МЕНЮ
Всі рецепти

Капуста по-грузинськи з буряком

Грузинська кухня вже багато років відома та дуже популярна за межами Кавказу. Знамениті курчата-тапака, суп-харчо, лобіо та звичайно, хачапурі! Ці страви славлять кухню грузинського народу у всьому світі. Як відомо, страви в кухні Грузії ґрунтуються на контрасті пряного та гострого смаків, а їх основою є не лише м'ясо, а й овочі. Причому це не тільки помідори та перець, як багато хто міг би подумати. Грузини активно використовують у кулінарії квасолю, баклажани, велику кількість зелені, цибулю, дикорослі трави, цвітну та білокачанну капусту, буряк.

Саме з двох останніх інгредієнтів ми приготуємо наступну закуску – капусту по-грузинськи з буряком. Вона виходить хрумкою, дуже смачною та яскравою. Завдяки додаванню буряків шматочки капусти набувають насичений рожевий колір і приємний солодкуватий смак. Інші нотки смаку вносять різні прянощі. У цьому рецепті використовуються часник, лавровий лист, зелень селери та гострий перець. На свій смак ви можете додавати інші інгредієнти, що надають смаку маринаду.

готовим капусту з буряком по-грузинськи
Інгредієнти
  • Капуста білокачанна - 3 кг;
  • Буряк - 1.5 кг;
  • Перець гострий - 1-4 шт.;
  • Часник - 2 головки;
  • Селера - 1-2 пучка;
  • Сіль - 3 ст.л.;
  • Вода - 2-2.5 літра;
  • Цукор - 1 ст.л.;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Оцет – 3 ст.л.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 10 | Складність Легка
Загальний час 2 дні
Підготовка 30 хв. | Приготування 2 дні
Кухня Кавказька | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 23 ккал
Білки 1 г | Жири 0 г | Вуглеводи 4 г
Капуста по-грузинськи з буряком ингредиенты

Приготування

З капусти видаляємо верхні листки. Решту качана нарізати досить великими шматками. Якщо вам дісталася невелика капуста, її можна розрізати на четвертинки або на часточки. Великий качан доведеться нарізати ромбами або брусками.

Тепер підготуємо буряк, часник і перець. Їх потрібно нарізати тоненькими пластинками, хоча підійде і терка. Буряк можна подрібнити за допомогою терки для овочів по-корейськи. Тоді після маринування він буде мати привабливий зовнішній вигляд і його цілком можна буде подати до столу в якості самостійної закуски.

Тепер візьмемо каструлю такого розміру, щоб в неї влізли всі інгредієнти. Вибирайте каструлю з нержавіючої сталі або емальовану. Також підійде скляна тара. Шарами укладаємо в неї капусту, перець, часник, зелень і буряк.

Приготуємо маринад. Для цього потрібно закип'ятити підготовлену питну воду. У неї додати цукор, сіль, лавровий лист і оцет. Добре перемішати маринад, щоб сіль і цукор розчинилися. Залити гарячим маринадом капусту в каструлі.

Остудіть капусту до кімнатної температури і переставте в холодильник, помістивши її під гніт, щоб всі шматочки були покриті маринадом. Для цього накрийте вміст каструлі тарілкою трохи меншого діаметру і поставте на неї вантаж. Можна використовувати банку з водою або будь-яку банку, яка і без того стоїть у вас в холодильнику. Після повного охолодження закуска буде готова, але вийде смачніше, якщо дати їй постояти в холодильнику 2 дні.

Готову грузинську капусту з буряком подавайте до столу разом з шматочками маринованого буряка, часнику і гострого перцю. Вона буде чудово поєднуватися зі стравами з м'яса, а також підійде для закуски до міцних спиртних напоїв.

Поради:

  • Не використовуйте для маринування алюмінієву тару! Це не тільки негативно вплине на смакові якості майбутньої закуски, але і може бути небезпечно для здоров'я.
  • У маринад за смаком можна додавати парасольки кропу, кмин, бадьян, зіру, кілька горошин чорного, білого і запашного перцю, коріандру. Також підійдуть корінь петрушки, хрону і селери. Словом, все, що ви любите додавати в консервацію, підійде і для маринованої капусти з буряком по-грузинськи.
  • В процесі маринування можна періодично знімати пробу маринаду і при необхідності додавати в нього трохи солі або цукру.
  • Для цього рецепту можна використовувати варений буряк. Наприклад, що залишился від вінегрету або оселедця під шубою. Правда заздалегідь зварений буряк після маринування не буде таким хрустким, як сирий. Але він все одно виконає свої прямі функції, тобто забарвить закуску в яскраво-рожевий колір і додасть їй солодкий смак.
  • Разом з білокачанної капустою можна замаринувати кілька невеликих суцвіть цвітної капусти. Вона теж буде дуже апетитно виглядати і вийде не менш смачною.
Додати комментар
-- вверх