Голубці з м'ясом та рисом у каструлі

Пропоную докладний майстер-клас, в якому розповім про всі тонкощі приготування смачних голубців з м'ясом та рисом у каструлі. Рецепт досить простий, складається з найдоступніших продуктів, а результат виходить дуже смачний та ситний. Голубці можна приготувати як на кожен день, так і до святкового столу як гарячу страву. Підійде цей рецепт і для заготівлі про запас - наробіть напівфабрикатів і заморозьте. А коли захочеться приготувати їх, просто дістаньте і стушкуйте голубці в каструлі.

Приготування

Для приготування знадобиться якісна білокачанна капуста пізнього сорту. Вона повинна бути плотноватой, але не сильно жорсткою, щоб в процесі варіння листя легко відокремилися один від одного. Кочан візьміть середнього розміру, так як з великого вилка виходять дуже великі заготовки. Опустіть його у велику каструлю з закипілої підсоленою водою. Бажано, щоб рідина покривала капустяне листя дощенту. Наколи виделку в качан і притримуйте її рукою. Другою рукою подрезайте листочки у верхній частині. Акуратно, один за одним, відокремте кожен лист і проваріть 3-5 хвилин. Відвар капустяний не виливайте.

По черзі виймайте з окропу і складайте в друшляк. Обполосніть в прохолодній воді і обріжте огрубілу частину.

Рис при необхідності переберіть. Крупа для голубців підійде будь-якого виду кругла, довгозерна або пропарена. Закип'ятіть велику кількість води. Насипте промитий рис. Помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть 5-8 хвилин, щоб зернятка стали трохи м'якше (якщо взято пропарений рис, варіть приблизно 15 хвилин). Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште рис на 10 хвилин для набухання.

Очистіть велику цибулю, наріжте невеликими шматочками. Обсмажте на розігрітій олії до м'якості.

Промийте і видаліть шкірку з моркви. Подрібніть на крупній тертці. Додайте до цибулі. Смажте на середньому вогні, щоб обидва овоча стали більш м'якими.

Додайте томатну пасту. Її кількість можна регулювати на свій смак. Перемішайте і обсмажте близько п'яти хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Замість томатної пасти можна використовувати пюре зі свіжого м'ясистого помідора.

Через 10 хвилин, набряклий рис відкиньте на сито і промийте холодною водою. Струсіть, щоб скла вся рідина.

До рису додайте м'ясний фарш, який можна купити готовий або приготувати в домашніх умовах зі свіжого м'яса. Можна використовувати куряче, яловиче або свиняче м'ясо. Тільки вибирайте не пісні шматки, а з жирком, щоб голубці були соковиті. Можна взяти і суміш різного виду м'яса, приміром, пісний шматок яловичини або курки і жир-сирець від свинини. Ретельно перемішайте.

Співвідношення м'яса і рису в голубцях підбирайте на свій смак. Найбільш смачна страва виходить, якщо взяти відварений рис і фарш в рівних пропорціях. Щоб зробити страву бюджетніше можна використовувати 1 частина рису і 0,7-0,8 частини м'ясного фаршу. Багатьом подобається зворотне поєднання, коли м'яса трохи більше ніж відвареного рису. І не забувайте використовувати цибулю, вона зробить голубці більш соковитою.

До рисової маси додайте меншу частину обсмажених овочів в томаті. Перемішаємо. Приправте меленим перцем і сіллю. Спеції вибирайте, які більше подобаються. Наприклад, можна використовувати мускатний горіх, імбир або гірчицю. Ідеальний різновид для страв з рисом натуральний шафран або куркума. Але цю спецію попередньо потрібно настояти в окропі.

Залишок капусти, з якої не вийдуть голубці, наріжте довільно і покладіть на дно каструлі.

На вузький край підвареного листа укладіть частину начинки, укрийте бічними сторонами і загорніть в рулетик або конвертик.

Складіть всі заготовки в підготовлену каструлю.

Розподіліть решту обсмажених овочів. Посоліть і поперчіть на смак. Додайте лаврові листи. Налийте капустяний відвар або звичайну воду. Надішліть на вогонь. Після кипіння варіть приблизно 40-60 хвилин, щоб капустяні заготовки проколювалися зубочисткою без особливих зусиль. Прискорити процес готування можна прикривши каструлю кришкою, але не щільно.

Смачні голубці з м'ясом і рисом в томатному соусі готові.

Подавайте їх до столу з тушкованими овочами, які готувалися разом з голубцями. Це і буде для них гарніром. Смачного!

