Квасоля в томаті на зиму
Консервована квасоля у томаті – універсальна заготівля на зиму. Адже її можна використовувати як самостійну другу страву або як складову для перших страв – супів та борщів. Звичайно, квасолю можна придбати цілий рік, та й консерви можна придбати у крамниці. Але домашнє завжди смачніше за покупне, та й свіжі томати є лише влітку та ранньої осені. Тому не лінуватимемося і зробимо трохи квасолі в томаті на зиму. Квасолю можна використовувати як білу, так і червону, але врахуйте, що час варіння червоної квасолі більший за білу.
Домашня квасоля в томаті соусі на зиму виходить така ж до смаку як магазинна, смачний томатний соус дуже подобається, їм можна поливати макарони, гречку, вимочувати в ньому чорний хліб. Також консервована квасоля буде актуальна і для приготування салатів, її можна взяти з собою на пікнік, покласти чоловікові у відрядження, адже квасоля сама по собі дуже поживна, а в томатному соусі дуже смачна і зовсім не прісна.
- квасоля біла – 1 кг;
- помідори свіжі – 2 кг;
- сіль кухонна – 1,5 столові ложки без гірки (45 грам);
- цукор – 5 столових ложок без гірки (150 грам);
- оцет 9% - 3 столові ложки;
- олія – 3 столові ложки;
- чорний перець мелений - 1/2 чайної ложки;
- гострий стручковий перець та часник – за бажанням.
Приготування
Квасолю заздалегідь залийте холодною водою і залиште на ніч (ідеальний варіант).
Після замочування промийте і відваріть квасолю протягом 40 хвилин.
Так як ми готуємо бобові в томаті, підготуємо сік. Є три варіанти приготувати заливку. Перший зняти з кожного помідора шкірку. Це просто зробити зробивши на кожному хрестовий надріз, а потім обдати окропом. Помідори без шкірки подрібнити зручним способом (м'ясорубка, терка, блендер).
Другий спосіб подрібнити помідори зручним способом, а потім перетерти масу через сито, що прибрати шкірку і частину насіння. Цим способом скористалися і ми. За часом це зайняло 20 хвилин від і до. Мені цей варіант подобається найбільше, тому що консистенція заготовки виходить як у смачної магазинної квасолі в томатному соусі. По суті найчастіше томатний соус готується без насіння і шкірки.
Останній варіант прокрутити помідори через соковижималку. Це найпростіший спосіб.
Ось такий чистий томатний сік у нас виходить. Його потрібно прокип'ятити 10 хвилин, знімаючи піну.
Підготовлену квасолю (у нас вона недоварена) викладіть в томат. Ми використовуємо білу квасолю, готується вона буде швидше, ніж червона. Для червоної квасолі томата може знадобитися більше, тому що після варіння його кількість скоротиться.
Додайте сіль, без неї смак консервованої квасолі буде прісним.
Додайте цукор, він теж необхідний, особливо для томатів.
Додайте рослинну олію. Воно потрібне для більш ніжного смаку. Беріть соняшникову рафіновану олію без запаху. Також можна використовувати оливкову або кукурудзяну олію.
Останнім додаємо оцет, деякі додають його наприкінці, але в цьому рецепті він додається відразу. Тепер можна варити квасолю. Як тільки вона закипить зменшуємо вогонь і засікаємо 20 хвилин. Як я вже говорила, червона квасоля вариться довше. У процесі варіння томатний соус стане густішим, якщо вам не вистачає рідини, можете додати ще трохи томатного соку.
Поки вариться квасоля підготуйте банки об'ємом не більше ніж півлітра. Вимийте банки з содою або миючим засобом для посуду. Добре сполосніть їх. Тепер їх потрібно простерилізувати. Ми пропонуємо це зробити в мікрохвильовці. У кожну банку налийте по 100 мл води. Поставте банки в мікрохвильовці, виберете максимальну потужність, час 5 хвилин. Після воду з банок потрібно злити. Кришки обов'язково потрібно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.
Спробуйте квасолю, якщо вона ще не зварилася повністю, то доведіть до готовності, квасоля повинна бути м'якою, але не розвареною.
У стерильні банки розкладаємо гарячу квасолю в томаті і відразу закочуємо кришками під ключ.
Обов'язково укутайте банки до повного охолодження. Ця процедура потрібна, для додаткової стерилізації.
Готову консервацію потримайте пару днів на видному місці, щоб переконатися, що кришки не пропускають і не почався процес бродіння (здуття кришок). Після можна сміливо зберігати банки з консервованою квасолею в прохолодному темному місці. Діставати заготовку потрібно при екстреному приготуванні вечері або обіду.
Також дуже актуальною буде квасоля в томаті на зиму при приготуванні різних салатів, деякі майонезні салати включають в себе консервовану квасолю і погодьтеся краще і корисніше використовувати домашню заготовку, ніж магазинну. Також квасолю можна додавати при виготовленні вінегретів.
