Салат у тарталетках з печінки
Салати з печінки готують рідко, переважно роблять із цього субпродукту паштети та торти. Сьогодні хочу запропонувати оригінальний салат із печінки у тарталетках з грибами та яйцем. Для святкової подачі салат можна викладати у пісочні тарталетки. Для цього салату рекомендую використовувати качину, гусячу або курячу печінку. Важливо брати свіжу печінку рожевого відтінку. М'якший смак печінки можна отримати шляхом замочування шматочків у молоці на 1 годину.
- печінка качина або куряча 180 г
- гриби печериці (відварені) 3 ст.л.
- цибуля ріпчаста 60 г
- морква 50 г
- олія 2 ст.л.
- варене яйце 1 шт.
- майонез за смаком
- петрушка та кріп для прикраси
- тарталетки - 8 шт.
Приготування
Перед приготуванням тарталеток з печінкою закип'ятіть літр води в ковші. Опустіть в нього гілочки кропу і петрушки, всипте суміш перців. Шматочки печінки відправляйте в киплячу воду і варіть близько 10 хвилин на середньому вогні. Сіль додасте вже потім, безпосередньо в салат. Не переварюйте печінку, інакше вона стане сухою і пухкої консистенції. 
На плиті поставте розігріватися сковороду з рослинною олією. Тим часом подрібніть дрібними кубиками цибулю ріпчасту і моркву, відправте пасерувати. У сьогоднішньому рецепті використовуються заморожені печериці.
Ці гриби продаються вже у відварному вигляді і нарізаними слайсами. Вам необхідно буде тільки подрібнити гриби на більш дрібні шматочки і додати до овочів в сковороді. Для пікантності додайте в сковороду зубчик часнику, чорний перець і мускатний горіх (щіпка). Без спецій печінка і весь салат вийде прісним. 
Качину печінку нарізайте дрібними кубиками і пересипте в миску. Якщо ви печінку натрете на тертці, консистенція салат вийде зовсім інша, більше схожа на паштет. 
Обсмажені овочі з грибами додавайте до печінки. 
Кислі або мариновані огірки поріжте кубиками і додайте в салат. Варене яйце можна дрібно подрібнити і відправити в салат. А також можна використовувати яєчний жовток для прикраси готового блюда. 
Тепер по ложці додавайте майонез і перемішуйте салат, сіль використовуйте за смаком. 
Накривайте плівкою салат і до подачі тримайте його в холодильнику, він просочиться і не заветрится. 
Для презентації салату наповнюйте пісочні тарталетки печінковою масою. 
Завершуйте прикрасу салату посипанням кожної тарталетки жовтком. Листочки петрушки можна розкласти навколо тарталеток для декору цієї страви. 
