Плов з нутом та свининою

Плов це улюблена страва в Узбекистані, існує багато рецептів та варіацій його приготування, саме в Узбекистані люблять готувати плов із горохом нутом. У цьому рецепті ми розповімо як приготувати плов із нутом та свининою. Спочатку плов прийнято готувати з бараниною, оскільки на батьківщині цієї страви не прийнято вживати свинину. Але ми свинину любимо за її ніжний смак, тому дозволяємо собі внести деякі корективи до цієї чудової східної страви.

Нут у складі плову відіграє роль якоїсь добавки, яка своєю структурою та щільністю приємно контрастує з ніжним рисом та м'ясом. Іноді в плов додають ізюм або барбарис, оскільки вони надають приємних солодких ноток, які дуже доречні в цій страві. У плов прийнято додавати голівку часнику, ми теж підемо цій східній традиції, але з однією лише різницею. Ми додамо кілька невеликих головок молодого часнику, який у процесі приготування плову перетвориться на дуже пікантні ласощі.

Приготування

Спочатку розповімо як варити нут. Перед варінням потрібно замочити нут в прохолодній воді на 6-8 годин, після цього злити воду, додати в воду в якій він буде варитися щіпку соди і варити нут протягом 60-90 хвилин. Солити нут потрібно за півгодини до готовності.
Приготування плову починаємо з м'яса. В даному рецепті використовується нежирна свинина, але при бажанні її можна замінити на яловичину або баранину. М'ясо слід ретельно помити, а потім злегка обсушити. Нарізаємо свинину великими кубиками (близько 4 см).

Розігріємо посуд для приготування плову. Це може бути містка жаровня, гусятниця або сковорода-вок. Також можна використовувати велику каструлю з товстим дном. Розігріємо жаровню, додамо приблизно 40-50 мл оливкової олії. Викладаємо м'ясо в жаровню і обсмажуємо його на сильному вогні до легкого золотистого кольору.

Тим часом підготуємо моркву. Її слід почистити, помити і нарізати дуже тонкою соломкою.

Додамо моркву до м'яса і продовжимо обсмажування ще кілька хвилин.

Потім додаємо в жаровню воду. Обсяг необхідної води вираховуємо виходячи з кількості рису. На дві склянки рису знадобиться шість склянок води.
Додаємо в жаровню приправи, лавровий лист і сіль, доводимо рідину до кипіння. Пробуємо бульйон на смак, при необхідності додаємо ще солі.

Потім додаємо в жаровню родзинки і нут.

Всипаємо рис, додаємо цілі головки часнику і щільно накриваємо жаровню кришкою.

Перемішаємо рис з іншими компонентами не слід до моменту повної готовності страви.

Готуємо плов з нутом 30 хвилин на малому вогні. Потім знімаємо жаровню з вогню, перемішуємо плов і подаємо його до столу.