Класичне лечо з болгарського перцю
Лечо – традиційна страва угорської кухні. Готують його з болгарського перцю та свіжих томатів. Страва з овочів здобула величезну популярність у багатьох європейських країнах. Зовсім не дивно, що сучасні господині намагаються заготовити кілька баночок таких чудових ласощів на зиму. Адже в холодну пору року як ніколи хочеться насолодитися неповторним смаком літніх плодів.
Ми пропонуємо вам заготовити найсмачніше лечо на 2 кг помідорів. Цей рецепт – класичний спосіб приготування угорської страви. Якщо ви любите лечо і вам не вистачить цієї кількості продуктів, то збільште його в кілька разів. Тоді точно ви зможете насолоджуватися насиченим і яскравим смаком популярної страви протягом всієї зими.
- Томати стиглі - 2 кг;
- Солодкий червоний перець - 1 кг (очищений);
- Олія - 200 мл (соняшникова);
- Цукор - 200 г;
- Сіль - 2 ч.л.;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Перець горошок – 0,5 ч.л.
Приготування
Приготування класичного лечо на зиму починаємо з помідорів. Томати для угорської страви повинні бути стиглими і яскраво-червоними. Дивимося, щоб помідори володіли щільною м'якоттю, і не містили багато рідини в середині. З м'ясистих томатів виходить густий сік, а значить, його менше потрібно випарювати до потрібної консистенції соусу. Вимиваємо помідори, а потім дозволяємо стекти з них зайвої вологи. Після того, як плоди підсохли, нарізаємо їх на четвертинки. Якщо овочі великі, то ділимо їх на більшу кількість часточок. Це необхідно для зручності подальшої переробки томатів в соковижималці.
Пропускаємо шматочки томатів через соковижималку. З 2 кг помідорів повинно вийти не менше 1,5 л густого соку.
Лечо будемо готувати з томатом і з солодким перцем. Для угорської страви відмінно підходять плоди червоного кольору. Щоб отримати смачне лечо, перець обов'язково повинен бути товстостінний і м'ясистий.
Вимиваємо перці під проточною водою, попередньо видаливши з них плодоніжки і насіння. Нарізаємо овочі уздовж довгими смужками, а потім перетворюємо їх в невеликі кубики. Величину скибочок для лечо коригуємо на свій розсуд. Чим вона більше тим яскравіше смак болгарського перцю в готовій страві. Ви можете подрібнити овоч зовсім дрібно, або ж нарізати великими кубиками (близько 1,5-2 см).
Висипаємо овочеву нарізку в варильну посуд, в якій вже знаходиться томат.
Додаємо цукор згідно з рецептом.
Солимо овочеву суміш. Кількість спеції можна зменшити або збільшити на свій смак.
Наливаємо олію до інгредієнтів в вручений посуді. Бажано використовувати продукт без запаху. Тоді смак овочів буде більш яскравий.
Відразу ж наливаємо столовий 9% оцет.
За допомогою млинка подрібнюємо горошки чорного перцю. Кладемо приправу до овочевого асорті. Якщо такого приладу немає, то можна додати в лечо цілі горошки перцю. Ставимо варильну посуд на вогонь, перемішавши в ній всі інгредієнти дерев'яною лопаткою. Накривши ємність з лечо кришкою, варимо його протягом 20 хвилин після закипання. Не забуваємо про те, що час від часу його слід перемішувати дерев'яною лопаткою.
Кипляче лечо акуратно розфасовуємо в стерилізовані гарячі банки (6 шт. по 0,5 л). Герметично закупорюють ємності кришками. Їх слід прокип'ятити у воді близько 2-3 хвилин. Перевертаємо банки з лечо догори дном, вкриваємо пледом і залишаємо на 12 годин.
Зберігаємо консервацію улюбленого смачного лечо на зиму в квартирі, в прохолодному і темному місці.
