Салат з огірків та болгарського перцю на зиму
Щоб зберегти максимум корисних речовин при консервуванні, необхідно звести до мінімуму час термічної обробки. Пропоную зробити салат з огірків, болгарського перцю та селери, цю консервацію потрібно буде простерилізувати лише 15 хвилин.
- огірки свіжі – 1 кг;
- перець болгарський зелений – 1 шт;
- перець болгарський червоний – 1 шт;
- селера свіжа – 4 гілочки;
- часник – 2 зубчики;
- цукровий пісок - 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет яблучний 6% -ний - 1 ст. л.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- вода кип'ячена – 1 л.
Приготування
Вибираємо молоді невеликі огірочки з тонкою ніжною шкіркою. Вони не повинні гірчити і мати занадто великих насіння. Під проточною водою ретельно моєму кожен огірок. Для того щоб видалити крупинки бруду на пухирчастих плодах, можна скористатися чистою щіточкою з м'якою щетиною. З чистих огірків зрізаємо капелюшки з обох кінчиків. Кожен плід розрізаємо уздовж на чотири частини.
Перекладаємо все нарізані огірки в ємність, в якій будемо змішувати салат. Краще взяти емальовану або скляну каструлю, в якій овочі не окисляться.
Солодкі перці миємо й очищаємо від насіння. Нарізаємо стручки півкільцями. Подрібнюємо часник і пересипаємо все в каструлю з огірками.
Промоєму гілочки селери. Крім вражаючого набору корисних властивостей, цей овоч володіє прекрасними смаковими якостями і пряним ароматом, які зроблять наш зимовий салат особливим. Нарізаємо його на великі шматки довжиною по 3-4 см і також відправляємо в каструлю з овочами.
Всі продукти нарізані. Посипаємо їх цукром, солимо і поливаємо оцтом.
Намагаючись не пом'яти нарізані овочі, все ретельно перемішуємо. Чекаємо 5 хвилин поки сіль і цукор повністю розчиняться, а потім ще раз перемішуємо. В останню чергу поливаємо все рослинним маслом. Накриваємо ємність з салатом кришкою і відправляємо в холодильник на 8 годин.
Замариновані овочі перекладаємо в підготовлені банки. За час, проведений в холодильнику, з салату виділився сік. Його акуратно розподіляємо по банках. Відсутню кількість рідини заповнюємо охолодженою кип'яченою водою. Доливаємо її стільки, щоб овочі в баночках були повністю занурені в воду.
На дно глибокої каструлі стелимо рушник. На нього ставимо банки з салатом, накриваємо їх кришками для консервування і заповнюємо каструлю водою так, щоб її рівень не доходив до шийок банок 3 см.стерилізуємо 15 хв після закипання.
Потім банки з салатом обережно витягуємо з каструлі, закриваємо, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного охолодження.
