Маринований перець з часником на зиму
Існує чимало способів маринування болгарського перцю – з різними овочами, травами, приправами, спеціями, медом. Я пропоную скористатися простим, але перевіреним рецептом маринованого перцю з часником та олією на зиму. Ось уже багато років я роблю консервацію за цим рецептом. Перці виходять дуже смачними, пряними та красивими. Їх можна не просто використовувати як овочеву закуску або додаток до гарніру, а й додавати до різних салатів, супів, піци.
- Перець – 5 кг
- Часник – 3 головки
- Перець чорний та запашний
- Для маринаду на 1 л води:
- Олія соняшникова – 4 ст.л.
- Цукор – 1 склянка
- Сіль - 2 ст.л.
- Оцет 9% – 1 склянка
Приготування
Перець бажано вибирати різнокольоровий. Так буде красивіше.
Перець миємо, вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Розрізаємо на поздовжні шматочки.
Часник чистимо. Якщо зубчики у часнику великі, то можна їх розрізати на кілька шматочків.
У каструлі кип'ятимо воду для бланшування перців. Після того як закипить вода кладемо в окріп перці на 3-4 хвилини, потім зливаємо воду. Викладаємо перці на чисту тарілку, він повинен охолонути так його буде легше укладати в банки.
В окремій каструлі робимо маринад. Змішуємо воду, олію, сіль, цукор і оцет. Кип'ятимо маринад. У киплячу воду опускаємо порізані перці і бланшируємо 3-5 хвилин. Дуже зручно використовувати для бланшування металевий друшляк, але можна відмінно виловити перці з окропу шумівкою (плоскою ложкою з дірочками). У киплячий маринад спускаємо часник.
Не варто лякатися того, що маринад за рахунок вмісту олії буде багатошаровим.
На дно простерилізованої банки кладемо виловлені з маринаду 2-3 зубчики часнику, а також по кілька горошин чорного і запашного перцю.
Щільно закладаємо в банку бланшований перець. Бажано закладати в баночки перець різного кольору, так готова консервація виглядає більш апетитно.
Заливаємо киплячим маринадом до країв. Закручуємо кришку. Банку з маринованим перцем вкутуємо в ковдру для повільного охолодження.
Важлива порада: щоб банка не лопнула від гарячого маринаду, я ставлю банку на лезо ножа. Також важливо при наливанні маринаду дивитися, щоб він заповнив весь простір між перцями. Для цього іноді доводиться нахиляти банку і обертати її.
