Борщ з яловичиною на кістці
Цей варіант наваристої популярної української страви у більшості найулюбленіший. Незважаючи на те, що часу на його приготування знадобиться трохи більше, та й коштує він дорожче. Яловичина надає бульйону неповторний відомий смак. Приготуйте смачний насичений борщ з яловичиною на кістці, він виходить по-справжньому смачним. Таку першу страву в поєднанні з чорним хлібом і свіжою сметаною ваші діти будуть їсти з таким задоволенням, з яким уплітають десерт. В ідеалі вибирати яловичину із цукровою кісточкою, але підійде і яловичий суповий набір чи реберця.
- Картопля – 500 г;
- Яловичина на кістки – 450 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Буряк – 1 шт.;
- Капуста білокачанна – 200 г;
- Томатний сік – 300 мл;
- Олія - 4 ст.л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Вода - 2,5 л;
- Сіль, перець за смаком.
Приготування
Першим кроком є приготування яловичого бульйону. Ретельно промийте шматок м'яса і залийте його холодною водою. Поставте каструлю на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково знімайте з поверхні бульйону сіру піну, інакше він вийде брудним і непрозорим. Варіть 1,5 години після закипання, потім додайте 1-2 цибулини і 1/3 моркви, нарізаної середніми брусочками. Варіть разом з овочами ще 30 хвилин. Не дивуйтеся, що ми варимо так довго, насичений смак не отримати за короткий час.
Вас ніхто не змушує весь час стояти над каструлею, займайтеся своїми справами, нехай бульйон вариться. Можна зварити його заздалегідь, а вранці почати приготування з наступного кроку.
Поки бульйон готується, приготуйте овочеву заправку для борщу. Для цього очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. На заздалегідь розігрітій в сковороді олії обсмажте цибулю до м'якості і прозорості. Моркву подрібніть на крупній тертці і відправте в сковороду до цибулі. Потім так само подрібніть буряк, додайте до овочевої піджарки. Готуйте все разом на помірному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Через цей час влийте в сковороду до овочів томатний сік, додайте сіль, чорний мелений перець і тушкуйте ще 10 хвилин до випаровування третини рідини. Замість томатного соку можна додати 1 ст.л. томатної пасти і долити в сковороду трохи води або бульйону з каструлі. Так смак і колір заправки вийде більш насиченим.
Картоплю наріжте кубиком. Капусту дрібно наріжте гострим ножем.
Тим часом бульйон готовий. Дістаньте яловичину і остудіть м'якоть м'яса для нарізки. Вийміть з каструлі половинку цибулини і моркву. Їх можна дрібно порізати і додати в суп разом із заправкою. Надішліть в каструлю нарізану картоплю.
Картопля буде варитися приблизно 7-8 хвилин після закипання. Потім додайте в каструлю білокачанну капусту. Доведіть борщ до кипіння і варіть 5 хвилин, щоб капуста не стала зовсім м'якою.
М'ясо звільніть від кісток і жиру і наріжте брусочками. Надішліть в каструлю до овочів, кісточки нам більше не потрібні.
Покладіть в каструлю заправку з каструлі. Додайте сіль за смаком і готуйте протягом 5 хвилин на самому слабкому вогні. Перед закінченням варіння додайте лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.
Приберіть каструлю з борщем з яловичини з вогню і обов'язково дайте йому настоятися під закритою кришкою 20 хвилин. Після цього витягніть лавровий лист і розлийте по тарілках.
Подавайте борщ порційно зі сметаною, часточкою часнику і житнім хлібом. Смачного!
Поради з приготування:
- Гарним варіантом для борщу будуть яловичі ребра. Також можна зварити бульйон на яловичої лопатці. Так він вийде більш жирним і наваристим.
- Щоб борщ вийшов дуже насиченого кольору і мав легку кислинку, готуйте буряк окремо від інших продуктів. Подрібніть його на тертці, потім відправляйте на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте трохи води або бульйону і тушкуйте 5 хвилин. Потім влийте в сковороду 1 ст.л. звичайного оцту і добре розмішайте. Приберіть вогонь і відразу додавайте в суп. Цей прийом дозволяє надати борщу дуже яскравий буряковий колір, який не зблякне при варінні.
