Борщ із вареним буряком
Борщ з відвареним буряком багато в чому схожий на гарячий буряк, за рахунок буряків у нього такий самий насичений і красивий колір і приємний кисло-солодкий смак. Але крім основних загальних інгредієнтів у борщ також додають свіжу капусту та томатну пасту, які надають супу неповторного смаку.
Борщ виходить не лише смачним, а й ситним, якщо готувати його на м'ясному бульйоні. Щоб смак у бульйону вийшов насиченим та ароматним, м'ясо для борщу потрібно брати на кісточці. І хоча час приготування борщу в цьому випадку збільшується в рази, результат того вартий. Поживний, густий та наваристий борщ стане чудовою вечерею для всієї родини!
- Яловичина на кістки – 500-600 г;
- Картопля – 3-4 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Капуста білокачанна – 300 г;
- Буряк – 2 шт.;
- Помідори – 1-2 шт.;
- Томатна паста – 1,5 ст.л.;
- Столовий або яблучний оцет – 1 ст.л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Чорний перець горошком – 3-4 шт.;
- Чорний запашний перець – 3-4 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Вода – 2,5 л.
Приготування
Яловичину моєму в холодній воді і укладаємо на дно глибокої каструлі. Заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо на середній вогонь. Щоб бульйон вийшов смачним, м'ясо ні в якому разі не варто закидати в киплячу воду. Коли вода закипить і з'явиться піна, воду зливаємо. М'ясо і каструлю можна ще раз обполоснути, щоб змити залишки піни. Заливаємо вміст каструлі повторно свіжою холодною водою і доводимо до кипіння. Варимо бульйон на самому повільному вогні близько 1 г. 20 хв., знімаючи піну, що утворюється.
Порада: можна зварити бульйон з іншого м'яса, з курки або свинини вийде теж апетитно.
Потім закидаємо в бульйон лавровий лист і горошки перцю. Варимо бульйон ще приблизно 30-40 хвилин. Так само для аромату в бульйон можна додати очищену цілу моркву, ріпчасту цибулю або стебло селери.
Поки бульйон готується, відварюємо дві або три невеликих буряка разом з шкіркою і хвостиком. Якщо буряк молодий і невеликого розміру, для її приготування буде достатньо 30 хвилин. Потім дістаємо буряк з води і охолоджуємо.
Замість відварювання можна запекти буряк в духовці, запікаємо 35 хвилин. Цей рецепт також стане в нагоді тим, у кого залишилася відварений буряк з салату.
Тепер підготуємо обсмажування. Для цього очищаємо одну цибулину і велику моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.
На розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажуємо спершу ріпчасту цибулю до золотистого кольору, потім додаємо до нього моркву і смажимо ще 3-4 хвилини.
Один великий помідор нарізаємо невеликими кубиками, при цьому шкірку можна попередньо зняти. Нарізаний помідор разом з томатною пастою додаємо в обсмажування і тушкуємо приблизно 5-7 хвилин, до м'якості помідорів.
Картоплю очищаємо і нарізаємо соломкою.
Білокачанну капусту шаткуємо, але не дуже дрібно.
Через 1,5-2 години після початку приготування м'ясо буде, як правило, готове. Виймаємо його з бульйону, а сам бульйон проціджуємо. Повертаємо бульйон назад на вогонь і після закипання додаємо в нього спершу капусту, а через 5-7 хвилин картопля. Відварюємо близько 15 хвилин, до м'якості картоплі. Якщо картопля і капуста минулого врожаю, то час приготування потрібно збільшити на 7-10 хвилин.
Буряк очищаємо від шкірки і обрізаємо хвостики. М'якоть буряка нарізаємо тонкою соломкою, можна натерти на тертці, це не принципово.
Коли картопля і капуста будуть готові, закидаємо в борщ обсмажування і доводимо до кипіння.
Слідом додаємо столовий оцет і нарізаний буряк. Замість столового оцту можна використовувати винний або яблучний оцет, а також лимонний сік, кислота допоможе борщу залишитися червоним з насиченим яскравим кольором.
Борщ солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо борщ ще приблизно 3-4 хвилини і знімаємо з плити.
Якщо борщ з вареним буряком кип'ятити занадто довго, він втратить свій яскравий і насичений колір. Подаємо червоний борщ з відвареної буряком ще гарячим зі сметаною і посипавши свіжою зеленню. Смачного!
