Овочеві голубці по-корейськи
Рецепти загадкових та дивовижних корейських страв відомі нам давно. Загадковими вони є тому, що корейці з найпростіших продуктів здатні створити чудові кулінарні шедеври. Ось, приміром, ми хочемо запропонувати вам рецепт приготування смачної закуски із звичайної білокачанної капусти. Ця страва низькокалорійна, досить просто готується, а найголовніше – має чудовий смак та божественний аромат. Овочеві голубці мариновані по-корейськи, приготовані цим способом, точно не залишить байдужими ваших гостей.
- 1 кг капусти середнього розміру;
- 3 невеликі моркви;
- 3 головки часнику;
- 1 пучок кропу;
- 1/4 чайної ложки червоного перцю;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі (для розсолу та сіль для засолювання листя;
- 1 столова ложка оцту.
Приготування
Качан капусти звільнити від зовнішнього листя. Потім розібрати капусту на листочки.
Викласти листочки в друшляк і обдати окропом. Залишити на деякий час, щоб вода повністю скла.
Перекласти листя у велику каструлю, злегка посолити кожен.
Поставити каструлю в холодильник і забути про неї на 2 дні. Після завершення цього часу капусту вийняти з каструлі, а рідину, що утворилася злити геть.
Вимиту і очищену моркву натерти на тертці з великими або середніми отворами.
Тепер можна зайнятися часником. Але тут слід запастися терпінням, так як наша капуста по-корейськи зажадає багато цього ароматного і гострого овоча. Отже, головки розділити на зубчики, які очистити і промити. Потім зубчики дрібно нарізати. 
Зелень кропу гарненько вимити, обтрусити від надлишків води і дрібно порубати.
Моркву, часник і кріп викласти в миску. Додати коріандр, червоний і чорний перець. Все ретельно перемішати.
На краєчок листа капусти викласти столову ложку начинки і загорнути у вигляді голубця. Таким же чином вчинити і з іншими листям, поки не закінчиться вся начинка. У нас вийшли досить великі голубці, тому що ми загортали начинку в цілий лист, ви можете розрізати листя навпіл і начинити більш маленького розміру голубчики.
Голубці скласти якомога щільніше один до одного в каструлю.
Тепер треба приготувати розсіл. В емальованій каструльці закип'ятити 1 літр води, додати сіль і цукор. Кип'ятити кілька хвилин, помішуючи, до повного розчинення цукру і солі. Потім додати оцет і відразу ж зняти каструлю з вогню. Залити голубці гарячим розсолом, дати повністю охолонути і знову поставити в холодильник на добу.
Хрусткі овочеві голубці мариновані по-корейськи з гострою начинкою готові.
Поради:
- Зберігати каструлю з готовою закускою в холодильнику.
- Для приготування цього апетитного страви найкраще згодяться молоді овочі, так як вони більш соковиті. Але не менш смачним буде зимовий варіант: зі старих овочів.
- Ми приготували начинку з моркви, зелені і часнику, ви можете також додати в начинку тонко подрібнені мариновані печериці, вийде овочево-грибна начинка.
Голубці з морквою по-корейськи
Якщо вам подобаються гострі корейські закуски, тоді рецепт маринованих голубців з морквою по-корейськи обов'язково займе своє почесне місце у вашій кулінарній книзі. Це досить проста в приготуванні закуска, в складі тільки доступні і недорогі продукти. Будьте впевнені, закуска полетить миттєво. Голубці зручно взяти з собою на пікнік або в дорогу.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна-500 г;
- Морква по-корейськи - 150 г;
- Кріп-1 пучок.
Маринад:
- Вода-500 мл;
- Сіль-1 ст.л.;
- Цукор-4 ст.л.;
- Перець духмяний горошок-5 шт.;
- Перець чорний горошок-5 шт.;
- Лавровий лист - 1-2 шт.;
- Оцет столовий-50 мл.
Для приготування візьміть невелику білокачанну капусту із зазначеною вагою. В принципі, можна взяти велику капустину, але тоді листя доведеться розрізати на дві половинки. Опустіть вилок в каструльку з гарячою водою. Рідина майже повністю повинна покрити овоч. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, застроміть виделку в качан, а гострим ножем подрезайте листя біля основи. У міру варіння, листочки стають більш м'якими. Проваріть листя приблизно 4-5 хвилин. Вони повинні стати м'якими, але не розриватися.
Відварену капусту перекладіть в друшляк, і відразу промийте холодною водою. Струсіть, щоб скла зайва рідина. Гострим ножем зріжте трохи огрубілу частину листя.
Для начинки використовуйте вже готову морквину, яку можна купити в крамниці або приготуйте самостійно в домашніх умовах. Промийте кропові гілочки, видаліть великі стебла. Листя наріжте дрібно і додайте до морквині, перемішайте.
Тепер залишилося найголовніше - з'єднати капусту і начинку. Візьміть капустяний лист. З одного вузького боку додайте трохи морквяної начинки і загорніть в рулетик або як голубець - конвертиком.
Для маринування підберіть зручну ємність. Складіть плотненько капустяні заготовки.
Тепер нам знадобиться маринад. У каструлю налийте воду і закип'ятіть. Насипте цукор, сіль, лавровий лист, перець духмяний і чорний, столовий оцет. Помішуючи, закип'ятіть вміст сотейника.
Залийте гарячим маринадом. Зверху встановіть плоску тарілочку, щоб все голубці занурилися в марінадную заливку. Залиште повністю охолонути на кухні при кімнатній температурі. Потім відправте в холодильник на 3-5 годин. Голубці з морквою по-корейськи готові. Смачного!
Поради господині:
- У начинку до морквини додайте за смаком обсмажені або відварені нарізані тонкими скибочками печериці;
- Щоб урізноманітнити закуску, до моркви можна додати тонкі скибочки болгарського перцю або «Чилі» (для тих, хто любить гострі страви);
- Капусту для приготування беріть ранню, її листя ніжні і легко загортаються;
- Цей же рецепт використовуйте для заготівлі голубців на зиму в оцтовому маринаді вони відмінно будуть чекати своєї години в прохолодному погребі чи холодильнику.
