Торт-десерт "Панакота"

Panna cotta - десерт, популярний на півночі Італії. На тонкому хрусткому коржі височитиме желейна маса, що з'єднує смакові відтінки ванілі, шоколаду, вершкового крему. Панакота здобула загальне визнання, її подають у всіх європейських ресторанах. Це ідеальна страва для прикраси романтичного побачення. А в келихи можна налити шампанське чи біле вино. Ми приготуємо шоколадний торт "Панакота" за італійськими мотивами, у нас вийшов дуже смачний десерт.

Приготування

Вівсяне печиво порубати ножем. Вершкове масло злегка нагріти, висипати в нього какао-порошок, розмішати.

Остиглу масляну суміш з'єднати з вівсяними крихтами.

Маслом змастити глибоку форму з вогнетривкого скла. На стінках масляний шар повинен бути дуже тонким, інакше корж може «сповзати» при випіканні.

Масляно-вівсяну масу рівномірно розподіляють по дну і бічних частинах форми для випічки.

Каркас панакоти «ліплять», щільно притискаючи масу виделкою або ложкою.

Форму ставлять в духовку на чверть години, оптимальна температура 180 градусів. Спочатку на крихтах печива будуть з'являтися масляні бульбашки. Корж вважається готовим, коли масло повністю випарується, вийде сухий каркас шоколадного кольору.

Готуємо крем. Желатин швидкого розчинення кидають в гарячу воду в 50 мілілітрах гарячої води.

Якщо використовують звичайний желатин, то його заливають холодною водою.

Жовтки відокремлюють від білків.

Половину цукру з'єднують з крохмалем і сіллю. Поступово додають молоко, розмішують до однорідності. Каструлю ставлять на плиту, крем повинен покипіти пару хвилин. Додають ванілін.

У гарячу масу додати жовтки, швидко і ретельно розмішати. Знову поставити каструлю на вогонь і прокип'ятити ще 1 хвилину.

Взяти одну третину отриманого заварного крему, додати в нього 3-4 часточки шоколаду, розмішати до розчинення в ньому шоколаду.

Шоколадний крем вилити на корж, намагатися розподілити його рівномірно.

Готуємо верхню частину крему

Розчин желатину перелити в решту теплого крему, розмішати.

Яєчні білки збити. Коли піна стане білосніжною і стійкою, порційно додати цукор, що залишився.

Масляний крем повинен стати прохолодним, після цього в нього вводять білкову суміш і розмішують.

Крем залити у форму поверх шоколадного шару.

Торт відправляють в холодильник для застигання. Мінімальний час 2 години, можна залишити на всю ніч.

Щоб без деформації дістати торт з форми, її ставлять на 1 хвилину в гарячу духовку або занурюють на 2 хвилини в каструлю, наповнену гарячою водою.

Панакоту перекладають на тарілку, прикрашають тертим шоколадом і шоколадним кремом.

Для крему змішують масло, цукрову пудру і какао-порошок.

Ось такий щільний крем у нас повинен вийти.

Перекладаємо масляний шоколадний крем в кулінарний шприц і прикрашаємо торт.

Десерт-торт Панакота можна розрізати на шматочки і насолоджуватися вишуканим смаком.