Голубці з м'ясом курки і рисом

Рецепт голубців універсальний. У цьому чудовому блюді м'ясо пропонується вже з овочевим гарніром. Голубці можна приготувати для своєї сім'ї як повсякденне страва, так і запропонувати голубці в якості ситної закуски на святковому столі. Є чимало різноманітних рецептів голубців. Ось один з них: капустяні голубці з курячим філе, рисом і овочами. Курячий фарш робить голубці дуже ніжними і м'якими.

Продукти:

• Фарш курячий-500 г;
• Рис 1/2 склянки;
• Морква-1-2 шт.;
• Цибуля-1 шт.;
• Капуста-1 качан (середній);
• Томатний сік - 400-500 мл;
• Листи лавра-2 шт.;
• Перець мелений;
• Олія рафінована;
• Сіль.

Час: 90 хв.

Вихід: 6 порцій.

Я відразу займаюся капустою, щоб до моменту загортання начинки в її листя відварені капустяне листя встигли охолонути. Для голубців я заздалегідь купила акуратний, невеликий вилок капусти. Вибираю такий качан капусти, щоб капустяне листя були тонкими і не дуже щільно сиділи на качані. Вимивши вилок капусти, надрізаю ножем її верхній лист біля основи росту. Обережно, щоб лист не лопнув, знімаю його з вилка капусти. При знятті листа, я його спочатку рукою легенько прокручую, щоб він трохи зрушив з місця. А потім вже знімаю його. Точно так знімаю наступні листя з капусти. Потім капустяне листя бланширую в воді до їх м'якості. Дістаючи капустяне листя з окропу, потрібно враховувати, що вони ще трохи размягчатся під час охолодження.

Тепер варю рис у воді в пропорції 1 до 2, тобто на 1/2 ст.рису беру 1 ст. води. Воду не солю. Відварюю на повільному вогні до повного вбирання рисом води. Потім знімаю рис з вогню і остуджують.

Поки вариться рис, перекручую куряче філе через м'ясорубку.

Потім дрібно шаткую велику цибулину. Відправляю цибулю в сковороді на грубку, попередньо налив в сковороду ложку рафінованої олії. Готую тим часом морквину.

Морква для голубців вибираю найбільшу. Якщо морквина недостатньо велика, то я беру пару, а іноді і три морквини. Морквини потрібно натерти багато, оскільки частина овочів піджарки піде в начинку, а другу частину піджарки додаю в підливу для голубців. Очищаю моркву, вимиваю і натираю її на тертці.

Відправляю натерту моркву підсмажуватися разом з цибулею. Підсмажені овочі пересипаю в тарілку остигати.

Перемішую складові начинки: курячий фарш, рис і частина обсмажених овочів. Додавши сіль і мелений перець, перемішую. Капустяне листя до цього часу у мене встигли охолонути. Я зрізаю з листя товсті живці у їх підстави. Потім викладаю в кожен лист 1,5 ложки начинки.

Листя капусти звертаю з начинкою конвертиком.

Викладаю капустяні конвертики з фаршем швом вниз, щоб вони не розгорнулися.

Заготовки голубців слід обов'язково обсмажити на сковороді з додаванням рафінованої олії. Обсмажена капуста додасть страві приємний колір і аромат.

Складаю обсмажені голубці щільно в каструлю. Заливаю їх підготовленим соусом. Я його готую так: додаю в томатний сік обсмажену моркву з цибулею, перемішую томат з піджаркою. У мене томатний сік домашній і густий. Я його розбавляю невеликою кількістю води. Тепер додаю мелений перець і підсолюють на свій смак. Пробую підливу на смак. Якщо в підливі замало солодощі, то додаю дрібку цукру. Цією підливою заливаю голубці. Підлива повинна повністю покрити голубці в каструлі. Додаю в каструлю лавровий лист. Ставлю каструлю з голубцями на грубку. Коли в голубцях закипить підлива, закриваю каструлю кришкою. Тушу голубці на повільному вогні 30 хв., потім відключаю вогонь, а голубцям даю ще настоятися хвилин десять.

І ось голубці з рисом і м'ясом настоялися, розкладаю їх по тарілках. Обов'язково в тарілці зверху поливаю голубці декількома ложками соусу. Можна ще присмачити голубці сметаною.

Як підготувати листя капусти для голубців в мікрохвильовці

Поради

• Соус для гасіння голубців можна приготувати не тільки томатний, але і сметанний або томатно-сметанний.
• Для першого варіанту візьміть суміш сметани будь-якої жирності, спецій, шинкованной зелені і солі. Полийте цим соусом заготовки перед гасінням. Додайте гарячої води або бульйону, щоб покрити вироби для рівномірного приготування. Голубці, фаршировані з рисом з м'ясом в сметанному соусі виходять з вершковим присмаком, м'які і ніжні по консистенції.
• Щоб підготувати томатно-сметанний соус, перемішайте томатний сік (пасту або пюре) зі сметаною в приблизно рівних пропорціях.