Лобіо з білої квасолі по-грузинськи
Рецепт дивовижної страви грузинської кухні ми хочемо винести на ваш вибірковий смак. Йдеться про лобіо з білої квасолі з волоськими горіхами. Існує безліч варіацій цієї страви, але важливі складові незмінні: квасоля, кінза та волоські горіхи. Так як за вікном у нас вже давно не літня пора, то в рецептурі ми використовуватимемо заморожену кінзу. Але якщо у вашому розпорядженні ця трава у свіжому вигляді, то, безумовно, такий варіант кращий. Листочки базиліка є необов'язковим інгредієнтом. Але чудовий аромат цієї зелені чудово підкреслить пряний відтінок страви.
- квасоля – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- кінза (у нас заморожена) – 15 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- горіхи волоські – 100 г;
- базилик свіжий – 5-6 листків;
- томат (великий) – 2 шт.;
- червоний перчик (мелений) – 1/3 ч.л.;
- сіль кухонна – до смаку;
- олія – 200 мл.
Приготування
Помиємо томати і базилік. Квасолю замочимо з вечора. Почистимо цибулини і часник. До речі, найчастіше в приготуванні лобіо використовують червоні сорти квасолі. Але як ми вже згадували вище, варіацій на сьогоднішній день багато, використання білої квасолі також досить поширене. До того ж приємною перевагою є те, що вона готується швидше, ніж червона.
Відваримо квасолю. За часом це займає хвилин сорок, не більше.
Очищені волоські горіхи висипаємо в ємність стаціонарного блендера. Якщо у вас горіхи не очищені, то слід заздалегідь їх звільнити від шкаралупи і потім зважити.
Запустимо пристрій. Через хвилину ми отримаємо дрібну горіхову крихту. Відставимо її в сторону на час.
Подрібнити всі цибулини. Не варто робити це дуже дрібно, тому що в готовій страві цибульні шматочки повинні відчуватися.
У глибокій сковороді розігріємо рослинну олію. Викладемо подрібнену цибулю. Обсмажимо до прозорості. Слід тримати термічний процес під контролем, щоб не пересмажити цибулю.
Томати порубати кубиками. Ми використовували два великих томата соковитих сортів. Їх успішно можна замінити склянкою томатного соку.
До обсмаженої цибулі в сковороду викладемо спочатку подрібнені помідори, потім відварену квасолю і горіхову крихту.
Присиплемо меленим червоним перчиком и солимо. Додамо кінзу і дрібно порубані ароматні листочки базиліка. Видавимо зубчики часнику.
До вмісту сковороди заллємо півсклянки відвару від квасолі. Якщо вам здасться, що лобіо трохи сухувато, то додайте його ще трохи. Потім на невеликому вогні готуємо хвилин 10-15.
Гаряче лобіо з білої квасолі по-грузинськи розкладемо по тарілках і подамо до столу як самостійну страву.
Поради з приготування:
- Не можна в одній страві використовувати квасолю різних сортів. На їх варіння необхіден різний час, тому в результаті виходить різнорідна консистенція.
- Квасолю для лобіо потрібно дуже сильно розварювати. Часто її розминають товкачем для картоплі або дерев'яною ложкою до стану пасти.
- Якщо квасолю в процесі замочування прополоснути, потім залити холодною водою і присолити, то це допоможе не допустити неприємних наслідків для шлунка.
- З помідорів легко можна зняти шкірку. Їх спочатку потрібно занурити в окріп, а потім в крижану воду. Шкірочка буквально злізе сама.
- Щоб квасоля була особливо м'якою, в воду додається рослинну олію. Досить однієї столової ложки.
Лобіо з білої квасолі з куркою
Грузинська кухня відрізняється колоритом, яскравим смаком і по-домашньому простими і приємними стравами. Одне з них - це лобіо. Назва страви в перекладі означає квасоля Способів приготування лобіо стільки, скільки господинь в Грузії. Але основа страви - квасоля. У страву додається багато спецій і свіжої зелені: кінзи, цибулі, петрушки, м'яти, базиліка. Приємний смак страви надає селера. Суміш перчиків додає запашність і пікантність.
Ця страва може бути і відмінною закускою, і гарніром. Особливо смачне лобіо з куркою.
Інгредієнти:
- Цибулина і морквина - по 1 шт.;
- Квасоля-0,45 кг;
- Цибуля порей-50 г;
- Куряче філе-0,2 кг;
- Часник - 2 часточки;
- Коріандр (мелений – - 1 ч.л.;
- Горіхи волоські-півсклянки;
- Паста тамариндовая - 1 ст.л.;
- Базилік і кінза-по півпучка;
- Перчик чилі-пів чайної л.;
- Олія рослинна - 200 мл;
- Селера - 1 стебло;
- Сіль кухонна і суміш перчиків-за смаком.
Приготування:
- Підготовлену з вечора білу квасолю відварюємо до готовності. Воду зливаємо в окрему ємність.
- Куряче філе нарізаємо на тонкі смужки. Наливаємо в глибоку сковорідку олію. Пересипаємо в неї курячі шматочки і обсмажуємо до напівготовності.
- Стебло селери і моркву нарізаємо кубиками.
- Подрібнюємо на середні шматочки цибулю ріпчасту і порей. Кладемо до м'яса, розмішуємо і продовжуємо смажити.
- Додаємо в сотейник моркву і селеру. Видавлюємо часник і сиплемо перчик чилі. Щоб страва не підгоріла, періодично підливаємо відвар, що залишився після варіння квасолі. Обсмажуємо овочі з м'ясом на повільному вогні з півгодини.
- Додаємо квасолю. За смаком додаємо сіль, перець, коріандр, все розмішуємо.
- Частину квасолі тиснемо дерев'яною ложкою прямо в сотейнику. Так ми отримаємо більш густе лобіо, адже в квасолі міститься крохмаль.
- За допомогою блендера подрібнюємо горіхи і з'єднуємо їх з тамариндовой пастою.
- Отриману суміш відправляємо в сотейник. Коли вона змішається з квасолею, лобіо майже готове.
- Дрібно шаткуємо кінзу і базилік. Посипаємо страву зеленню і залишаємо на вогні ще пару хвилин. Також страву можна посипати зернами граната.
Лобіо, приготоване за цим рецептом, слід подавати в горщиках в гарячому вигляді. А ще його завжди супроводжує лаваш, який кладуть на окрему тарілочку.
