Суп з куркою, сиром та грибами
Сьогодні на нашій кухні буде приготовлена одна з найпоширеніших французьких страв. Зваримо вишуканий, ніжний, оксамитовий, неперевершений сирний суп! Варіацій на тему цієї першої страви існує чимало. Він може бути: грибний, курячий, з беконом, креветками, сьомгою...
Для приготування сирного супу можна використовувати різні сири як плавлені, так і тверді. Але головна умова все ж таки існує: сир має бути справжнім і хорошої якості, сирні продукти тут не проходять.
У цьому рецепті приготуємо сирний суп із грибами, куркою та твердим сиром. Перебивати блендером його не будемо, це буде суп зі шматочками печериць, курячого м'яса та овочів. Сир розплавиться та дасть приємну ніжну текстуру. Замість твердого сиру можна використовувати плавлений сир.
- Вода для бульйону – 1,7 л;
- Курине крило – 2 шт.;
- Морква (в бульйон) – 1 шт.;
- Цибулина (в бульйон) – 1 шт.;
- Гриби печериці – 200 г;
- Сир твердий – 100 г;
- Картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Масло вершкове – 30 г;
- Олія - 2 ст.л.;
- Зелень петрушки – за бажанням;
- Сіль – до смаку.
Приготування
Для бульйону у нас курячі крильця. Курку ми взяли домашню, з неї бульйон вийде смачним та добрим.
Зробити бульйон ще смачніше допоможуть морква і цибуля. Моркву бажано вибирати солодку.
У каструлю наливаємо холодну очищену воду. Розміщуємо туди підготовлені (добре промиті) курячі крильця, порізану великими кільцями моркву, цілу очищену цибулину (зробивши на ній хрестоподібний надріз зверху).
Ставимо каструльку на плиту. Робимо вогонь сильніше і стежимо до моменту закипання, знімаємо піну, що утворилася. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, щоб кипіло тільки злегка, трішки підсолюємо. Остаточно досолити в кінці.
Варитися бульйон до готовності буде приблизно 1 годину, якщо ви використовуєте магазинну курку, то вариться вона швидше, вистачить 40 хвилин. За цей час ми підготуємо інші інгредієнти сирного супу з печерицями та куркою.
Почистимо, обмиємо і наріжемо невеликими кубиками картоплю.
Твердий сир натремо на тертці з великими отворами. Якщо ваш сир плавлений, то точно також натріть на тертці.
Цибулину почистимо, обполоснемо водою і подрібнити за допомогою ножа.
З морквини за допомогою ножа-економки тонко знімемо шкірку, після чого обмиємо під проточною водою і натремо крупно.
Цибулю і моркву, до того як вони будуть відправлені в бульйон, потрібно злегка пасерувати. Для цього пательнію нагріваємо, вливаємо трішки рослинної олії (пару столових ложок) і висипаємо підготовлені цибулю і моркву. Припускаємо (злегка обсмажуємо) на невеликому вогні. Не забувайте їх перемішувати!
Поки пасеруються овочі, займаємося підготовкою печериць. Обмиваємо кожен гриб окремо під проточною водою.
Увага! Заливати гриби в мисці не варто, так як вони дуже швидко вбирають вологу і втрачають свій смак.
Чисті грибочки немає необхідності чистити, тут же нарізаємо їх пластинками (або як вам буде завгодно).
Поки ми займалися печерицями, овочі на сковорідці вже досягли потрібної кондиції (не пригоріли і не засмажилися).
Викладаємо гриби на сковорідку, додаємо вершкове масло і обсмажуємо на невеликому вогні, постійно перемішуючи, приблизно протягом п'яти хвилин.
Повертаємося до бульйону, перевіряємо готовність курки. Вона вже зварилася. Виймаємо цибулю і моркву, так як вони вже зробили свою справу і наситили бульйон необхідним смаком.
Збільшуємо вогонь під каструлькою, засипаємо в неї картоплю, даємо закипіти і додаємо натертий сир. Добре розмішуємо протягом однієї, двох хвилин.
Проварюємо ще 10 хвилин (практично до повної готовності картоплі). Бачимо як змінився наш бульйон.
Пора вводити в нього підготовлені овочі з печерицями.
Засипаємо і даємо проваритися ще приблизно 10 хвилин. Пробуємо, досолюємо, додаємо зелень і тут же вимикаємо.
Дивовижний сирний суп з грибами, куркою і твердим сиром готовий!
