Салат з огірків, помідорів та болгарського перцю на зиму

Влітку овочеві салати становлять значну частину раціоні кожної людини. Але що робити коли приходить зима, овочі стають тепличними, коштують досить дорого, і до всього не мають ні смаку, ні запаху. Тут на допомогу приходять домашні заготівлі, сьогодні готуємо смачний різаний салат із помідорів, огірків та болгарського перцю на зиму. Також додаємо трохи цибулі, часнику, зелені. Як маринад використовуємо традиційний набір – масло, оцет, сіль та цукор. Пряну нотку нашої страви додаємо за рахунок невеликої кількості зерен коріандру. За бажанням можливо ароматизувати блюдо улюбленими прянощами та спеціями.

Приготування

Заздалегідь підготуємо огірки. Споліскуємо їх під прохолодною водою, складаємо в глибоку зручну ємність, заливаємо крижаною водою. Залишаємо огірки на дві години в спокої, даємо час, щоб вони заповнили всю втрачену вологу в повній мірі, за рахунок чого в результаті вони будуть хрустіти. Через дві години зливаємо воду. Томати вибираємо щільних м'ясистих сортів, з жорсткою шкіркою, вимиваємо. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, болгарський перець ділимо на дві половини, видаляємо все насіння і м'які прожилки.

Помідори наріжемо на чотири частини, огірки - кружальцями, цибулю - півкільцями, часник розрізаємо навпіл, солодкий перець - смужками.

Банки обов'язково вимиваємо в содовому розчині, потім відправляємо на стерилізацію, підійде пар, мікрохвильовка або духова піч. Кришки кидаємо в окріп, залишаємо на п'ять хвилин. На дно банок вливаємо олію, опускаємо горошини запашного перцю, кладемо розрізаний зубок часнику, також кидаємо трохи коріандру, за бажанням додаємо шматочок гострого перцю.

Першим шаром закладаємо ріпчасту цибулю, нарізані півкільця розбираємо руками.

Поверх цибулі укладаємо кружечки огірків, трохи струшуємо банку в процесі, щоб овочі щільно лягли.

Наступний шар в нашій заготівлі смужки солодкого перцю. І знову струшуємо банку.

Завершуємо наповнення банок часточками помідорів, не забувши ще раз гарненько струснути баночку з овочами.

За бажанням томати прикриваємо тонкої цибулевої пластиною, кладемо розетку або гілочку кропу, кілька зерен коріандру.

У кожну півлітрову банку всипаємо порцію кухонної солі і цукор. Вливаємо потрібну кількість столового оцту.

Тепер заливаємо в банки крутий окріп, щоб він повністю покрив овочі.

Готуємо об'ємну каструлю, дно встеляємо щільною тканиною, встановлюємо банки з салатом, вливаємо в каструлю теплу воду. Стерилізуємо заготовки протягом десяти хвилин, шийку банок прикриваємо кришками.

Витягуємо банки з каструлі, загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки дном вгору, вкриваємо пледом, залишаємо на добу в спокої. Зберігаємо салат з різаних помідорів і огірків на зиму в погребі або коморі.

Смачних заготовок!