Мариновані помідори в аджиці
Томати в гострій заливці виходять дуже апетитними, в міру гострими та ароматними. Крім того, мариновані помідори в аджиці готуються без додавання лимонної кислоти або оцту, що робить соління ще кориснішим, ніж звичайна консервна. Кількість чилі можна регулювати залежно від своїх переваг. Якщо вам подобається гострі страви, збільште її норму в 2-3 рази. Якщо ви робите заготівлю для дітей, виключіть гострий перець зі складу компонентів зовсім.
Завдяки тому, що до складу томатів входить кислота, вони гарно зберігаються тривалий час (так що їх сміливо можна заготовляти про запас). Для нашої заготівлі використовуйте томати будь-якого сорту чи кольору, головне – щоб вони були щільними та стиглими. А для того щоб помідори не «лопнули» при тепловій обробці, їх необхідно проколоти дерев'яною лучиною в кількох місцях.
- томати – 2,5 кг;
- паприка – 2 шт.;
- чилі – 1 шт.;
- часник – 100 г;
- запашний перець і гвоздика - по 4-6 шт;
- цукор - 4 ст.л.;
- Сіль - 1,5 ст.л.
Приготування
Наше приготування складається з двох частин. Спочатку ми зваримо аджику, а потім заллємо нею, як маринадом, розкладені по банках помідори. З нашого кількості помідор виходить 3-4 півлітрові банки готового соління.
Для початку відберемо потрібну кількість овочів і приправ. Помідори і солодкий перець добре помиємо під проточною водою та дамо їм підсохнути. Розділимо томати на дві частини: ті помідори, які будемо класти в банки (це 1/2 від загальної кількості) відкладемо. Вони повинні бути приблизно одного розміру, щільними і тугими.
Підготуємо плоди все для аджики: нарізаємо томати (1250 грам) довільними сегментами, витягаємо насіння з паприки, очищаємо зубчики часнику, шаткуємо чилі. Викладаємо все плоди в чашу кухонного комбайна або блендера.
Займемося другою половиною помідор. Попередньо скляну тару прожарюємо в духовій шафі (використовуйте будь-який спосіб стерилізації).
Викладаємо залишилися чисті томати в сухі ємності, намагаючись заповнити їх до самого горлечка (не забуваємо їх проколювати). Не потрібно тиснути плоди, щоб не пошкодити їх структуру. Додаємо в кожну ємність спеції. Прикриваємо наші заготовки кришками (нещільно).
Зробимо аджику. Подрібнюємо підготовлені овочі блендером, наливаємо пюре в сотейник. Насипаємо цукор та кухонну сіль. Варимо заготовку на слабкому вогні 15-17 хвилин.
Заливаємо киплячою аджикою томати. Намагаємося покрити всі плоди. Для того щоб наші помідори не лопнули, покладемо зверху в банку чайну ложку і будемо обережно лити киплячу аджику на ложку.
Потім ложку прибираємо, а банки закриваємо кришками і прогріваємо в печі (120 С) 20 хвилин. Такий спосіб стерилізації допомагає рівномірно прогріти вміст банок. Герметично закупорюють томати в аджиці, перевертаємо і накриваємо теплим пледом. Після повного охолодження, зберігаємо помідори в кухонній шафі або темному погребі (бажано до 20 з).
