Пікантні помідори з часником на зиму
Шанувальники домашніх заготовок щоліта обов'язково консервують помідори на зиму. Найчастіше пані мають кілька улюблених рецептів, за якими і закривають томати. Такі улюблені рецепти маю і я, а крім цього пробую ще й нові способи консервації. Експериментувати можна як із вмістом банки, так і з маринадом, а також із набором приправ та спецій.
Так до помідорів додають огірочки, цвітну капусту, виноград, перець солодкий і т. д. Крім традиційних для помідорів спецій можна додати ще й петрушку, базилік, кріп, коріандр і т. д. часником, цибулею, зеленню петрушки, кропом.
За рахунок часнику, гвоздики, запашного та гострого перцю помідори виходять пікантними, із пряним ароматом. Мариновані пікантні помідори з часником на зиму ми зробимо із зубчиками часнику, але можливо часник подрібнити дрібніше, також можна подрібнити його в кашку за допомогою преса, тоді помідори вийдуть як у снігу. Розкладку для маринаду я даю з розрахунку на трилітрову банку. Для інших ємностей кількість інгредієнтів потрібно буде перерахувати.
- томати 1 кг 700 г,
- великий болгарський перець 1 шт. :
- зубчики часнику 5 шт.,
- по половині цибулини та середньої моркви,
- зелена петрушка 50 г,
- парасольки або зелень кропу 8 шт.,
- гвоздика 3 шт.,
- запашний перець 4 шт,
- перець горошком 4 шт.,
- вода 1,5 літра,
- столовий оцет 3 ст.л.,
- сіль 2 ст.л.,
- цукор 3 ст.л.
- лист лавра 1 шт.
Приготування
Помідори потрібно вимити, а моркву, часник та цибулю просто почистити. З перчика солодкого виберемо середину з насінням. Зелень промити. Кріп можна брати як свіжий, так і засушений. Найкраще використовувати парасольки з насінням.
Почнемо консервування з приготування маринаду. Йому потрібно закипіти, а поки буде готуватися маринад, ми якраз зможемо виконати інші операції. Додамо в каструльку з водою сіль та цукор, а в самому кінці ще й оцет.
Відразу ж ставимо стерилізувати кришки. Кришки та банки можна стерилізувати одночасно: кришки складаємо в воду.
А банки встановлюємо зверху над каструлею з кришками на спеціальне пристосування для стерилізації. Таким чином, кришки у нас будуть стерилізувати шляхом кип'ятіння, а банки будуть стерилізувати паром. Для стерилізації однієї банки досить семи хвилин.
Починаємо до наповнення простерилізованих баночок: на денце кожної банки укладаємо тонкі кільця цибулі та моркви (приблизно по 3-5 на банку), спеції.
Далі наповнюємо банку томатами, а в вільні місця заштовхуємо смужки або часточки перцю, зубці часнику та листя петрушки. Парасольки кропу я укладаю на самий верх.
Заливаємо банки гарячим маринадом.
Стерилізуємо банки на водяній бані (по черзі або в різних каструлях). Не забуваємо покласти на дно підставку або серветку (полотняну). Вода повинна бути теплою. Кип'ятимо трилітрову банку хвилин 20, літрову — хвилин 12. Банки повинні бути прикриті кришками.
Не відкриваючи кришки, банки виймаємо та кришки закручуємо.
Перевертаємо, накриваємо ковдрою, залишаємо до моменту коли банки охолонуть.
Пікантні помідори на зиму готові. Зберігаємо мариновану закачування як зазвичай — в кімнаті, на балконі, в коморі.
