Болгарський перець у томатному соку на зиму
Болгарський солодкий перець займає важливе місце серед зимових заготовок. Він смачний і добре поєднується з багатьма стравами. Болгарський перець у томатному соку на зиму стане смачним доповненням до щоденного столу, а також гарний як салат на свято. Маринад можна використовувати як соус до картопляного пюре, солоних каш або ж, як приправу до м'ясних страв. Із запропонованої нами кількості овочів вийдуть 3 півлітрові баночки готового продукту.

- Томати – 1,6 кг;
- Болгарський перець – 2 кг;
- Часник – 45 г;
- Цукровий пісок – 80 г;
- Поварена сіль (велика і без йоду) – 40 г;
- Оцет столовий (6%) – 60 мл;
- Рослинна олія – 120 мл.
Приготування
Ми взяли рецепт, в якому часточки перців замаринуємо в соусі з помідор. Для цього нам потрібно буде приготувати маринад з томатів і окремо перці. А потім все з'єднати.
Для консервування відберемо свіжий, невялий, перець і соковиті, зрілі томати. Овочі добре вимиємо від бруду і пилу. З часнику приберемо лушпиння.
До початку приготування заготовки треба підготувати тару для закупорки овочів. Ми добре вимиємо і простерилизуем кришки і банки, прикриємо кожну баночку кришкою. У нас метод в духовці, а ви робіть як Вам зручно. В процесі роботи ми будемо відразу укладати в них овочі, не даючи їм охолонути.
Тепер займемося овочами. Перець поріжемо навпіл, виріжемо верхівку з хвостиком. Насіння виберемо, а м'якоть поріжемо скибочками. Складемо отримані часточки в миску і поки залишимо.
Займемося маринадом. Помідори і часник подрібнити в блендері до однорідної маси. Можна і в м'ясорубці, але вийде не так однорідно. Тепер додамо в пюре цукор, сіль і олію. Олія у нас рафінована, соняшникова, ви можете взяти оливкову, буде смачно.
Тепер подрібнимо часник (пропустимо його через прес), додамо в томатну суміш.
З отриманої маси потрібно зварити маринад для заливки скибочок. Ставимо каструлю на плиту, даємо суміші закипіти і варимо на середньому вогні не більше 3-5 хвилин.
Перед тим як зняти з вогню, потрібно влити оцет (кипіти він не повинен).
Для бланшування перцю поставимо на плиту каструлю з чистою водою і дамо їй закипіти. Зменшимо вогонь до середнього і опустимо в воду часточки на 5 хвилин. Дуже зручно викласти перці в друшляк і опускати його в каструлю. Це трохи подовжить роботу, але нам не доведеться виловлювати перці, тільки просто підняти друшляк. Потрібно буде почекати, поки закипить вода і дати часточкам пропариться протягом 5 хвилин. У нас каструля маленька і ми просто поклали часточки в воду.
Тепер потрібно їх вибрати з води шумівкою.
Гарячі перці швидко розкладемо в стерилізовані банки (їх потрібно в баночках злегка придавити) і заллємо дуже гарячим (краще киплячим) маринадом. Якщо у вас перців багато, то маринад можна залити в банки після того, як розклали всі перці по банках. Але не забувайте прикривати кожну відразу кришкою.
Після того як розлили маринад, банки потрібно швидко закупорити.
Поради з приготування:
- Якщо болгарський перець в томатної заливці на зиму буде зберігатися в міській квартирі в коморі, то краще додатково простерилізувати (до закупорки) наповнені овочами банки в каструльці з водою (15 хвилин), а потім вже закочувати кришки.
- Потрібно обов'язково перевірити на протікання кришки, якщо є недоліки в кріпленні, усунути.
- Закупорені баночки поставити остигати, попередньо їх добре укутавши теплим пледом або рушником. Після повного охолодження (близько 12 годин) заготовка зберігається в прохолодному місці (не вище 16 гр).