Салати «Асорті» з овочів на зиму

Щоб насолоджуватися неповторним смаком овочів у зимовий сезон, потрібно заготувати їх. Адже взимку так хочеться побалуватись холодними закусками з овочів, а така можливість є далеко не у всіх. Якщо ви заготовите кілька банок консервації про запас, то завжди зможете поставити на стіл барвисту страву з ароматом літа. Для цього відмінно підійде заготівля салату асорті з овочів. Готувати салат можна практично з будь-яких плодів, безліч рецептів дозволяє експериментувати зі смаками. До вашої уваги пропонується добірка найпопулярніших зимових закусок.

Овочевий салат Асорті на зиму»

Ця закуска включає всі найпопулярніші овочі літнього сезону: огірки, помідори, болгарський перець, цибуля і капусту. Салат виходить смачним, дуже соковитим, ніжним і дуже ароматним! Він чудово доповнить будь-яку трапезу. Якщо вам подобається різкіший смак зимової консервації, то збільште кількість оцту і цукру на свій смак.

Приготування

Для цього салату ідеально підійдуть бурі помідори. Можна використовувати і стиглі томати, але вони обов'язково повинні бути щільними. Помідори вимийте, обріжте місця кріплення плодоніжок, а потім наріжте їх великими часточками.

Відправте їх в об'ємну емальовану каструлю. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, обполосніть і наріжте невеликими шматочками або півкільцями. Великі огірки промийте, обріжте хвостики. Кожен плід розріжте уздовж навпіл, а потім наріжте півколами, товщиною близько 7 мм., якщо ви використовуєте невеликі огірки, то їх можна нарізати кільцями. Великі плоди бажано звільнити від шкірки, щоб вона не зіпсувала смак консервованого салату гіркотою. Підготовлені огірки з цибулею додайте в каструлю з томатами.

Білокачанну капусту промийте, а потім наріжте дрібними квадратними пластинами або соломкою. Надішліть подрібнений овоч до інших компонентів.

Солодкий перець очистіть від насіння, видаліть плодоніжки, після чого наріжте смужками і додайте в салат. Акуратно перемішайте овочеве асорті лопаткою або ложкою. Додати цукор і сіль. За смаком салат повинен вийти трохи пересолений. Поки він буде настоюватися, овочі вберуть в себе частину солі, смак закуски стане ідеальним.

Гострий перець чилі і часник додавайте за бажанням і своїм смаком. Подрібнюйте їх так, як вам подобається більше. Тепер накрийте каструлю з салатом кришкою і на півгодини залиште його на столі при кімнатній температурі. За цей час овочі пустять сік і добре просоляться.

У настояний салат додайте яблучний оцет і рослинну олію. Добре, але акуратно перемішайте масу.

Підготуйте попередньо банки, ретельно промивши їх содою і обполоснувши. Стерилізувати ємності не потрібно ця процедура буде здійснюватися прямо разом з салатом. Кришки обдайте окропом в окремій мисці. Щільно наповніть баночки закускою з соком до самої верхівки. Якщо не вистачає овочевого соку, додайте в банки трохи кип'яченої фільтрованої води.

Накрийте кришками банки, не загвинчуючи їх, відправте заготовку в каструлю. Залийте в ємність гарячу воду так, щоб вона доходила до самого горлечка ємностей. Поставте каструлю на помірний вогонь. Після того, як вода в ній закипить, засічіть 15 хвилин, а потім виймайте банки з окропу. Не допускайте сильного бурління рідини, щоб вона не потрапила всередину заготовок.

Закатати гарячий салат «асорті на зиму» кришками і поставте догори дном.

Укутайте баночки теплим рушником. Після повного охолодження салат асорті приберіть в комору для зберігання до зими.

Рецепт асорті-салату з помідорами, перцем і огірками шарами

Неймовірне поєднання хрустких огірків, соковитої цибулі, м'ясистого солодкого перцю і стиглих ароматних томатів нікого не залишить байдужим. Крім насиченого і яскравого смаку закуска порадує і своїм зовнішнім виглядом: барвистий вміст баночок так і проситься в рот! Рецепт салату Овочеве асорті на зиму неодмінно полюбиться у вашій родині і займе почесне місце в кулінарній колекції господині.

