Як зробити збиті вершки з молока

Купити жирні вершки буває не так просто - вони не скрізь продаються, та й ціна 30% жирності дуже висока. У кулінарії збиті вершки - це незамінний інгредієнт кремів, суфле або простого фруктового салату.

Але, як виявилося, збиті вершки домашніх умов з молока зробити досить просто. Вони становитимуть гідну альтернативу магазинним вершкам, до того ж, за ціною це вийде набагато дешевше! Тільки вибирайте для приготування якісне молоко високої жирності. Краще збивається і утворює вершки з стійкою пишною консистенцією не тільки домашнє молоко, а й покупне з крамниці. Чим воно жирніше, тим краще, але підійде навіть 2,5% жирності. Головне, точно слідувати покроковому приготуванню.

Приготування

Активне приготування займе кілька хвилин, але знадобиться ще не менше 8 годин на відстоювання і охолодження вершків. Слід точно дотримуватися технологію. Взяти м'яке вершкове масло. Брати потрібно обов'язково натуральне, без рослинних добавок, і краще 82% жирності. Розламати масло на кубики і скласти їх в каструльку з молоком, яке підігріти, але, ні в якому разі не доводити до кипіння! Орієнтовна температура - 75 градусів. Дочекатися повного розплавлення масла в молоці.

Перелити рідкий склад в зручну для блендера посуд - масло розтануло та виявиться зверху.

Тепер необхідно, щоб найдрібніші крапельки масла і молока перемішалися між собою, утворюючи емульсію. Для цього занурювальним блендером, створивши з взбиваемой рідини воронку, перебити весь склад протягом 10 хв.

Отриману емульсію поставити в холодильник.

Самий найближчий час, коли емульсія перетвориться в вершки, і їх можна буде збивати - це 8 годин. Збивати потрібно уважно, постійно контролюючи ситуацію, щоб не перестаратися. Як тільки маса стала пишною шапкою і збільшилася в 2,5-3 рази - збивання потрібно припинити, інакше вершки перетворяться в масло і патоку.

Отримані вершки вже можна використовувати - вони чудово тримають форму, не розтікаючись надалі. Але по суті - це тільки напівфабрикат, смакові параметри якого поліпшуються при додаванні цукрової пудри (в залежності від рецепта).

Додаються домашні збиті вершки з молока, покращуючи пористість і підвищуючи жирність, в солодкі суфле, повітряні креми. Незамінні вони і в різних солодких соусах.

Випробуйте рецепт у себе на кухні - це нескладно, до того ж дорогі і дефіцитні жирні вершки в потрібний момент завжди будуть під рукою, приготовані з цілком доступних продуктів.

Порада господині

• Щоб зробити з домашніх вершків крем для торта або тістечок, додайте у збиту масу цукрову пудру. І збийте ще 2-3 секунди, не більше.
• Якщо крем потрібен з різними кольорами для створення об'ємного малюнка або візерунка, скористайтеся харчовими барвниками. Або просто додайте какао в порошку для отримання шоколадного вершкового крему.