Класичний сливовий джем на зиму

На вулиці спекотне літо, самий розпал фруктів та ягід. Соковиті, запашні фрукти радують нас своїм неповторним ароматом та смаком. Жаль, що сезон свіжого врожаю триває так недовго. А як хочеться, щоб чимало смачних фруктів тішило нас протягом усього року. Так, можливо частину заморозити, але в холодильник багато не влізе. Пропоную зварити смачний сливовий джем на зиму за класичним рецептом, з уварюванням, без жалатину та інших загусників.

Густота джему залежить від ступеня та часу уварювання сливового пюре. Слива – фрукт недорогий, тож теплі зимові вечори вам забезпечені за чашкою ароматного чаю, з ложечкою найсмачнішого фруктового джему. Його використовуйте не лише до чаю. Це чудова начинка для млинців, пирогів, тарталеток та інших десертів. Слива в рецепті вказана в очищеному вигляді, без кісточок. З цієї кількості продуктів виходить дві маленькі баночки об'ємом 280 г.

Приготування

Для приготування джему візьміть зрілу сливу. Видаліть браковані і перестиглі плоди. Фрукти помістіть в друшляк і добре промийте. Залиште на деякий час, щоб пішла зайва вода, дайте підсохнути. Розріжте на дві половинки і видаліть кісточку.

Помістіть половинки в каструлю для варіння. Використовуйте емальований посуд або з товстим дном. Налийте норму води. Надішліть фрукти на вогонь. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, тепер зменшіть вогонь. Варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. Періодично (через 7-10 хвилин) перемішуйте, щоб сливи не підгоріли.

Через 30 хвилин, слива дуже добре пустила сік і майже розповзлася.

Зараз потрібно зробити з нашої заготовки пюре. Для цього використовуйте погружной блендер. З його допомогою доведіть сливу до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після того, як фруктова маса закипить, варіть близько 30 хвилин. Часто (кожні 5 хвилин) та швидко помішуйте дерев'яною лопаткою.

Через півгодини зніміть киплячу масу з вогню, насипте цукор, додайте паличку кориці. Добре перемішайте до розчинення цукрових крупинок. Надішліть знову каструлю на маленький вогонь та варіть до бажаної густоти. Чим довше уварювати, тим густіше і темніше буде джем. Часто заглядайте в каструлю, перемішуйте (кожні 5-7 хвилин), щоб джем не підгорів.

Я уварювала близько 1 години. З гарячого джему видаліть паличку кориці. Підготуйте банки з кришками. Їх потрібно промити з харчовою содою і добре обполоснути проточною водою. Простерилизуйте зручним для вас способом. Кришки прокип'ятіть декілька хвилин.

Гарячий сливовий джем розлийте в чисті, сухі баночки і щільно укупорьте. Потім укутайте теплою ковдрою і залиште так на 10-12 годин. Після цього часу нашу заготовку відправити на зберігання.

Джем з жовтих слив

А ось рецепт джему з жовтих слив. Він вийде смачний і густий, хоча варити його ми будемо набагато менше (всього близько години). На вигляд джем буде ніжно-жовтим таким, готувати джем будемо без желатину. Для рецепта потрібно взяти в рівних кількостях жовті сливи і цукор (по 2 кг), 1 апельсин і 100 г води.

Спочатку підготуємо сливи: добре їх помиємо, виберемо кісточки. Потім складемо всі продукти в посуд з товстим дном, дамо закипіти на середньому вогні. Проварити до м'якості (це хвилин 20). А потім знімаємо з вогню і остужіваем до теплого стану. Далі вміст каструлі потрібно довести до консистенції однорідного пюре. Це добре зробити в блендері. Але буде смачно, якщо протерти його через сито.

Тепер в каструлю з пюре додаємо сік з нашого апельсина, цедру (дуже дрібну). Ставимо на слабкий вогонь і варимо після закипання 10 хвилин.

Потім знімаємо з вогню, даємо охолонути до теплого стану. І повторюємо: ставимо на вогонь і варимо після закипання 10 хвилин. Якщо джем не дуже густий, то варити його ще раз 10 хвилин. А потім розливаємо по маленьким підготовленим баночках та закочуємо стерильними кришками.

Поради з приготування:

• Щоб дізнатися чи готовий джем, потрібно в киплячу масу опустити дерев'яну паличку. Якщо крапля тече повільно зняти. Чим повільніше вона тече, тим густіше буде остиглий джем.
• Густоту джему регулюйте ще одним способом-за допомогою кількості цукру. Чим більше цукру, тим густіше буде джем і менше його потрібно варити.
• Зберігати джем потрібно в прохолодному темному місці.
• Відкриту баночку зберігають в холодильнику 3 дні.