушки можна використовувати пряну кінзу або інакше свіжий коріандр. Але, оскільки ця пряність тільки зовні схожа на петрушку, а запах має досить специфічний, вживайте її з обережністю.
Смачна домашня шурпа з курки готова. І тепер можна переконатися, що суп вийшов не менш смачним, ніж його прототип з баранини, при цьому він досить легкий!
