Болгарський перець у томатному соку на зиму

Болгарський солодкий перець займає важливе місце серед зимових заготовок. Він смачний і добре поєднується з багатьма стравами. Болгарський перець у томатному соку на зиму стане смачним доповненням до щоденного столу, а також гарний як салат на свято. Маринад можна використовувати як соус до картопляного пюре, солоних каш або ж, як приправу до м'ясних страв. Із запропонованої нами кількості овочів вийдуть 3 півлітрові баночки готового продукту.

Приготування

Ми взяли рецепт, в якому часточки перців замаринуємо в соусі з помідор. Для цього нам потрібно буде приготувати маринад з томатів і окремо перці. А потім все з'єднати.

Для консервування відберемо свіжий, невялий, перець і соковиті, зрілі томати. Овочі добре вимиємо від бруду і пилу. З часнику приберемо лушпиння.

До початку приготування заготовки треба підготувати тару для закупорки овочів. Ми добре вимиємо і простерилизуем кришки і банки, прикриємо кожну баночку кришкою. У нас метод в духовці, а ви робіть як Вам зручно. В процесі роботи ми будемо відразу укладати в них овочі, не даючи їм охолонути.

Тепер займемося овочами. Перець поріжемо навпіл, виріжемо верхівку з хвостиком. Насіння виберемо, а м'якоть поріжемо скибочками. Складемо отримані часточки в миску і поки залишимо.

Займемося маринадом. Помідори і часник подрібнити в блендері до однорідної маси. Можна і в м'ясорубці, але вийде не так однорідно. Тепер додамо в пюре цукор, сіль і олію. Олія у нас рафінована, соняшникова, ви можете взяти оливкову, буде смачно.

Тепер подрібнимо часник (пропустимо його через прес), додамо в томатну суміш.

З отриманої маси потрібно зварити маринад для заливки скибочок. Ставимо каструлю на плиту, даємо суміші закипіти і варимо на середньому вогні не більше 3-5 хвилин.

Перед тим як зняти з вогню, потрібно влити оцет (кипіти він не повинен).

Для бланшування перцю поставимо на плиту каструлю з чистою водою і дамо їй закипіти. Зменшимо вогонь до середнього і опустимо в воду часточки на 5 хвилин. Дуже зручно викласти перці в друшляк і опускати його в каструлю. Це трохи подовжить роботу, але нам не доведеться виловлювати перці, тільки просто підняти друшляк. Потрібно буде почекати, поки закипить вода і дати часточкам пропариться протягом 5 хвилин. У нас каструля маленька і ми просто поклали часточки в воду.

Тепер потрібно їх вибрати з води шумівкою.

Гарячі перці швидко розкладемо в стерилізовані банки (їх потрібно в баночках злегка придавити) і заллємо дуже гарячим (краще киплячим) маринадом. Якщо у вас перців багато, то маринад можна залити в банки після того, як розклали всі перці по банках. Але не забувайте прикривати кожну відразу кришкою.

Після того як розлили маринад, банки потрібно швидко закупорити.

Поради з приготування:

• Якщо болгарський перець в томатної заливці на зиму буде зберігатися в міській квартирі в коморі, то краще додатково простерилізувати (до закупорки) наповнені овочами банки в каструльці з водою (15 хвилин), а потім вже закочувати кришки.
• Потрібно обов'язково перевірити на протікання кришки, якщо є недоліки в кріпленні, усунути.
• Закупорені баночки поставити остигати, попередньо їх добре укутавши теплим пледом або рушником. Після повного охолодження (близько 12 годин) заготовка зберігається в прохолодному місці (не вище 16 гр).