Інгредієнти:

• Помідори стиглі, щільні - 1 кг;
• Часник-8 часточок;
• Перець болгарський м'ясистий-500 г;
• Огірки-500 г;
• Цибуля ріпчаста-400 г;
• Рослинна олія-8 ст.л.;
• Запашний перець - 16 горошин;
• Сіль велика-4 ст.л.;
• Цукор – 2 ст.л.;
• Парасольки кропу-8 шт.;
• Вода питна - 1,5 л;
• Оцет 9% - 8 ст.л.

Приготування:

Спочатку підготуйте всі овочі. Очищену і вимиту цибулю наріжте тонкими часточками. Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжки, обполосніть, а потім наріжте соломкою. При можливості використовуйте овоч жовтого кольору, так ваш салат стане ще яскравіше. Огірки вимийте, звільніть від хвостиків, після чого нарубати кружальцями, товщиною близько 5-7 мм. Якщо плоди великі, то розділіть їх на дві половинки, а потім наріжте півколами. Томати ретельно вимийте, виріжте плодоніжки, а потім розділіть їх на великі часточки.

На дно чистих банок налийте рослинну олію (2 ст.л. на ємність, об'ємом 1 л).

Тепер наповнюйте банки наступним чином: на дно кладіть цибулю, потім болгарський перець, після нього огірки, а в останню чергу – томати. Ємності повинні бути заповнені овочами до самого верху.

Зараз потрібно додати спеції, щоб закуска стала насиченою і смачною. У кожну банку насипте по 1 ст.л. солі і 0,5 ст.л. цукру. Додайте по 4 горошини запашного перцю. Часник очистіть, обполосніть, розріжте кожну часточку на дві частини (уздовж). У кожну баночку помістіть по 4 шматочка. Залишилося лише додати парасольки кропу (по 2 шт. на одну ємність).

У кожну банку влийте по 1 ст.л. столового оцту.

Питну воду доведіть до кипіння. Залийте вміст банок крутим окропом, наповнивши їх до самого верху.

Тепер застеліть дно каструльки рушником, встановіть на нього банки. Залийте в посуд воду, вона повинна діставати до верхівок ємностей з салатом, але не потрапляти всередину. Поставте каструльку на повільний вогонь. Після закипання рідини, стерилізують заготовки протягом 10 хвилин.

Гарячий салат закатати стерильними кришками і остудіть в перевернутому вигляді.

Зберігайте закуску в будь-якому зручному місці.

Смачне Асорті з овочів без стерилізації на зиму

Закуска з баклажанів з огірками – страва незвичайне, але дуже і дуже смачне. Його оригінальний смак напевно оцінять всі ті, кому набридли звичні страви. Крім чарівного смаку, салат відрізняється підвищеною ситністю, що не дивно, адже баклажани – продукт досить калорійний. Овочеве достаток в томатної заливці можна їсти в самостійному вигляді, або ж доповнювати їм страви з м'яса, риби, картоплі, круп.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2,5 кг;
• Оцет – 150 мл;
• Цибуля-600 г;
• Свіжі огірки - 2 кг;
• Перець солодкий - 1,5 кг;
• Червоний мелений перець - 1-2 ч.л.;
• Помідори стиглі м'які - 2,5 кг;
• Олія рослинна-400 мл;
• Сіль кухонна - 2 ст.л.;
• Пісок цукровий-180 г.

Приготування:

Баклажани обполосніть, видаліть хвостики, а решту перетворите на великі брусочки. Ви можете нарізати синенькі так, як вам більше подобається: квадратиками, півколами, соломкою. Головна умова - шматочки повинні бути великими. В іншому випадку у вас вийде не апетитний салатик, тобто каша з овочів.

Цибулю звільніть від лушпиння і вимийте. Наріжте товстенькими півкільцями.

Чисті огірки звільніть від кінчиків, а потім крупно наріжте. Якщо плоди великі, то наріжте їх брусочками або квадратами. Невеликі огірочки можна нашаткувати кружками або діжками.

Очистіть солодкий перець від плодоніжок і насіння. Промийте овоч під холодною водою, а потім наріжте великими шматочками вільної форми.

Помідори вимийте і пропустіть через м'ясорубку. Можна подрібнити їх і в блендері. Головне результат - однорідний томатний сік.

У відповідну каструлю перелийте пюре з помідорів. Поставте посуд на вогонь, періодично помішуючи, доведіть до кипіння її вміст.

У закипілий томат опустіть підготовлену цибулю. Варіть на помірному вогні протягом 5 хвилин, після чого додайте всі інші овочі. Перемішайте масу дерев'яною лопаткою і доведіть до кипіння, не забуваючи іноді помішувати.

