Салат "Дунайський" на зиму без стерелізації

Взимку так часто хочеться поласувати салатиками зі свіжих овочів. Однак така можливість є далеко не у кожного, адже вартість літніх плодів холодною пору просто захмарна. Не кажучи вже про те, що практично всі овочі, які продаються взимку, практично не мають смаку та аромату. У такій ситуації на допомогу приходять домашні заготівлі. З цієї добірки ви дізнаєтеся найкращі рецепти салатів із свіжих овочів на зиму. Зробити їх не важко, хіба що займе чимало часу. Однак все це така нісенітниця в порівнянні з тим задоволенням, яке ви відчуєте взимку, відкривши баночку смачної консервації.

Рецепти салатів без стерилізації значно економлять сили та час господині. Така консервація допоможе вам, коли на порозі з'являться несподівані гості, або ж просто захочеться побалуватися чимось смачним і літнім холодної зими. Зі вказаної кількості продуктів у вас вийде 6,5 літрів смачного салату.

Приготування

Моркву очистіть, вимийте, а потім подрібніть будь-яким зручним способом: натріть на крупній тертці, або скористайтеся кухонним комбайном.

Цибулю звільніть від лушпиння, обполосніть, а потім наріжте тонкими четвертькольцами.

Помідори промийте, звільніть від серцевини та наріжте шматочками середнього розміру (близько 2 см).

Солодкий перець звільніть від насіння і плодоніжки, вимийте і подрібніть короткою соломкою.

Всі підготовлені овочі складіть у велику, придатну для варіння, посуд (каструля, емальований таз і т.д.). Додайте цукровий пісок і сіль. Добре перемішайте овочеву суміш.

Додайте в овочі оцет і олію. Ще раз акуратно перемішайте.

Накрийте ємність з овочевою масою кришкою, і дайте їм промаринуватися і пустити сік. Це займе близько 60 хвилин. При бажанні можете залишити салат і на кілька годин.

Коли овочі пустили сік, відправте їх на плиту. Доведіть масу до кипіння, після чого проваріть ще близько 20-25 хвилин. Не забувайте про те, що суміш слід іноді помішувати дерев'яною лопаткою. Гарячий салат розкладіть в простерилізовані банки і закрутіть кришками.

Переверніть заготовки дном вгору і накрийте теплою ковдрою. Залиште до тих пір, поки вміст банок повністю не охолоне (близько 24 годин).

Відправте ємності з «Дунайським» салатом на зберігання в темне і прохолодне місце.

Салат Дунайський з огірками на зиму

Любите, щоб в складі закусок були присутні огірочки? Тоді цей рецепт для вас. Салат "Дунайський" на зиму з огірків, моркви, цибулі, солодкого і гіркого перцю виходить дуже смачним, ароматним і гостреньким, що порадує шанувальників пікантних страв. Закуска готується без стерилізації, що здорово заощадить Ваш час і сили. Заправляти такий салат олією слід безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг;
• Сіль кухонна-50 г;
• Перець солодкий (бажано червоного кольору) - 400 г;
• Часник - 2 головки;
• Морква-400 г;
• Цибуля ріпчаста-400 г;
• Перець гіркий - 1 стручок;
• Кислота лимонна-2 ч.л.
• Оцет 9% -3 ст.л.

Приготування

1. Огірки вимийте і обсушіть рушником. Видаліть хвостики, а решту наріжте тонкими кружальцями (близько 3-4 мм).
2. Очищену і промиту цибулю наріжте тоненькими півкільцями. Морквину очистіть від шкірки, обполосніть, а потім подрібніть за допомогою великої або корейської терки.
3. З солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння. Промийте овоч під проточною водою, а потім наріжте довгою соломкою.
4. Часник очистіть, вимийте і пропустіть через прес.
5. Гіркий перець потрібно дуже ретельно звільнити від насіння і видалити плодоніжки, після чого нарізати маленькими шматочками.
6. Складіть всі овочі у великий таз. Додайте лимонну кислоту і сіль (при бажанні їх кількість можна відрегулювати на свій смак). Гарненько перемішайте масу руками. Накрийте таз кришкою. Залиште овочі настоюватися на 1-2 години.
7. Овочі пустили сік, відправте їх на середній вогонь. Періодично помішуючи, доведіть масу до кипіння, після чого проваріть ще 15 хвилин. Додайте оцет.
8. Гарячий салат розподіліть в стерильні банки і закатати кришками.
9. Переверніть банки з закускою догори дном і укутайте теплим пледом. Дайте заготовкам охолонути до кімнатної температури.
10. Перемістіть гостренький, смачний салат «Дунайський» на зберігання в підвал, льох або комору.

Дунайський салат із зеленими помідорами на зиму

Дуже смачна, соковита і ароматна заготівля стане відмінним доповненням до основних страв щоденного раціону.

Салат «Дунайський» із зелених помідорів на зиму – справжня смакота для всіх цінителів оригінальних закусок. Готувати цей салат зовсім нескладно.

