Як зробити крем з вареного згущеного молока

Варене згущене молоко – основа для багатьох кондитерських кремів. Безумовна перевага більшості з них – простота приготування. Як правило, вони не вимагають особливих навичок, а сам процес складається лише з кількох кроків. Крем з вареного згущеного молока підходить до великої кількості тортів, він дуже смачний.

Згущене молоко було винайдено ще в 19 столітті з метою збільшення терміну зберігання продукту. Пізніше його стали піддавати термічній обробці – таким чином виходило варене згущене молоко, яке мало коричневий колір і яскраво виражений карамельний смак. Згодом воно стало основою безлічі десертів – цукерок, деяких тортів та тістечок, трубочок, печива. Особливо знамените печиво «горішки зі згущеним молоком», яке складається з двох половинок пісочного тіста, начинених вареним згущеним молоком.

Приготування

Простий крем, який не потребує кулінарної обробки складається з доступних інгредієнтів. Він підійде для начинки і прошарку різних кондитерських виробів тортів, тістечок, еклерів. Цікаво буде використовувати його для приготування торта «Медовик», як альтернативу традиційному сметанному крему. Можна замінити таким кремом і класичний заварний крем для «Наполеона».

1. З'єднати в одному посуді згущене молоко і молоко, збити їх міксером до однорідної маси.
2. Горіхи подрібнити, сухофрукти нарізати.
3. Змішати все разом і крем готовий.

Крем з вареного згущеного молока і масла для бісквітних коржів

Крем зі згущеного молока і вершкового масла приготувати також просто, як попередній варіант, але сфера його застосування дещо ширше. Він підійде не тільки для начинки і прошарку десертів, але і в якості так званої кондитерської шпаклівки. Інакше кажучи - крему під мастику.

Інгредієнти:

• Варене згущене молоко-1 банка;
• Вершкове масло - 1 пачка.

Приготування:

Вершкове масло дістати з морозильника, нарізати невеликими брусочками і залишити розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепле масло збивати, поки його обсяг не збільшиться приблизно вдвічі.

Додати до нього варене згущене молоко і знову збити до однорідного стану.

Масляний крем з варенкою готовий! Можна їм змащувати бісквітні торти і тістечка.

Крем з вареного згущеного молока і вершків

Крем за цим рецептом набагато ніжніше і легше попереднього масляного. Він відмінно поєднується з різною випічкою або просто з фруктами. Але ось для декорування десертів такий крем абсолютно не годиться через свою консистенцію-він практично не тримає форму.

Інгредієнти:

• Жирні вершки-0,4 л;
• Варене згущене молоко - 1 банка.

Приготування:

Охолоджені вершки збити до утворення стійких піків.

Відібрати третину вершків і в окремій ємності змішати їх з вареним згущеним молоком за допомогою міксера.

Міксер переключити на найменші обороти і з його допомогою з'єднати отриману масу з основною частиною збитих вершків.

Після того, як інгредієнти добре змішаються, збивати крем ще 1-2 хвилини.

Крем з вареного згущеного молока і сметани

Мабуть, це один з найпростіших рецептів кондитерського крему на основі згущеного молока – в його складі тільки варене згущене молоко і жирна фермерська сметана. Зробити такий крем абсолютно нескладно, зате сфера його застосування досить широка – він використовується для промазування коржів, бісквіта, для начинки деяких тістечок та інших десертів.

Інгредієнти:

• Жирна сметана - 200 г;
• Варене згущене молоко-200 г.

Приготування:

Попередньо охолоджену сметану збити за допомогою міксера по утворення пишної повітряної маси.

Не припиняючи збивання, по ложці додати всю згущене молоко і продовжити збивати, поки не утвориться однорідна маса.

Крем з маслом

Крем для торта з вареного згущеного молока і сметани можна приготувати по-іншому – з додаванням масла. Такий варіант буде краще тримати форму, тому підійде для зовнішнього оформлення випічки.

Інгредієнти:

• Згущене молоко варене-300 г;
• Сметана жирна - 150 г;
• Вершкове масло-200 г.

Приготування:

Збити до пишності вершкове масло.

Додати сметану і продовжити збивати до утворення однорідної маси.

По частинах додати згущене молоко, не припиняючи збивати.

Густий крем на основі згущеного молока готовий. Підходить для змащування коржів, добре просочує бісквіт, можна змащувати рулети і тістечка.

Поради:

• Вибирайте варене згущене молоко найкращої якості. Неприпустимо присутність в масі будь-яких грудочок або кристаликів цукру.
• Для поліпшення аромату готового крему, додайте в нього пару ложок коньяку або бренді.
• Масло для крему потрібно попередньо вийняти з холодильника, а молоко, вершки і сметану, навпаки – охолодити.
• Для збивання крему краще використовувати міксер або ручний віночок. Блендер не дозволить отримати потрібну повітряну консистенцію.
• У готовий крем за смаком додавайте горіхи, різні ягоди і фрукти, насіння.
• Якщо під рукою виявилася тільки звичайне біле згущене молоко – це не проблема. Його можна самостійно зварити в домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко самостійно

Як і скільки варити згущене молоко хвилює не одну господиню, адже усувати наслідки коли вибухнула банки нікому не хочеться. Тому розберемося детально у всіх способах варіння і тривалості:

• У каструлі згущене молоко вариться 1 годину до стану світлого карамельного відтінку і легкої тягучості. Щоб вона стала дуже густою, схожою на іриску, потрібно збільшити час варіння до 2,5 годин.
• В мультиварці згущене молоко зварити досить просто. Для цього потрібно укласти банку на бік, залити водою, щоб вона була повністю покрита. Довести до кипіння воду в режимі «Варка» або «Смаження». Потім закрити прилад і перевести в режим «Тушкування». Згущене молоко буде варитися 2-3 години, в залежності від бажаної густоти.
• У скороварці згущене молоко звариться за ті ж самі 2-3 години, але зате напевно не вибухне. Помістіть банку на дно приладу, залийте водою, закрийте скороварку і доведіть воду до кипіння. Потрібно прокип'ятити її 15 хвилин, вимкнути, а потім повністю остудити, не відкриваючи кришку.
• У мікрохвильовці згущене молоко вариться найшвидше – всього за 30 хвилин. Для цього потрібно перелити вміст жерстяної банки в миску для мікрохвильовки і готувати при 400 Вт протягом півгодини. Єдиний недолік даного методу - молоко потрібно перемішувати кожні 2-3 хвилини, щоб не пригоріло.

Більшість кремів на основі вареного згущеного молока приготувати вкрай просто, тому що вони складаються з 2-4 інгредієнтів і не вимагають застосування складних кулінарних прийомів. Все, що для них знадобиться – це міксер або ручний віночок.

Густе варене згущене молоко володіє насиченим карамельним смаком, яким наситить готовий крем. Тому десерти з ним в складі практично завжди виходять незрівнянними.