Закипілий вміст каструлі накрийте кришкою. Тушкуйте закуску на повільному вогні протягом 20 хвилин. Періодично відкривайте каструльку і перемішуйте майбутню заготовку.

Через третину години додайте в каструлю цукор, сіль і червоний перець.

Туди ж відправте рослинну олію, оцет. Перемішайте масу, після чого проваріть її ще 5 хвилин.

Наповніть заздалегідь простерилізовані банки гарячим салатом. Закатайте ємності кришками і остудіть стандартним чином. Зберігайте заготовку в будь-якому темному і прохолодному місці.

Консервований салат з капустою і огірками в томатній заливці

Тільки уявіть собі: за вікном мете хуртовина і тріщить мороз, а ви сидите зі своїми близькими на теплій і світлій кухні, насолоджуючись смачною вечерею, що включає в себе літній салат з овочів. Закуска не тільки нагадає вам про сонячні дні, але і підніме настрій своїм чудовим смаком і приголомшливим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• Сіль не йодована-5 ст.л.;
• Олія рослинна рафінована-400 мл;
• Цукровий пісок-5 ст.л.;
• Цибуля – 1,5 кг;
• Оцет столовий - 350 мл;
• Морквина - 2 кг;
• Огірки - 2 кг;
• Перець солодкий великий-8 шт.;
• Помідори соковиті - 2,6 кг;
• Капуста-2 кг.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно вимийте і злегка обсушити.
2. Капусту перетворите в тонку соломку за допомогою гострого ножа або спеціальної шинкування.
3. З перцю видаліть насіння і плодоніжки, обполосніть його, а потім наріжте довгою соломкою. Чисті огірки наріжте півкільцями, товщиною близько 3-4 мм, попередньо видаливши з них хвостики.
4. Очищену і вимитий цибулю наріжте тонко.
5. Моркву очистіть, обполосніть і подрібніть за допомогою великої терки. Можна використовувати і пристосування для корейських овочів – так буде навіть красивіше.
6. З помідорів потрібно зробити пюре. Для цього їх слід вимити і перебити в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
7. Всі підготовлені овочі складіть у відповідну каструлю. Залийте їх пюре з томатів. Додайте рослинну олію, оцет, цукор і сіль.
8. Відправивши каструлю на повільний вогонь, варіть її вміст до закипання. Не забувайте про те, що масу потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання.
9. Закипілий салат готуйте ще 10 хвилин, після чого відразу ж розкладіть в стерильні банки і закатати кришками.
10. Дайте салату охолонути, перевернувши ємності з заготовками догори дном. Зберігайте закуску в коморі, підвалі або погребі.

Салат "Асорті" на зиму з цвітною капустою і овочами

Принадність такої заготовки полягає в тому, що кольорова капуста залишається щільною і хрусткою. А томати, морквина і солодкий перець відмінно доповнюють смачні суцвіття. Заготівля відмінно гармонує з основними стравами, і чудово буде виглядати на урочистому столі.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 2 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець солодкий – 0,5 кг;
• Часник – 100 г;
• Помідори пружні – 0,5 кг;
• Для маринаду (з розрахунку на літр води):
• оцет 9% - 6 ст. л.;
• цукор - 4 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.

Приготування:

1. Кучеряву капусту розберіть на суцвіття – вони повинні бути невеликими. Опустіть отримані квіточки в киплячу воду, злегка підсолити її. Варіть капусту протягом 5 хвилин, після чого відкиньте на друшляк.
2. Очищену моркву вимийте і наріжте кружальцями. Їх товщина не повинна перевищувати 0,5 см.
3. Очищений від насіння і хвостиків перець наріжте довгою соломкою.
4. Пружні томати обполосніть. Акуратно видаліть з кожного томата місце кріплення плодоніжки. Перетворіть їх у великі часточки.
5. Часник розберіть на зубчики, очистіть їх і промийте. Наріжте часточки на тонкі пластинки.
6. Зробіть маринад із води, цукру, оцту та солі, для цього закип'ятіть воду і додайте туди ці інгредієнти, щоб вони всі розчинилися. Розлийте маринад по баночках. Щільно закатайте банки кришками.
7. Після охолодження перемістіть салат на зберігання у відповідне на ваш погляд місце.

