Гречка по-купецьки зі свининою
Купецька гречка зі свининою є широко відомим блюдом. До першої третини минулого століття його вживання такої повсякденної страви могли собі дозволити лише заможні люди. Цим і пояснюється його назва.
На думку кулінарів різних країн, що дегустували дану страву, ця страва багато в чому нагадує азіатський плов. Однак слід зазначити, що на відміну від плову для її приготування можливе використання не лише баранини чи яловичини, а й інших сортів м'яса.
Багато господині застосовують у процесі приготування каші томатний сік чи пасту. Особливо смачний цей інгредієнт у спільному вживанні зі свининою. Крім того, вдалим варіантом є поєднання м'яса з ще одним білком – грибами, які надають страві особливий смак та аромат.
Спробувавши кілька відмінних один від одного рецептів гречки по-купецьки, можна вибрати той, який у всьому задовольняє особистому смаку.
- гречана крупа – 1 скл.;
- свиняча вирізка – 300 г;
- цибуля великого розміру – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – 1 ст.л.;
- вода – 3 ст.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- сіль, мелений перець – до смаку;
Приготування
Головну роль в даному блюді грає соковита свинина. Приготована з нею гречка дійсно багата смаком.
Перш за все необхідно подрібнити цибулю. Традиційно її шаткують кубиками, проте в якості альтернативи можна нарізати півкільцями. Чим більше цибулі, тим смачніше буде страва (на мой погляд).
Цибулю обсмажують на розігрітій в сковороді рослинній олії до прозорого кольору.
Озброївшись теркою, подрібнюють моркву. Для смачної страви рекомендують обирати сорт моркви циліндричної форми з тупим кінцем. Така морква солодша і тому найчастіше застосовується в різноманітних стравах.
Моркву додають до цибулі. Овочі разом обсмажують протягом 5 хвилин. Інгредієнти обов'язково помішують, щоб уникнути їх пригорання. В кінці процесу овочі викладають в каструлю.
Вимите м'ясо нарізають невеликими шматочками. Його обсмажують на сильному вогні до рум'яного відтінку. Потім в ємність вводять томатну пасту.
Зменшивши вогонь, м'ясо слід смажити ще 10 хвилин.
У разі використання томатного соку, його не слід поєднувати зі свининою, а необхідно додати в каструлю з крупою разом з водою. При цьому потрібно зменшити кількість води.
Перед приготуванням гречану крупу перебирають і промивають двічі. Після цього її разом з м'ясом викладають в каструлю з овочами і перемішують всі інгредієнти.
У ємність вливають воду. Страву солять і перчать за смаком. За бажанням можна покласти в воду пару лаврових листочків і дві-три горошини запашного перцю.
Після закінчення приготування гречаної крупи лавровий лист необхідно буде прибрати.
Каструлю ставлять на найменший вогонь і готують інгредієнти протягом півгодини під закритою кришкою. Після закінчення цього часу необхідно перевірити, чи вся рідина випарувалася.
Після википання рідини страву знову перемішують і, знову закривши кришкою, залишають настоятися протягом 10 хвилин. Залежно від особистого смаку можна додати в гречку невелику кількість вершкового масла.
Готову страву прийнято подавати гарячою в поєднанні зі свіжими або запеченими овочами і зеленню.
Гречка по-купецькому з грибами і свининою
Оригінально урізноманітнюють звичну всім гречку додані в страву печериці. Гречка по-купецькому в поєднанні з грибами і м'ясом вийде в результаті соковитою і ароматною.
Інгредієнти:
- Гречана крупа - 200 г;
- Свинина - 300 г;
- Печериці або гливи-200 г,
- Цибуля великого розміру-1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Рослинна олія-3 ст.л.;
- Сіль, мелений перець-за смаком;
- Лавровий лист - 2-3 шт.;
- Зелень.
Приготування
- Як варіант, приготування такої страви можна здійснювати в жароміцних горщиках. В такому випадку, вливши в ємності воду, їх залишають накритими кришками в духовій шафі, де страва буде нудитися близько 35 хвилин.
