Салат з курячою печінкою «Печенкін»

Печінка відноситься до тих продуктів, з яких рідко готують різні салати, переважно це паштети. Пропоную вам оригінальний листковий салат «Печенкін». Хоча печінка відноситься до субпродуктів, однак у поєднанні з грибами та овочами, куряча печінка робить цю страву дуже ніжною та ситною. Ми приготуємо салат з курячою печінкою, печерицями та солоними огірками, прикрашений він буде яскравим жовтком.

Приготування

Для початку вам необхідно буде сполоснути печериці і очистити цибулю шалот. Потім подрібніть кубиками цибулю, а гриби наріжте тонкими пластинами.

Рослинну олію розігрійте на сковороді і пасеруйте гриби з цибулею до золотистого кольору і приємного аромату. Солити гриби необхідно в кінці обсмажування, мелений перець додавайте за смаком. Якщо бажаєте, можна просто зварити печінку в воді.

Тим часом курячу печінку промийте і промокніть всі шматочки серветками або паперовими рушниками. Як варіант, можна брати для салату свинячу або телячу печінку. Але краще для цього рецепта використовувати курячу печінку, так як вона м'якше, її легше подрібнити для цієї страви.

Налийте кілька столових ложок рослинної олії на чисту сковороду і добре прогрійте її. Відправляйте в один шар всю печінку, і обсмажуйте на помірному вогні з двох сторін по кілька хвилин. Щоб цей субпродукт не бризкав і тріскав, як це буває часто, можна покласти в куточок сковороди гурток лимона. Не знаю як, але лимон не дає печінці розбризкуватися. За кілька хвилин до готовності додайте по щіпці солі і цукру до печінки.

Такий салат, як цей містить в собі багато інгредієнтів, тому для красивої подачі краще викладати його шарами на тарілку. Для цього використовуйте кулінарне кільце, або просто виріжте його з пляшки або зі склянки з попкорну.

Першим шаром в салаті «Печенкин» будуть терті варені яйця (саме білки).

Майонез для прошарку поливайте цівкою.

Остиглі смажені печериці відправте в салат та злегка ущільніть.

Натріть варену моркву і додайте в закуску, далі майонез. Варену моркву можна замінити на корейську моркву.

Печінку натріть на дрібній тертці і засипте наступним шаром.

Натерті огірки бажано віджати і рівномірно розподілити на салат.

Завершальним і яскравим шаром будуть терті жовтки.

За кілька хвилин до подачі на стіл знімайте акуратно кільце з салату, при необхідності протріть серветкою краю. Зернами граната прикрасьте верхівку салату.

Салат з курячою печінкою та корейською морквою

Рецепт дуже простий у виконанні і бюджетний. Деякі продукти вимагають попередньої підготовки. Але палітра смаку, отримана в результаті, того варта.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 400 г.;
• Куряче яйце - 3 шт.;
• Мариновані огірки - 3 шт.;
• Морква по-корейськи-150 г.;
• Біла салатна цибуля-1 шт.;
• Спеції за смаком.

Для заправки:

• Майонез 150 гр.;
• Діжонська гірчиця 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. Підготуйте печінку, для цього замочіть її в молоці кімнатної температури на півгодини. Через деякий час, злийте молоко і відваріть в підсоленій воді. Опускати печінку необхідно в окріп. Варіть до готовності на повільному вогні близько 20 хвилин.
2. Відваріть яйця круто, очистіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте соломкою, жовтки використовуємо в соусі. Мариновані огірки поріжте соломкою. Якщо не любите мариновані, можете замінити на солоні. Готову відварну печінку, остудіть і наріжте соломкою.
3. Білу цибулю наріжте півкільцями. Корейську моркву наріжте короткою соломкою. У глибокому салатнику з'єднайте інгредієнти: печінку, цибулю, моркву, огірки, ячний білок, додайте чорний мелений перець за смаком. До речі, замість солі використовуйте соєвий соус, в даному випадку він відмінно підійде.
4. Приготуйте соус для заправки. Візьміть майонез, додайте пару ложок корейського розсолу, розтерті яєчні жовтки, сіль, трохи діжонської гірчиці. Не робіть соус дуже солоним, в закусці є солоні огірки. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.
5. Страву заправте і подавайте. При подачі прикрасьте гілочками петрушки або кропу. Обидві травички чудово відтіняють смак печінки. Подавати можна у великому салатнику або порційно.

Поради:

• Курячу печінку в цій страві можна замінити на іншу, якщо ваші домочадці вважають за краще - свинячу, яловичу або печінку індички.
• Не виявилася білої салатної цибулі, використовуйте звичайну ріпчасту. Але її варто злегка пасерувати.
• Експериментуйте! Спробуйте урізноманітнити смак, додавши консервований горошок або кукурудзу.
• Майонез в заправці можна замінити на нежирний йогурт без ароматичних добавок.