Інгредієнти:

• Помідори зелені-3 кг;
• Цибуля – 1,5 кг;
• Цукор – 200 г;
• Морквина – 1,5 кг;
• Чорний перець горошком - 10 шт.;
• Перець болгарський - 1 кг;
• Сіль – 60-70 г;
• Олія рослинна без запаху - 200 мл;
• Оцет столовий - 170 мл;
• Лист лавровий - 4 шт.

Приготування

1. Щоб салат вийшов більш ошатним, намагайтеся використовувати для нього болгарський перець червоного кольору. Звільніть його від насіння, виріжте плодоніжки, а потім обполосніть овочі під холодною водою. Наріжте болгарський перчик довгою соломкою.
2. Моркву звільніть від шкірки. Промийте її, а потім подрібніть за допомогою великої терки. Можна скористатися і пристосуванням для корейських овочів – овоч придбає більш ошатний вигляд.
3. З кожного зеленого помідора виріжте плодоніжки. Обполосніть під проточною водою, наріжте не дуже товстими часточками.
4. З ріпчастої цибулі зніміть лушпиння. Вимийте, наріжте тонкими полуколечкамі.
5. Складіть подрібнену цибулю, болгарський перець, моркву і бурі томати у велику каструлю. Посипте все це овочеве достаток сіллю. Гарненько перемішайте масу руками. Залиште овочеве асорті на 3-4 години при кімнатній температурі. Не забудьте накрити каструлю з закускою кришкою, щоб в неї не потрапляло сміття.
6. Через зазначений час влийте до овочів оцет і олію. Додайте цукор, лавровий лист і перець горошком. Перемішайте всі компоненти салату.
7. Поставте каструлю з овочами на плиту. Доведіть масу до кипіння, не забуваючи помішувати її час від часу. Після цього встановіть помірний вогонь, і варіть салат ще 30 хвилин.
8. За цей час вимийте банки з содою, дайте їм стекти, а після цього простерилизуйте будь-яким зручним способом (над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі). Нові кришки киньте в киплячу воду на кілька хвилин.
9. Гарячий салат із зелених помідорів розкладіть по стерильним банкам, і відразу ж щільно закатайте кришками.
10. Перевернувши ємності з закускою догори дном, укутайте їх пледом. Дочекайтеся повного охолодження консервації. Зберігайте салат в затемненому приміщенні, де немає доступу прямих сонячних променів.

Салат Дунайський з капустою та огірками на зиму

Ще одна версія приготування чудового в усіх відношеннях Дунайського салату. Закуска з капусти, перцю, огірочків, моркви, цибулі і томатів виходить дуже апетитною, смачною і ароматною. Щоб заготовка виглядала ще більш ошатною, використовуйте для її приготування болгарський перець різних кольорів: жовтий, червоний, помаранчевий і зелений.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 2 кг;
• Олія рослинна-300 мл;
• Морква – 1,5 кг;
• Оцет 9% -80 мл;
• Перець солодкий - 1,5 кг;
• Сіль велика - 180 г;
• Томати щільні - 1,5 кг;
• Ріпчаста цибуля - 1 кг;
• Огірки – 1,5 кг;
• Часник-3 головки;
• Цукровий пісок-375 г.

Приготування

1. Білокачанну капусту звільніть від верхніх листків, після чого промийте і обсушити кухонним рушником. Наріжте овоч тонкою соломкою або скористайтеся спеціальною шатківницею. Помістіть подрібнену капусту у велику і глибоку миску, придатну для нагрівання, і добре розімніть її руками, щоб вона пустила сік.
2. Чистий солодкий перець наріжте соломкою, попередньо очистивши його від насіння і плодоніжки. Додайте овоч в миску з капустою. Ріпчасту цибулю також потрібно очистити, вимити і нарізати невеликими кубиками або четвертькольцами, після чого відправити до інших компонентів закуски.
3. Очищену і вимиту моркву натріть на крупній тертці. Надішліть в загальну ємність.
4. Огірки обполосніть, зріжте хвостики, розташовані на обох кінцях плодів. Наріжте огірочки тонкими кільцями (близько 2-3 мм завтовшки), а потім додайте до решти складових смачного салату.
5. Томати промийте. Видаліть серцевину з кожного плоду. Наріжте помідорчики тонкими часточками або маленькими кубиками. За бажанням, з томатів можна зняти шкірку. В цьому випадку смак закуски стане більш витонченим. З'єднайте помідорчики з іншими овочами.
6. Часникові зубчики звільніть від лушпиння, а потім наріжте маленькими шматочками. Змішайте з іншими овочами.
7. Додайте в овочеву масу сіль, цукровий пісок і рослинну олію. Добре перемішайте всі складові салату. Накрийте ємність з овочами кришкою і залиште на 1-2 години.
8. Через зазначений час відправте виділили сік овочі на середній вогонь. Часто помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Варіть 20 хвилин.
9. Влийте оцет і варіть закуску ще 10 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму.
10. До цього часу у вас повинні бути готові стерильні банки і кришки. Розлийте гарячий салат по ємностей. Гарненько закатайте кожну баночку кришкою. Переверніть салат з капусти догори дном, укутайте теплим рушником і залиште до охолодження. Зберігати таку заготовку слід в прохолодному, затемненому і сухому приміщенні.