Лечо із болгарського перцю з морквою та цибулею
Гарячий сезон заготовок відкрит. Полиці крамниць та ринків переповнені всілякими овочами на будь-який смак. Саме час заготовляти все на зиму. Якщо у вашій домашній кулінарній книзі немає відповідного рецепта, тоді ця заготівля лечо з болгарського перцю з морквою та цибулею сподобається вам. Це смачна закуска доповнить домашній обід чи вечерю, урізноманітнить святковий стіл, не буде зайвою на пікніку. З цієї кількості продуктів виходить 4 баночки ємністю 0,5 л.
- Перець солодкий (сорт будь-який) – 1300 г;
- Помідор – 1 кг;
- Морква – 150 г;
- Цибуля ріпчаста – 200 г;
- Часник – 2 зубчики;
- Цукор – 3 ст.л.(можна більше, до смаку);
- Сіль - 1 ст.л. (за смаком).
- Олія соняшникова – 125 г;
- Оцет столовий (9%) - 1 ст.л.
Приготування
Отже, почніть з підготовки всіх овочів. Очистіть цибулину. Наріжте тонкими півкільцями. За бажанням, цибулю можна нарізати дрібно.
Промийте від бруду і пилу середню морквину. Овощечисткой очистіть від шкірки. Ще раз промийте. Натріть на крупній тертці.
У сковорідку налийте трохи олії з загальної кількості, додайте нарізану цибулю. Обсмажте на помірному вогні до легкого золотистого відтінку.
До обсмаженої цибулі додайте натерту моркву. Перемішайте, смажте на невеликому вогні 5-8 хвилин. Після обсмажування овочів вимкніть вогонь.
Помідори підійдуть зрілі. Можна використовувати як щільні, так і м'які. Прокрутіть через м'ясорубку. Якщо дозволяє час, можна видалити шкірку.
Під проточною водою промийте болгарський перець. Використовуйте червоні, жовті, зелені кольори. Вони повинні бути щільні на дотик і м'ясисті. Видаліть насіннєву коробку. Наріжте довільними великими шматочками. Якщо перчики невеликого розміру просто розріжте на чотири частини.
У варильну каструлю, краще з товстостінним дном, налийте прокручені томати. Додайте сіль, цукор, соняшникову олію. Перемішуючи, доведіть до кипіння. Прокип'ятіть 15 хвилин на маленькому вогні.
Після, додайте обсмажені овочі і добре перемішайте.
Опустіть шматочки солодкого перцю. Перемішайте та відправте на вогонь. Томатну масу закип'ятіть, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки перець закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин на маленькому вогнику. Час від часу (приблизно через 7-10 хвилин) перемішуйте, щоб перці не підгоріли.
На двадцятій хвилині кипіння додайте нарізаний часник, столовий оцет. Спробуйте соус на смак. Якщо потрібно, підправте на свій розсуд. Одночасно, поки перець на плиті, добре промийте банки з кришками і простерилизуйте будь-яким способом.
Гаряче лечо покладіть в чисті банки разом з соусом. Накрийте стерильними кришками (але не закручуйте).
Баночки встановіть в каструлю для стерилізації. Налийте гарячу воду до плічок банок. Від моменту закипання варіть 15-20 хвилин на тихому вогні.
Щільно укутайте кришками, переверніть і добре укутайте. Смачних вам заготовок!
Лечо з болгарського перцю на зиму можна їсти вже через 2-3 тижні.
Поради щодо приготування
- Лечо гарно виглядає, якщо дотримана форма нарізки. Порізавши цибулю кільцями, ріжте і перці так само. Буде гарний вигляд в баночках і на столі. Якщо ріжете цибулю дрібно, то перці красиво виглядатимуть розрізаними на квадратики. Спеції і подрібнений часник потрібно класти в середині варіння або за 5 хвилин до закінчення, інакше вони переваряться, втратять свій запах і смак.
- Оцет завжди додають перед тим, як зняти лечо з вогню.
- Для наших рецептів краще використовувати густу томатну пасту, ми її розводимо до стану соку. Якщо паста рідка – влийте трохи менше води.
- В процесі варіння може здасться, що перців багато, проте в банках вони осядуть на дно, їх буде зовсім небагато. Лечо можна використовувати як підливу.
