Борщ із квасолею та кількою в томаті
Борщ із квасолею мене навчив готувати тато. Я пам'ятала, яким смачним він був у моєму дитинстві. Тому, подорослішавши, вирішила побалувати цією стравою своїх рідних. Не знайшовши на просторах інтернету рецепт, що відповідає моїм очікуванням, я звернулася за допомогою до тата. Він із задоволенням розкрив мені всі таємниці приготування. А я тепер ділюся з вами. Можливо, він також стане вашою сімейною стравою і передаватиметься з покоління в покоління.
- Квасоля – 1 склянка;
- Картопля – 150 г;
- Морква – 50 г;
- Цибуля – 50 г;
- Буряк – 100 г;
- Капуста – 200 г;
- Вода – 3 літри;
- Томатний сік – 300 мл;
- Бички в томаті або кілька в томаті – 1 банка;
- Зелень;
- Вода – 1,5 л.
- Спеції за смаком.
Приготування
Починаємо приготування пісного борщу з квасолею з підготовки головного інгредієнта - квасолі, яку необхідно замочити на ніч теплою водою. За цей час вона розбухне і потім швидко звариться. Можна приготувати її в скороварці без попереднього замочування всього за дві години. Після цього зливаємо воду і починаємо готувати борщ.
Очищаємо і нарізаємо буряк дрібними кубиками, як на зажарку. Але вона не буде обсмажуватися, а піде відразу варитися з квасолею. Це забезпечить насичений бордовий колір борщу. Якщо ж в воду покласти обсмажені овочі, колір буде не таким яскравим.
У велику каструлю наливаємо три літри води, відправляємо в неї квасолю і буряк. Ставимо на вогонь.
Чистимо і нарізаємо картоплю середніми брусочками.
Через 20 хвилин після закипання відправляємо картоплю в каструлю. Не забуваємо зменшити вогонь, щоб не було бурхливого кипіння.
Готуємо зажарку. Для цього очищені цибулю і моркву нарізаємо брусочками.
Обсмажуємо їх на рослинній олії протягом 7-10 хвилин.
Відправляємо зажарку в борщ.
Тепер настає черга капусти. Дрібно шаткуємо її, злегка мнемо руками, щоб в готовому вигляді вона була м'якою. Солимо борщ.
Додаємо в борщ капусту.
Заправляємо борщ томатним соком. При використанні томатної пасти, її необхідно розвести в пропорції три столові ложки на дві склянки води.
Далі відкриваємо консерву з рибою і мнемо її вміст виделкою. Варто зауважити, що кільку або бички в томаті потрібно купувати тільки перевіреної фірми. Недобросовісні виробники часто кладуть замість цілих очищених рибок тільки голови і хвости. Звичайно, погано почищена риба нікому не припаде до смаку. Для борщу також використовуйте сардину, товстолобика.
Кладемо розім'яту рибу в борщ.
В кінці приготування рясно посипаємо зеленню. Для цієї мети можна використовувати не тільки свіжу, але і заморожену або засолену петрушку з кропом. Обов'язково пробуємо борщ на сіль, і при необхідності доводимо його до потрібного смаку.
Борщ з кількою в томаті подається гарячим, разом з чорним хлібом, часником і сметаною.
Тим, хто бажає зробити смачний борщ з квасолею з першого разу, необхідно дотримуватися наступних порад:
- При змішуванні буряка з половиною чайною ложкою лимонного соку готову страву придбає приємний аромат і збереже насичений бордовий колір. Щоб прибрати зайву кислинку, за бажанням смак борщу вирівнюється за допомогою цукру.
- Для збереження смаку і поживних властивостей буряка в повному обсязі, її можна попередньо запекти в духовці. При цьому коренеплід замотується в фольгу.
- Щоб борщ з квасолею вийшов дійсно смачним, необхідно все овочі нарізати приблизно однаково.
