Пиріжки з грибною начинкою з тіста на кефірі в духовці
З'єднання сухих дріжджів та прогрітого кефіру дає дивовижний результат. Мало того, що з цим тестом легко працювати, м'якуш у готовому виробі рівномірно пропікається, відрізняється легкістю, надзвичайно ніжною текстурою та відмінним смаком. Начинка ж годиться найрізноманітніша, та й форму пиріжкам на кефірі можна надати будь-яку. Рецепт - з розряду базових, ми приготуємо пиріжки на кефірі в духовці, в якості начинки використовуватимемо гриби печериці, ви можете замість грибів використовувати іншу начинку як солодку, так і не солодку.
- борошно – 500 г;
- кефір – 200 мл;
- Рослинна олія - 80 мл +1-2 ст.л.;
- дріжджі (сухі) – 11 г;
- цукор - 1-2 ст.л.;
- шампіньйони – 300-330 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець.
Приготування
Кефір близько хвилини прогріти на вогні довести до відділення сироватки і влити олію. Якщо немає кефіру, можна використовувати кисле молоко. Кинути дрібку солі і цукор, перемішати, остудити тісто до теплого стану.
З'єднати сухі компоненти: дріжджі і борошно. Частинами підсипаючи борошняну суміш, замісити м'яке тісто.
Готове тісто заховати під рушник і на 45-60 хвилин прибрати в тепло.
Тим часом підготувати начинку для майбутніх пиріжків. Спочатку подрібнені печериці протушкувати на розпеченій сковороді до випаровування рідини.
Потім влити ложку-дві олії і додати нарізану кубиками цибулю посолити, поперчити, перемішати і обсмажити до розм'якшення. Грибну начинку остудити до теплого стану.
Відпочиле і трохи збільшилася в обсязі тісто для пиріжків на кефірі потрібно для зручності розділити на три рівні частини.
Кожен шматок ще раз розділити на п'ять колобків середнього розміру або десять маленького. Заготовки розкачати качалкою і розплющити вручну в круглий пласт, по центру викласти фарш з печериць.
Підняти краєчки коржів вгору, щільно скріпити пальцями і прокатати, формуючи кульку.
Дотримуючись дистанції, пиріжки викласти рядами швом/вузлом вниз на деко з пекарської папером і залишити їх на наступні 30 хвилин.
Наші майбутні пиріжки змастити маслом або яєчним жовтком, відправити в розігріту духову піч приблизно на 25-30 хвилин. Випікати пиріжки на кефірі з грибами при 180 градусах до глянсової скоринки.
Ніжні, невагомі пиріжки з печерицями з'їдаються миттєво. На основі запропонованого тесту можна благополучно використовувати і інші види начинки. А, збільшивши дозування цукрового піску, приготувати солодку випічку, наприклад, з джемом, ягодами, фруктами.
