Мариновані огірки з помідорами черрі
Неймовірно, але факт: мариновані огірки із помідорами черрі на зиму заготовити непросто. Мова йде про по-справжньому смачні, хрумкі огірочки, відмінну закуску і справжні ласощі взимку, а не про м'які, безсмачні, сиротливо нудьгують на столі після вечері або застілля.
Напрочуд мариновані огірочки з жовтими черрі створюють яскравий, контрастний дует, але справжній секрет вдалої консервації – у рецепті маринаду, точніше, у збалансованому співвідношенні цукру, оцту та солі. І, зрозуміло, у букеті трав – від них залежить аромат, приємний хрускіт консервації, її пружність та соковитість. Запашні листя смородини, пряний тархун і ароматний кріп створюють багатий букет ароматів і особливий, багатогранний смак, часник і червоний перець надають гостроти та пікантності.
- Огірки 1,6 кг;
- Чері 0,5 кг;
- Перець болгарський 2 шт;
- Часник 1 голівка;
- Перець гіркий 1 шт.;
- Листя смородини, сухий кріп, тархун (естрагон) 1 пучок.
- Для маринаду:
- Оцет 90 г;
- Сіль 40 г;
- Цукор 100 г;
- Вода 1,4-1,5 л.
Приготування
Відібрані для консервування огірки помити, переконатися у відсутності пошкоджень, зіпсованих ділянок. Переспілі, особливо великі слід відбраковувати.
Черрі очистити від плодоніжок, не порушуючи цілісність шкірки. Іноді черрі проколюють біля основи, щоб попередити розтріскування.
Підготувати солодкий перець: після видалення насіння і плодоніжок нарізати довгими скибочками.
Гострий перець укладають цілком. Часник очистити, промити, розділити на часточки.
На дно банки викласти шар листя смородини, потім часточки часнику і трави тархун, парасольки кропу.
Наповнити якомога щільніше банки, заповнюючи простір між огірками жовтими томатами, скибочками перцю і часточками часнику.
Приготувати маринад: необхідну кількість води закип'ятити, додати всі компоненти маринаду. Неодмінно пробуйте маринад його смак не повинен вам здаватися занадто кислим або солодким. При необхідності змініть співвідношення інгредієнтів: смакові переваги у всіх різні, не можна педантично слідувати рекомендаціям в такій копіткій справі як консервування.
Наступний момент найвідповідальніший: киплячим розсолом залити до самого краю стерилізовані над парою банки, прикрити кришками і залишити на 10-15 хвилин. Процедуру повторити 3 рази, зливаючи і доводячи розсіл до кипіння. Огірки повинні як слід прогрітися нехитра маніпуляція замінює в даному випадку стерилізацію.
Закупорити асорті з огірків і помідорів закаточной машинкою. Не зайвим буде перевернути баночки з асорті до верху дном для перевірки цілісності шва. Цей прийом дозволить кришкам втягнутися під тиском рідини, що забезпечить герметичність закупорювання.
Укутати для збереження тепла на пару годин. Ці мариновані огірки з помідорами черрі вам сподобаються, будуть схвалені у вашої родині .