Салат Олів'є з м'ясом яловичини

У багатьох жителів нашої країни «Олів'є» вважається традиційною стравою, яка неодмінно повинна прикрашати святковий стіл. Своїм корінням ця страва йде ще в 60-ті роки ХІХ століття. Початковий рецепт містить у собі численні м'ясні інгредієнти, але сучасні кухарі адаптували рецептуру та пропонують готувати «Олів'є» з яловичиною. Всі продукти в цій страві дуже добре поєднуються один з одним, формуючи неповторний смак, який у багатьох асоціюється зі святом. Отже, приготуємо олив'є з м'ясом і свіжим огірком.

Приготування

Олів'є з м'ясом можна готувати навіть з курки або свинини, але класичний рецепт передбачає використання саме яловичини. Відваріть шматок м'яса в підсоленій воді до готовності. Для цього вам знадобитися не менше 1,5-2 годин, якщо скоротите час варіння, то ви ризикуєте отримати жорстку і несмачну яловичину. Немає принципової різниці, яку частину яловичини ви будете використовувати, головне вибирати м'ясо без прожилок пліви і жиру. Наріжте м'ясо дрібними кубиками однакового розміру, в цьому салаті дуже важлива зовнішня естетична складова.

Відваріть картоплю та моркву. Очистіть їх і наріжте такими ж дрібними кубиками. Щоб картопля не розсипалася при нарізці, в воду, в якій вона варилася, рекомендується додати 1 ст.л. звичайного оцту.

Промийте свіжий огірок і за бажанням очистіть його від шкірки. Якщо внутрішня частина огірка виявилася занадто водянистою, то краще видалити її чайною ложкою. В іншому випадку огірок почне пускати сік в готовий салат. Нарізайте огірок кубиками і відправляйте до решти інгредієнтів в миску.

Бланшуйте заморожений горошок в окропі протягом 5 хвилин, потім злийте воду і додайте в миску до решти інгредієнтів.

Зваріть яйця круто і остудіть. Білки подрібніть і відправте в миску. Якщо ви вирішили зробити невелику порцію цього салату, то можете відразу заправляти його майонезом. А якщо салату вийшло багато, то не лийте весь майонез. Під харчовою плівкою і без заправки він відмінно зберігатися 1-2 доби в холодильнику. Ви просто додасте майонез безпосередньо перед подачею.

Заправте салат соусом і додайте сіль за смаком. Подавайте на загальній тарілці або порційно, акуратно виклавши закуску через спеціальну форму.

Урізноманітнити смак звичної всім закуски можна за допомогою іншої заправки. Замініть обридлий майонез соусом Айолі. Приготувати його можна з оливкової олії, яйця і часнику, пропущеного через прес. Все це необхідно збити за допомогою погружного блендера і додати сіль за смаком. А якщо в процесі збивання відправити в чашу блендера пучок свіжої зелені, то соус знайде дуже приємний зелений колір, який буде оригінально і незвично виглядати в салаті.

Салат «Олів'є» з яловичиною і свіжим огірком готовий. При бажанні прикрасьте його гілочками свіжої зелені.