Яблучний джем на зиму

Варення з яблук на зиму - це улюблена страва на вечірній чай. Варення, яке уварено до повного розварювання шматочків тих же яблук зватися джемом. Якщо уварювати однорідний джем далі, то вийде яблучне повидло. А наступний ступінь – це мармелад. Яблучний джем може бути з додаванням желатину. Яблука мають свій природний аналог желатину – це пектин. У різних сортах яблук кількість пектину сильно змінюється. Найбільше цієї речовини у дрібноплідних сортах – ранетках. Не дарма напівдикі дрібні ранетки називають «райськими яблучками». З них справді виходить райське частування до чаю.

Яблучний джем на зиму легко перетворюється на конфітюр, якщо в кінці його варіння додати трохи ягід або шматочків фруктів. Ці включення варяться трохи більше 10 хвилин. А на приготування джему часом витрачається 1 година часу. У домашніх умовах легко приготувати джем з яблук, краще використовувати ранетки, антоновки і інші домашні сорти.

Приготування

Ранетки потрібно добре промити в проточній теплій воді. Не потрібно боятися слідів діяльності плодових черв'ячків і інших індикаторів відсутності обробки рослин отрутохімікатами. Потрібно боятися красивих китайських яблук, покритих лаком. Озброюємося гострим ножем і обрізаємо з ранеток м'якоть, залишаючи серцевину з плодоніжкою. Всі чорні плями та інші підозрілі місця видаляємо без жалю.

Справа йде не швидко, але воно того варте. Поступово у нас набирається 2 чаші оброблених шматочків ранеток.

Відходи теж накопичуються. Пізніше з цих відходів буде зварений компот (з додаванням смородини або іншої ягоди).

У каструлю наливаємо 1 літр води і висипаємо 700 грам цукру. Помішуємо, поступово цукор розчиняється, у нас виходить киплячий цукровий сироп. У цей сироп додаємо оброблені ранетки і доводимо суміш до кипіння. Бажано постійно контролювати цей процес і помішувати майбутній яблучний джем дерев'яною лопаткою. Так виглядає ще не готовий яблучний джем після 30 хвилинного кип'ятіння на слабкому вогні. У ньому ми бачимо шматочки і ще досить багато води. Потрібно зробити паузу, відключити вогонь і залишити джем в такому вигляді години на 4, для просочування яблучної маси цукровим сиропом.

Знову доводимо джем до кипіння і продовжуємо варити його на малому вогні, постійно помішуючи вміст каструлі. Вода поступово википає, шматочки яблук розчиняються, а джем стає однорідним. Варимо вдруге ще 35-45 хвилин. Розливаємо в розпеченому вигляді в заздалегідь підготовлені банки. Будьте обережні і не отримаєте опіки.

Подрібнювати яблучний джем додатково блендером не потрібно, він добре уварюється зі шматочків яблук і відрізняється від варення густотою і рівномірністю складу. Якщо яблука перемолоти і уварити до густоти з цукром, то вийде повидло. Шкурки не відчуваються абсолютно.

Закриваємо гарячий яблучний джем ошпареними окропом кришками і даємо йому охолонути. Прибираємо банки в темне прохолодне місце. У нас вийшло трохи більше 1 літра заготівлі. Викладений на тарілку джем швидко остигає і густіє. У домашніх умовах джем з яблук краще зберігати в коморі.