Варення з ранеток цілком з хвостиком

Ранетка - сорт дрібних яблук, що дозріває восени. Плоди мають чудовий аромат і досить кислий смак. Саме тому ранетки рідко вживають у чистому вигляді. Варення з ароматних плодів виходить першокласним! Багато господарок нехтують створенням смачних ласощів із ранеток на зиму. Їх можливо зрозуміти, адже яблучка настільки маленькі (середня вага – 15 г), що на їх переробку піде багато часу. Варення з цілих ранеток – це справжня феєрія смаку та аромату. Зацукровані яблучка в сиропі використовуйте для прикраси різних десертів, приготування компотів або вживання в самостійному вигляді.

Наш рецепт простий, але досить тривалий. Для того, щоб яблучка зберегли свою акуратну форму, їх потрібно піддавати тепловій обробці протягом трьох діб. Однак не слід вважати, що це надто трудомісткий процес. Вам потрібно буде лише доводити варення до кипіння разів на 7-8 годин. Результат ваших зусиль захопить усіх рідних. Найкрасивіший вигляд, чудовий смак вмісту баночок радуватиме вас протягом усієї зими. Щоб десерт не зацукрувався, ми додамо до нього лимон.

Приготування

Для створення прозорого варення з ранеток з хвостиками, використовуйте будь-які види цих яблук-крихіток.

Щоб сироп для варення вийшов прозорим і густим, цукру знадобиться стільки ж, скільки і яблучок.

Ще нам знадобиться трохи питної водички і половинка лимона. Завдяки цитрусу, варення довше збереже свій апетитний вигляд.

Всі яблучка обполосніть під проточною водою. Кожен плід наколи голкою або будь-яким іншим зручним предметом по всій поверхні.

Центральну частину проткніть товстішою шпажкою - це потрібно для того, щоб сироп добре вбрався в серединку плодів.

У каструлі закип'ятіть будь-яку кількість води. Головне, щоб туди помістилися потім все яблучка. Вогонь вимкніть, а в окріп завантажте підготовлені ранетки.

Через одну хвилинку злийте з яблук окріп, залийте їх крижаною водою. Помістіть ємність з ранетками і рідиною в холодильник. Найближчі 8 годин про яблука треба забути та зайнятися своїми справами.

Через 8 годин процес продовжити. Цукор залийте водою в товстостінній посуді. Надішліть ємність на вогонь та часто помішуючи, доведіть до кипіння її вміст. Проваріть сироп протягом 5 хвилин. Необхідно домогтися повного розчинення цукрових кристаликів.

Вогонь вимкніть, в гарячий сироп занурте ранетки.

Ємність з майбутнім домашнім варенням накрийте чистим рушником. Залиште плоди настоюватися на 24 години.

Через добу доведіть варення до кипіння на повільному вогні. Видавіть в нього сік з половинки лимона. Кипіння має відбуватися на дуже маленькому вогні протягом декількох хвилин.

Процедуру з кипінням слід повторювати ще кілька разів після повного охолодження сиропу. Необхідно домогтися бурштинового і як би прозорого кольору ранеток.

Як тільки потрібний колір варення буде досягнутий, розподіліть десерт по стерилізованим банкам. Щільно закатати ємності металевими кришками. Якщо заготовка буде стояти в прохолодному місці, то рекомендуємо і пластикові закрутки.

Із зазначеного обсягу плодів вийде 1,2 л варення.

Царське варення з ранеток з хвостиками

Завдяки тому, що плоди-малятка знаходяться в сиропі під гнітом протягом доби, кожне яблучко наскрізь просочується солодким «маринадом». Дивовижний смак десерту багато в чому зобов'язаний і лимонній кислоті. Адже завдяки їй ласощі не виходить нудотно солодким, а має дуже ніжний і приємний смак. Це розкішне варення підійде для особливо урочистих випадків, приміром, прийому дорогих гостей.

Інгредієнти:

• Кислота лимонна-0,25 ч. л.;
• Ранетки - 2 кг;
• вода питна-0,5 л;
• цукровий пісок-2,5 кг.

Приготування

Для царського варення рекомендуємо будь-який вид яблук-крихіток. Кожен фрукт гарненько обполосніть під холодною водою, а потім наколи зубочисткою.

У каструльку налийте питну воду. Додайте туди весь цукровий пісок і лимонну кислоту. Періодично помішуючи, доведіть рідину до кипіння на помірному вогні. Проваріть сироп ще кілька хвилин, щоб всі білі крупинки повністю розчинилися.

У киплячий сироп опустіть ранетки.

