Перловка з грибами та цибулею
Перлова каша добре поєднується зі смаком грибів, відтінюється текстурою молочного соусу. Вона набуває додаткових нот при використанні зеленої цибулі, кропу, перцю.
Одного кілограма сухої перловки з різними добавками вистачає для сімейного обіду на шість-десять осіб, за умови додаткового використання соусів.
Перловка з грибами та цибулею, тушкована в молочному соусі з приправами, це смачна, проста і недорога страва. Страва підходить для лактовегетаріанців. Вона дуже збалансована за вмістом рослинних жирів, білків (в грибах), вуглеводів, добре насичує, при правильно підібраному індивідуальному розмірі порції перловки з грибами та цибулею. Коли у вас немає в запасах лісових грибів, використовуйте стандартні печериці, гливи, або купіть у супермаркеті заморожені гриби – білі, опеньки, лисички. Можна використовувати свіжі звичайні печериці та гливи.
- Крупа перлова – 0,5 кг;
- Гриби лісові – 0,5 кг;
- Цибуля з пером – 100 г;
- Кріп – 1 пучок;
- Молоко або вода – 700 мл;
- Борошно - 1/4 ст.;
- Олія рослинна – 70 мл;
- Перець чорний довгий – 3 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.
Приготування
Якщо хочете приготувати перловку, слід потурбуватися про цю крупу заздалегідь, замочивши її на кілька годин (або на ніч). Прискорити час варіння цього виду каші можна за допомогою скороварки за двадцять хвилин вона буде готова.
У звичайній каструлі перлова крупа вариться до готового стану близько години, деякі види перловки варяться швидше, так помічено, що перловка з пакетика вариться швидше.
Починайте приготування білого соусу з підсушування просіяного пшеничного борошна на сухій глибокій сковороді.
Заколеруйте її при постійному помішуванні.
Таке борошно у кулінарів називається червоним.
Додайте до заколерованого борошна свіже незбиране козяче молоко (легко замінюється жирним коров'ячим).
Застосуйте ступку для подрібнення незвичайного чорного довгого перцю, злегка пахне хвоєю.
Поперчіть молочний соус.
Наріжте очищені від забруднень лісові гриби крупно.
Так само крупно наріжте часточками білу частину цибулі.
Спассеруйте цибулю в гарячому рослинному маслі, використовуючи місткий вок.
Додайте до цибулі нарізані лісові гриби.
Наріжте пір'я цибулі.
Додайте подрібнену зелену цибулю в пасерування.
Наріжте кріп.
Додайте до цибульно-грибного соусу готовий білий молочний соус.
Всипте нашатковану кріп.
Перемішайте соус. Доведіть його до готовності.
Відваріть замочену перловку в скороварці, налив літр води. Процес займе 30 хвилин.
Додайте в кашу з перловки смачну рослинну олію.
Розподіліть перловку в глибокі порційні супові тарілки.
Подавайте перлову кашу з грибами і цибулею гарячою, присипавши її свіжою зеленню, приміром, кропом.
