Класичний український борщ на яловичих ребрах
Борщ – це різновид першої гарячої страви, готується на основі м'ясного бульйону та овочів. Він є головною стравою в національній українській кухні, але готують її також у багатьох країнах. Борщ на яловичих ребрах набув такого широкого поширення, що його смаком захоплюються у всьому світі.
Цю страву не оминули і літературні класики, вона часто згадується у найвідоміших творах. На Полтавщині щороку відбувається Сорочинський ярмарок, на ньому обов'язково проводиться «Фестиваль борщу». Жодна людина у світі не може залишатися байдужою до цього кулінарного шедевра.
Давайте домовимося відразу, якщо ви зібралися приготувати класичний український борщ, то запасіться вільним часом, бажанням та гарним настроєм. Якщо вам потрібен варіант обіду нашвидкуруч, краще відразу зупиніться на легкому швидкому супчику. Традиційний борщ вимагатиме мінімум 2 години часу. Для його приготування вибирайте найкращі та якісні продукти. І пам'ятайте, домашній борщ українською має бути густим.
- картопля – 4 шт.;
- яловичі ребра – 250-300 г;
- квасоля консервована – 1 банка (200-250 г);
- ріпчаста цибулина (велика) – 1 шт.;
- морквина (середня) – 1 шт.;
- буряк (маленький) – 1шт.;
- білокачанна капуста – 250-300 г;
- паста томатна - 2-3 ст.л.;
- помідори свіжі – 2 шт.;
- олія - 50 мл;
- Лист лавровий - 2-3 шт.;
- часник – 1-2 зубчики;
- сало старе – 50 г;
- вода – 2 літри,
- чорний мелений перець і сіль – на свій смак.
Приготування
Для приготування яловичого бульйону помийте ребра, перекладіть їх в каструлю, налийте холодну воду і відправте на плиту. Вогонь спершу можете зробити великий, після того, як вода закипить і з'явиться піна, зніміть її за допомогою шумівки або звичайної ложки, щоб готовий бульйон вийшов прозорим. Тепер зменшіть вогонь і варіть яловичину протягом 1,5-2 годин. Готове м'ясо дістаньте з каструлі і остудіть, а бульйон при необхідності процідіть.
Наступним етапом зробіть зажарку для українського борщу. Ріпчасту цибулину почистіть, промийте і поріжте на дрібні кубики. У сковорідці нагрійте масло рослинне, перекладіть цибулю і обсмажуйте до його прозорості (можливо замість олії використовувати смалець, сало).
Помийте і очистіть моркву з буряком, потріть їх на крупній тертці, додайте до цибулі, перемішайте і обсмажуйте все разом приблизно 8-10 хвилин до м'якості овочів.
Свіжі томати очистіть від шкірки, подрібніть за допомогою блендера, терки або м'ясорубки в пюре. Перекладіть отриману масу в пательню з овочами, додайте також томатну пасту, поперчіть і посоліть на свій смак. Тушкуйте вміст сковороди ще 5-7 хвилин.
Коли засмажка стане однорідною і рідина трохи випарується, приберіть пательню з вогню.
Очистіть від шкірки картоплю, помийте і поріжте дрібними кубиками. Доведіть до закипання бульйон, перекладіть в нього картоплю і варіть 5-7 хвилин.
За цей час тоненько наріжте капусту, перекладіть в каструлю і варіть 2-3 хвилини, щоб вона не сильно розварилася і була пружною (не зовсім м'якою). Якщо ви використовуєте молоду капусту, то додавайте її одночасно з засмажкою.
М'ясо яловичини відокремте від кісточки і дрібненько поріжте, додайте його в бульйон з овочами, а також покладіть консервовану квасолю. Замість консервованої можете використовувати звичайну квасолю, яку краще попередньо замочити і відварити.
Дайте вмісту каструлі знову закипіти.
Очистіть зубчики часнику і подрібніть їх в ступці разом зі старим салом.
Перекладіть зажарку для борщу з сковороди в каструлю, додайте сало з часником, скуштуйте на сіль (якщо треба, то ще трохи підсолити), киньте лавровий лист і проваріть 3-5 хвилин.
Вимкніть вогонь і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин, після цього дістаньте з нього лавровий лист. При бажанні можете додати дрібно рубану свіжу зелень (зелена цибуля, кріп або петрушку).
Ось і все, справжній український борщ готовий. Для подачі його до столу розлийте по тарілках, до нього тоненько поріжте злегка підморожене сало. Обов'язково подайте до борщу сметану, чорний бородинський хліб, а ще краще пампушки під часниковим соусом.
Під час церковних постів готуйте точно такий же борщ, тільки не на яловичому бульйоні, а на грибному або на воді. Без м'яса він буде не такий наваристий, але все одно дуже смачний.