Варіть все разом на повільному вогні ще 10 хвилин. Пам'ятайте про те, що вміст каструльки слід час від часу старанно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Зніміть каструльку з вогню. Накрийте яблука плоскою тарілкою. Її розмір повинен бути менше діаметра каструлі, щоб на ємність можливо було помістити вантаж.

Залишилося лише встановити на тарілку прес. Цю функцію може виконувати бутель або маленька каструля, наповнені водою. Залиште яблука під пресом на 24 години.

Після доби приберіть вантаж, а каструлю з майбутнім десертом відправте на повільний вогонь. Часто помішуючи, доведіть варення до кипіння, після чого варіть протягом 8 хвилин.

Гаряче варення розкладіть в стерильні баночки.

Закатати ємності з десертом з дрібних яблучок кришками, попередньо опустивши їх в окріп.

Бурштинове варення з ранеток

Варення з таким гарним кольором можливо приготувати з червоних сортів райських яблучок. Ласощі уварюються до тих пір, поки не придбає прозорий колір, а потім розливається в невеликі баночки. Смак же цього варення напевно оцінять навіть найбільші привереди.

Інгредієнти:

• пісок цукровий - 1,8 кг;
• вода очищена-2,5 ст.;
• Ранетки червоні-1,5 кг;
• Кислота лимонна - 2 щіпки.

Приготування

Переберіть яблучка, видаливши всі червиві, підгнилі або прибиті плоди. Вимийте, кожне яблучко проколіть зубочисткою наскрізь, рухаючись від центру до хвостика.

Приготуйте сироп з очищеної води, цукрового піску і лимонної кислоти. Після того, як він прокипить 5 хвилин, помістіть в солодку рідину яблучка.

Варіть все разом ще 5 хвилин після закипання. Накрийте посуд з варенням рушником і залиште на кухонному столі до повного охолодження.

Після того, як десерт стане досить холодним, поверніть його на плиту. Знову доведіть варення до кипіння, після чого варіть 5 хвилин. Знову накрийте ємність рушником та дочекайтеся повного охолодження її вмісту.

Повторюйте процедуру варка – охолодження ще кілька разів. Як тільки варення придбає красивий янтарно-прозорий колір – воно готове.

Розподіліть десерт по заздалегідь простерилизованним банкам. Закатати їх металевими кришками, попередньо опустивши їх в окріп на кілька хвилин.

Варення з ранеток в мультиварці

За допомогою мультиварки на приготування варення з райських яблучок знадобиться чимало часу. Але результат буде коштувати того! Смачне, дивовижно гарне варення з целеньких маленьких плодів скрасить ваші зимові дні і підніме настрій навіть в самий похмурий день.

Інгредієнти:

• вода гаряча-400 мл;
• Ранетки-1,4 кг;
• цукровий пісок-1,5 кг.

Приготування

Яблучка підготуйте стандартним чином: переберіть, вимийте і проколіть зубочисткою або голкою.

В чашу мультиварки насипте цукровий пісок. Туди ж вилийте всю гарячу воду.

Увімкніть режим "Варка", встановіть час – 10 хвилин. Протягом цього часу вміст чаші слід перемішувати силіконової лопаткою, щоб цукор не прилип до стінок ємності. Можливо, час приготування доведеться трохи збільшити. Це залежить від потужності вашого приладу. Орієнтуйтеся за зовнішнім виглядом сиропу - весь цукор повинен розчинитися, а він сам стати досить в'язким.

Тепер вимкніть мультиварку. У гарячий сироп помістіть ранетки. Притисніть їх плоскою тарілкою, щоб всі яблучка були повністю покриті рідиною. В іншому випадку плоди потемніють. Залиште майбутній десерт в такому стані на ніч (8-10 годин).

Через 8-10 годин виберіть режим Варення, Мультіповар, Десерт, Гасіння або Випічка. Встановіть час-60 хвилин.

Після звукового сигналу відключіть прилад, залиште варення в чаші (не відкриваючи кришки) на 24 години.

Через добу знову проваріть варення на тому ж режимі, що і в попередній раз, протягом однієї години.

Розкладіть яблучка в простерилізовані баночки, залийте їх сиропом та закрутіть ємності кришками.

Господині на замітку:

• Після того, як варення закупорене, переверніть баночки догори дном і укутайте їх ковдрою. Дочекайтеся повного охолодження заготовок, а потім перемістіть їх на зберігання в темне, сухе приміщення.
• Урізноманітнити смак десерту можливо за допомогою свіжовичавленого лимонного або апельсинового соку, а також невеликої кількості подрібненої цедри цитрусових.
• Кориця, кардамон, мускатний горіх і ваніль додадуть варення оригінальний присмак і казковий аромат.