- Додавши в ємність гриби, інгредієнти перемішують і готують разом близько 5 хвилин.
- Ретельно вимиті під проточною водою печериці прийнято різати пластинками. Немає необхідності шинкувати їх тонко, тому що вони мають властивість сильно ужаріваться.
- Очищену і вимиту моркву нашаткувати соломкою, а позбавлену від лушпиння і розрізану на дві частини цибулину - півкільцями.
- Обрану свинину слід добре вимити і нарізати невеликими скибочками. У сотейнику розігрівають олію. У ньому м'ясо обсмажують до набуття рум'яної скоринки. Його необхідно посолити і поперчити за смаком.
- Моркву, цибулю і гриби вводять в сотейник до м'яса, коли то досягне потрібного стану, і обсмажують до м'якості овочів.
- Якщо є можливість використовувати лісові гриби, рекомендують віддати перевагу білим, що відрізняється насиченим смаком. Крім свіжих лісових грибів можна скористатися і заготовленими заздалегідь сушеними. У такому випадку їх потрібно завчасно замочити.
- Останньою в сотейник всипають промиту гречку. Страву необхідно посолити, можна додати приправ. Після цього в посуд вливають потрібну кількість води і, перемішавши вдруге, страву готують під кришкою на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
- За кілька хвилин до закінчення процесу приготування гречки по-купецькому з грибами і свининою в страву вводять пару штук лаврового листа.
Перед подачею страви на стіл рекомендують дрібно нарубати пучок обраної зелені. Кращим поєднанням з представленими інгредієнтами буде кріп.
Гречка по-купецькому зі свинячим фаршем і томатною пастою
В якості ситної страви для буденного обіду може послужити гречка по-купецькому з фаршем.
Інгредієнти:
- Гречана крупа - 150 г;
- Свинячий фарш - 300 г;
- Томатна паста – 2ст.л.,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Часник-2 зубки;
- Рослинна олія-3 ст.л.;
- Сіль, мелений перець-за смаком;
- Лавровий лист-2-3 шт.
Приготування
- За пару хвилин до закінчення процесу приготування в сотейник вводять порубаний або подрібнений за допомогою ковганки часник.
- У ємність всипають гречану крупу, після чого вливають закипілу воду в такій кількості, щоб та на пару сантиметрів покривала інгредієнти. Страву солять, перчать, кладуть лавровий лист.
- На іншій конфорці слід закип'ятити воду.
- У ємність з овочами додають курячий фарш.
- Наступним етапом роботи є підготовка овочів. Їх очищають і миють. Цибулю для цієї страви ріжуть дрібними кубиками, моркву ж подрібнюють за допомогою великої терки.
- Родзинкою приготування цієї страви є попередня підготовка гречаної крупи. Її промивають і обсушують на повільному вогні на сковороді, яку заздалегідь змащують тонким шаром олії.
- Особливий аромат гречці в готовій страві можна надати і іншим способом: перебрану і промиту гречку викладають на сухе деко. Деко поміщають в духову шафу, нагрітий до високої температури. Що знаходиться там гречка прожарюється. Її потрібно час від часу перемішувати, поки вона не почне потріскувати, що стане свідченням того, що крупа готова для подальшого застосування.
- У товстостінній посуді, кращим варіантом якої стане чавунний сотейник, розігрівають вказану кількість рослинної олії. У нього занурюють приготовані овочі і обсмажують протягом пари хвилин.
- З'єднані в сотейнику інгредієнти готують разом, безперервно помішуючи, до придбання апетитного золотистого відтінку.
- У сотейник з обсмаженими вводять томатну пасту і ще раз все добре перемішують.
- Накрита кришкою гречка по-купецькому зі свинячим фаршем готується до тих пір, поки вся знаходиться в сотейнику рідина не випарується. На це зазвичай потрібно близько півгодини.
- Перемішану страву можна відразу ж подавати до столу.
Гречка по-купецькому з м'ясом свинини, представлена різноманітними варіантами цього ситного і багатого смаком страви, неодмінно знайде своїх шанувальників серед хоча б одного разу її спробували.
