Спаржева квасоля з морквою по-корейськи на зиму
Спаржа по-корейськи - це пікантна страва, яка має яскравий смак і аромат. Основним його інгредієнтом є стручки квасолі, змішані із маринадом, приправами. Спаржа - ніжний за смаком та структурою овоч, який не вимагає попередньої обробки, легко очищується та готується. До того ж квасоля доступна для покупки як улітку, так і взимку. Зрідка в заготівлю додають ягоди чи фрукти для надання страві характерної кислинки.
Можна заготовити заздалегідь на зиму квасолю по-корейськи, заготовивши боби в сезон їх дозрівання або приготувати закуску на святковий стіл із замороженого продукту. Заготівлю також можна використовувати як гарнір.
Спаржа поєднується з м'ясними та рибними стравами, кислими та гострими соусами, а також міцними напоями.
- квасоля спаржева – 1 кг;
- морква – 4 шт.;
- цукровий пісок – 1 ст.л.;
- Олія соняшникова – 60 мл;
- оцет столовий 9% - 60 мл;
- сіль (не йодована) – 1 ст.л.;
- часник – 4-5 зубчиків;
- спеції для корейської моркви – 10-15 г.
Приготування
Підготувати спаржу для подальшої теплової обробки. Для цього потрібно відрізати кінці у бобів, промити овоч під проточною водою і нарізати на невеликі шматочки, довжиною близько 3-4 сантиметрів. Така довжина оптимальна, квасоля рівномірно промаринується в короткий термін, її буде зручно вживати в їжу, нанизуючи на виделку.
На вогонь поставте каструлю з водою, почекайте поки рідина закипить. Опустіть в неї квасолю і проваріть протягом п'яти хвилин. За цей час спаржа трохи потемніє і пустить сік, стане м'якше.
Відкинемо квасолю на друшляк щоб стік зайвий сік і рідина, а сама спаржа трохи охолола.
Моркву помити, очистити від шкірки і натерти на тертці для корейської моркви. В результаті повинна вийде довга «соломка».
Часник очистити, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Чим менше вийдуть його частинки, тим рівномірніше він розподілитися по готовому блюду. До моркви додати подрібнений часник і остиглу до кімнатної температури квасолю, перемішати.
В окремій тарі змішати всі сухі спеції, а також оцет і рослинну олію. Для приготування підійде як соняшникова, так і оливкова олія. Перемішати прянощі до однорідності.
Додати суміш зі спецій до суміші основних інгредієнтів, залишити для маринування на кілька годин.
Для подальшого тривалого зберігання всі овочі розкласти по попередньо стерилізованим банкам. Всього із зазначеної кількості інгредієнтів вдається наповнити 3 банки об'ємом в 500 мілілітрів.
Залишити банки пастеризуватися протягом 10 хвилин в киплячій воді в каструльці.
Після пастеризації герметично закрити банки кришками, укутати в теплу ковдру або іншу тканину і залишити поступово остигати при кімнатній температурі. Такий прийом допомагає уникнути здуття кришок і різкого перепаду температури. Після охолодження заготовку можна перемістити в прохолодне місце для зберігання.
Маринована спаржева квасоля по-корейськи готова. Її можна вживати вже на наступний день або дочекатися зими для дегустації.
