Квасоля з овочами на зиму

Заготівлі – чудова альтернатива замороженим продуктам. Завдяки смачному вмісту баночок, з такою любов'ю приготовлених у літній сезон, можна насолоджуватися корисними плодами цілий рік. Одна з таких заготовок – квасоля з овочами в томаті на зиму має насичений смак, апетитний зовнішній вигляд і неймовірний аромат. Для приготування оригінальної консервації знадобляться попередньо зварені боби та різні свіжі овочі з городу чи крамниці. Зробити таку заготівлю не складе труднощів навіть для початківці - докладний покроковий рецепт допоможе створити смачну страву без зайвих зусиль. Овочеву квасолю на зиму використовуйте як салат, закуску або заправку для перших страв. Також вона гарна в самостійному вигляді зі шматочком свіжої паляниці.

Приготування

Успіх цієї заготовки безпосередньо залежить від того, як ви підготуєте квасолю. Адже цей продукт досить вибухонебезпечний при зберіганні. Замочіть суху квасолю в холодній воді і залиште на всю ніч. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі. Вранці гарненько промийте квасолю під краном. Чисті боби помістіть в каструлю, і залийте чистою водою. Надішліть ємність на середній вогонь, доведіть до кипіння її вміст, після чого варіть до повної готовності бобів. Зазвичай цей процес займає близько 30-40 хвилин. Солити квасолю не слід. При бажанні, під час варіння можна додати лавровий лист, гвоздику або запашний перець.

Підготуйте всі овочі: цибулю, часник і моркву звільніть від шкірки, томати - від серцевини, а солодкий перець і чилі - від насіння і плодоніжок. Якщо кабачки (патисони) молоді, досить буде видалити з них хвостики. Старі плоди слід звільнити від шкірки за допомогою овочечистки. Всі підготовлені овочі ретельно вимийте під проточною водою. Наріжте цибулю кубиками невеликого розміру.

Наріжте моркву тонкою соломкою. Якщо у вас є терка для овочів по-корейськи, можна скористатися їй.

Болгарський перець наріжте на свій розсуд: смужками або кубиками.

Кабачки (патисони) також перетворите в невеликі кубики. Якщо ви використовуєте чилі і часник, наріжте їх якомога дрібніше.

Тепер необхідно стушкувати всі підготовлені компоненти. Візьміть товстостінну каструлю або сотейник і налийте туди рослинну олію. Коли жир добре розігріється, викладіть в нього цибулю, моркву, кабачки, перець і за бажанням часник та чилі. Готуйте овочі на середньому вогні до м'якості і легкого золотистого відтінку. Не забувайте періодично помішувати всі інгредієнти. Процес обсмажування овочів займає приблизно 10-15 хвилин.

Тим часом наріжте дрібними кубиками червоні і стиглі помідори. При бажанні свіжі плоди можна замінити томатною пастою, попередньо розбавивши її водою (вистачить 0,5-1 ст.).

Відправте томати в ємність з тушкованими овочами. Готуйте все разом ще протягом 20 хвилин. Незадовго до завершення процесу заправте овочеву масу сіллю, цукром і улюбленими спеціями. Кількість приправ варіюйте на свій розсуд.

Додайте до овочів відварну квасолю. Ретельно перемішайте масу. Тушкуйте все разом ще 5 хвилин.

Зніміть овочеву масу з плити, після чого влийте в неї потрібну кількість оцту.

Гарячу квасолю з овочами на зиму розподіліть по чистим скляним баночках і прикрийте кришками.

Встановіть наповнені банки в каструлю, дно якої застелене кухонним рушником. Залийте холодною водою так, щоб рідина доходила до горлечок тари. Надішліть каструлю з банками на середній вогонь і доведіть до кипіння, після чого стерилізують протягом 20 хвилин (для ємностей об'ємом 500 мл).

Ретельно закатати банки з консервованою квасолею кришками, після чого встановіть їх в перевернутому вигляді на столі.

Укутайте ємності з заготівлею теплим рушником. Залиште квасолю з овочами в такому вигляді до повного охолодження.

Зберігайте заготовку на балконі, в погребі або підвалі. Приміщення повинно бути сухим і прохолодним. Смачного!