Борщ із квашеною капустою
У традиційному рецепті борщу використовують свіжу капусту. Але є деякі рецепти, в яких готується смачний борщ із квашеною капустою. І цей рецепт один із них. Квашена капуста надає готовому супу незвичайну кислинку та аромат. Якщо ви любите гострі страви, можна додати перець чилі. Ви можете використовувати для приготування будь-який вид м'яса або взагалі використовувати м'ясні продукти.
- Вода або бульйон - 3 л;
- Картопля – 4 шт.;
- Буряк – 1 шт.;
- Морква – 1-2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник - 3 зубки;
- Томатна паста - 3 ст.л.;
- Олія - 30 г;
- Капуста свіжа - 200 г;
- Капуста квашена - 350 г;
- Перець болгарський – 1-2 шт.;
- Сіль - 1,5 ст.л.;
- Ніжний каррі – 0,5 ч.л.;
- Лавровий лист - 2 шт.;
- Зелень – кілька гілочок.
Приготування
Нам знадобиться запечений буряк. Промийте і обсушіть паперовим рушником. Обріжте хвостик і замотайте її в фольгу. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40-60 хвилин. Час запікання залежить від розміру овочів.
Очищаємо картоплю, промиваємо і нарізаємо кубиками. Закладаємо в закипілу воду. Доводимо до кипіння і проварюємо близько п'яти хвилин.
Очищаємо цибулю, нарізаємо невеликими шматочками і відправляємо в сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо до м'якості 3-5 хвилин. Промиваємо моркву, очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою і відправляємо до цибулі. Перемішуємо і обсмажуємо, щоб морквяні шматочки стали м'якше.
Запечений буряк охолоджуємо, очищаємо, нарізаємо брусочками. Відправляємо до смажених овочів. Додаємо томатну пасту і трохи овочевого бульйону з каструлі і тушкуємо 10-15 хвилин.
Свіжу капусту тонко шаткуємо, болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Обидва інгредієнта додаємо до картоплі і кип'ятимо.
Додаємо квашену капусту і варимо, щоб всі овочі стали м'якими.
У каструлю додаємо обсмажені овочі в томаті. Перемішуємо і проварюємо 10-15 хвилин на помірному вогні.
Дрібно нарізаємо промиту зелень, кріп, петрушку або селеру. Очищаємо часник і нарізаємо маленькими кубиками. Заправляємо борщ зеленню, часником. Додаємо сіль, мелений перець, лавровий лист. Доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин. Відключаємо вогонь і даємо настоятися 10-20 хвилин без кришки.
Борщ з квашеною капустою і буряком готовий. Налийте в обідні тарілки і подайте до столу зі сметаною, свіжим хлібом, ароматною зеленню і овочами. Смачного!
Поради з приготування
- Замість томатної пасти можна взяти помідори, обдати їх окропом, зняти шкірку і нарубати ножем. Якщо у вас є баночка зимових заготовок, то додайте консервовані томати, трохи розсолу можна влити в бульйон.
- Під час обсмажування буряка, посипте її трохи цукром, це посилить смакові якості овоча.
- Щоб урізноманітнити борщ, додайте консервовану червону квасолю, будь-які гриби і т. д.
- Приправи краще не використовуйте, крім солі, перцю, каррі і лаврового листа, так як вони тільки зіпсують природний смак страви, який і без того виходить відмінним.
- Буряк намагайтеся не піддавати довгій тепловій обробці, щоб він не втратил свої смакові і естетичні властивості.
- Кисла капуста надає особливий смак супу, однак якщо у вас її немає, можна нашаткувати і звичайну свіжу.
