Маринована капуста з буряком по-корейськи
Свій рецепт салату з капусти з буряком по-корейськи або «Пелюстки» є у кожної домогосподарки. Забавно те, що рецепт азіатський, назва «Пелюстки» – українська: це своєрідна варіація на тему квашеної капусти. Готова маринована капуста за цим рецептом справді нагадує квіткові рожеві пелюстки. Пара баночок такої капусти повинні бути в льоху у кожної господині. Салат можна і гостям запропонувати, і на сімейну вечерю подати. Прекрасно підійде як закуска до міцних напоїв.
- капуста – 1,5 -2 кг;
- буряк – 200 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- Для маринаду:
- сіль - 2,5 столові ложки;
- цукор – 150 г;
- вода – 1 літр;
- оцет – 150 мл;
- олія – 150 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний перець горщиком – 2 шт.
Приготування
Підготуйте капустяний качан, приберіть зовнішні листя, зріжте потемніння. Качан розріжте на дві половини, гострим ножем видаліть качан. Кожну половину наріжте уздовж на смужки по 3 см., потім кожну смужку поперек через 3 см. Ці кубики складіть у великий посуд, краще скляний або емальований.
Для додання пелюсткам приємного рожевого кольору і насиченого аромату, додайте буряк. Наріжте довільно. Можна крупно натерти овоч або нашаткувати на спеціальній тертці для корейських салатів.
Перемішайте нарізку. Капуста відразу почне забарвлюватися в рожевий кольор.
Подрібніть часник через прес. Любителі гострого і пікантного смаку можуть збільшити кількість часнику. Перемішайте салат, спробуйте на смак. Овочева суміш буряк з капустою по-корейськи підготовлен.
Приготуйте маринад. Для початку в каструлі розчиніть цукор у воді.
Всипте сіль. Додайте оцет. Не забувайте перебувати суміш після додавання кожного інгредієнта. Так ви зрозумієте від яких спецій і як змінюється смак маринаду. Поставте маринад кип'ятитися.
Перекладіть капустяний мікс в посуд для зберігання, краще в скляну банку з герметичною кришкою. Щільно утрамбуйте, при заливці гарячим маринадом капуста трохи осяде. Закладіть в банку чорний перець горошком і лавровий лист. Додайте рослинну олію.
Залийте салат маринадом. Рідина змінить колір на яскраво-червоний. Закрийте банку кришкою, залиште на 24 години в холоді. За добу капуста просочиться маринадом і стане насиченого червоного кольору.
Капуста з буряком по-корейськи готова, можна подавати на стіл. Зберігати готовий салат потрібно в холодильнику в банку з маринадом. Відкриту банку не варто зберігати довше двох тижнів.
Салат c корейською капустою вельми простий в приготуванні, але і в ньому є пара секретів:
- Вибирайте правильну капусту. Використовуйте пізні сорти. Качани повинні бути щільні, пружні, без гнилі, спокійного рівного кольору. На смак капусту краще підібрати трохи солодкувату.
- Буряк вибирайте салатних сортів. Такі коренеплоди мають дуже насичений червоний колір і приємну соковитість.
- Оцет, сіль і перець регулюйте на свій смак. Не варто значно знижувати рівень оцту, інакше капуста втратить хрускіт і свіжість.
- Якщо ви хочете отримати часниковий аромат, але зменшити смак часнику, не тисніть його, а наріжте ножем.
- Крім буряка, в салат можна натерти і моркву, смак капусти стане трохи солодше, а колір яскравіше.
- Нарізка на кубики в 3 см не принципова. Експериментуйте, можливо вам сподобатися смужка або більші шматочки.