Зимовий салат асорті на зиму "Пальчики оближеш"

Відмінність цієї консервації від інших в його незвичайній нарізці. Всі овочі ріжуться дуже крупно. Завдяки цьому салат відрізняється насиченим і яскравим смаком, виглядає апетитно і райдужно, тому прикрасить будь-який стіл.

Інгредієнти:

• Перець болгарський - 0,5 кг;
• Помідори щільні - 1 кг;
• Петрушка свіжа-великий пучок;
• Морква - 500 г;
• Огірки - 1 кг;
• Цибуля - 300 г;
• Оцет яблучний 6% – 150 мл;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 50 г;
• Рослинна олія - 200 мл.

Приготування:

1. Всі овочі потрібно підготувати стандартним чином. Перець звільніть від насіння, виріжте плодоніжки і обполосніть. Огірки вимийте і обріжте кінчики. Цибулю очистіть і обполосніть. З моркви зніміть шкірку, промийте коренеплоди під холодною водою. Петрушку і томати також потрібно гарненько вимити. З помідорів не забудьте вирізати серцевини.
2. Тепер всі інгредієнти перетворите на великі шматочки. Томати – в часточки, перець – в соломку, цибулю – в кільця або півкільця, огірки – в кружечки, моркву - в півкола.
3. Петрушку нарвіть на окремі листочки або просто дрібно нарубати.
4. Змішайте всі овочі в емальованій каструлі або мисці. Влийте в отриману масу рослинну олію. Додайте петрушку, цукор і сіль. Ретельно, але дуже акуратно перемішайте та відставте на 40 хвилин, овочі дадуть сік.
5. Розподіліть салат по чистим банкам, наповнюючи його до самого верху, зверху додайте овочевий сік, якщо його не вистачає додайте воду.
6. Помістіть ємності із зимовою закускою в каструлю, застеливши її дно рушником. Налийте туди ж воду. Рідина повинна діставати до пасків банок.
7. Прикрийте ємності стерильними кришками. Поставте каструльку на вогонь і дочекайтеся закипання води. Стерилізують салат протягом 20 хвилин, після чого в кожну банку додайте по 1 ст.л. яблочного оцту (для банок, ємністю 0,5 л).
8. Закатайте гарячі ємності кришками. Дочекайтеся повного охолодження заготовок, після чого перемістіть їх на зберігання в затемнене приміщення.

Заготівля листкового асорті-салату

Смачна і неймовірно красива закуска урізноманітнює ваше повсякденне меню. Ідеально це асорті доповнить будь-які страви з м'яса, риби, макаронних виробів, круп або картоплі. Салат хороший і в самостійному вигляді, особливо в поєднанні зі свіжим хлібом.

Інгредієнти:

• Огірки-0,5 кг;
• Перець солодкий-0,5 кг;
• Помідори-0,5 кг;
• Цибуля-0,5 кг;
• Сіль-85 г;
• Цукор – 100 г;
• Часник-по 1-2 часточки на банку;
• Вода – 1,8 л;
• Запашний перець горошком-6 шт.;
• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л.

Приготування:

1. Огірки, помідори ретельно вимийте і злегка обсушити.
2. Цибулю і перець очистіть, обполосніть і також обсушіть.
3. Тепер наріжте всі інгредієнти кільцями. Вони не повинні бути занадто тонкими, оптимальна товщина-6-7 мм.
4. Часник очистіть від лушпиння і обполосніть.
5. Зараз найвідповідальніший момент: всі овочі потрібно укласти акуратними шарами в заздалегідь вимиті банки. Попередньо на дно ємностей покладіть часникові зубчики. Покладіть один ряд огірків, потім – перцю, після-цибулі і помідорів. Заповніть таким чином всі ємності до пасків.
6. Приготуйте маринад: воду змішайте з цукром і сіллю. Додайте запашний перець. Доведіть рідину до кипіння при частому помішуванні. Влийте оцтову есенцію. Прокип'ятіть маринад ще 1 хвилину і відразу ж зніміть з плити.
7. Залийте киплячою рідиною вміст банок.
8. Встановіть тару з майбутньою заготівлею в каструлю з застеленим рушником дном. Прикрийте банки простерилізованими кришками.
9. Залийте в каструлю з банками гарячу воду так, щоб вона доходила до самого горлечка ємностей. Поставте посуд на плиту, встановивши під нею маленький вогонь.
10. Доведіть рідину до кипіння, після чого стерилізують салат протягом 15 хвилин.
11. Гарячу закуску відразу ж щільно закатати кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом, дочекайтеся їх повного охолодження.