Бефстроганів зі свинини з підливою

Приготуємо бефстроганів зі свинини з підливою, у нас два рецепти - один зі сметаною та овочами, другий класичний із вершками. По суті це невеликі шматочки м'яса, залиті сметанним або вершковим соусом, що має приємну, густу текстуру. М'ясо нарізається тонкими скибочками, відбивається та обсмажується. До нього додається сметана і все те, чого забажає душа.

Страву можна подавати з гарніром, оскільки його соус чудово доповнить кашу чи пюре. Але за бажання м'ясо можна подати і як закуску, наприклад – до пива. Чому б і ні, адже соковита свинина з овочами та сметаною – саме те, чого іноді так не вистачає під час дружніх посиденьок.

Названа м'ясна страва на честь графа Строганова. Спочатку страва готувалася з яловичини. Але багато хто вважає, що саме зі свинини воно виходить більш ніжною і вишуканою. Бефстроганів зі свинини зі сметаною відразу полюбився любителям гарної кухні та кухарям за зручність приготування та поділу на порції; витриманість стандартів страви; для нього не потрібно жодних екзотичних та дорогих продуктів; страва вдало поєднує у собі французьку та російську кухні.

Приготування

Цей рецепт не класичний, але також має право на існування. Адже овочі зі сметаною і свининою поєднуються просто найкраще.

Шматок м'яса промиваємо і сушимо паперовим рушником. Нарізаємо його на тонкі шматочки уздовж волокон. Товщина шматочків 2-3 см. не тонше, так як м'ясо може вийти сухуватим.

Тепер м'ясо потрібно відбити. Щоб свинина не прилипала до молотка і в результаті вийшла більш соковитою. При відбиванні її краще накрити харчовою плівкою, або звичайним целофановим пакетом.

Відбийте м'ясо з двох сторін, не надто стараючись, але і не лінуючись. М'ясо повинно стати тонше і м'якше.

Тепер відбиті шматочки нарізаємо поперек волокон соломкою товщиною до 2 см.

Нарізаємо цибулю півкільцями товщиною приблизно по 4-5 мм.

У сковороді з товстим дном розігріваємо олію. Її можна замінити 1-2 ложками вершкового масла.

Обсмажуємо свинину на сильному вогні до рум'яної скоринки. Щоб Потрібно її весь час помішувати або можна трясти сковороду від себе знизу-вгору. Тоді м'ясо добре перемішується і обволікає олією з усіх боків. Швидке обсмажування м'яса дасть скоринку, яка не дозволить м'ясному соку піти в соус.

Додаємо до обсмаженого м'яса цибулю.

Приправляємо спеціями. Перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин. Цибуля повинна стати м'якою.

Нарізаємо паприку довгою соломкою, під стать шматочкам м'яса.

Додаємо перець на сковороду, перемішуємо. Солодкий перець можна не додавати, але саме він дасть готовій страві тонку солодкувату нотку, що поліпшить його смак.

Додаємо борошно.

Добре перемішуємо і додаємо сметану. Сметану для страви вибирайте не жирну. Соус повинен бути рідким. Якщо цього не вийшло, то додайте трохи бульйону або гарячої води.

Готуємо бефстроганов зі свинини під кришкою протягом 15 хвилин. В кінці приготування нарізаємо зелень.

І додаємо її в страву.

Бефстроганов зі свинини з підливою зі сметани готовий. Кращий гарнір до нього картопляне пюре або рис. Салат зі свіжих овочів доповнить картину.

Класичний бефстроганов зі свинини з вершками

Вважається, що спочатку бефстроганов готувався не зі сметаною, а з вершками. Це дуже ніжна страва з делікатним смаком. Так чому б і нам не спробувати свинину саме в тому вигляді, в якому вона подавалася на столах відкритих будинків графа Строганова?

Інгредієнти:

• Свинина 400 гр.;
• 1 велика цибулина;
• Вершки 15-20% - 200 мл;
• Борошно 1 столова ложка;
• Рослинна олія для обсмажування 2-3 столові ложки;
• Вершкове масло 10 гр.;
• Сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

1. Свинина нарізається уздовж волокон на шматочки товщиною 1,5-2 см., приправляється сіллю з чорним перцем.
2. Свинина відбивається, але не надто сильно. М'ясо повинно зберегти свою текстуру.
3. Відбивні слід нарізати тонкими скибочками приблизно по 2 см.
4. Тим часом сковорода добре розігрівається, в неї додається рослинне і вершкове масло, воно повинно добре розігрітися.
5. Шматочки м'яса обвалюються окремо в борошні і викладаються на сковороду. Через пару хвилин їх слід добре перемішати і продовжити обсмажування на середньому вогні.
6. Цибулина очищається і нарізається не дуже тонкими півкільцями, додається до м'яса.
7. Все перемішується і обсмажується до тих пір, поки цибуля не стане м'яким і не придбає золотистий відтінок. У процесі приготування цибулю і свинину слід посолити, додати трохи чорного перцю.
8. У бефстроганов наливаються вершки і додається лавровий лист.
9. Все накривається кришкою, тушкується протягом 10 хвилин. В кінці лавровий лист викинути.

Бефстроганов зі свинини з вершками подається з гарніром або в якості закуски. Прикрасити його слід зеленню свіжої петрушки.

Рекомендацію з приготування

Принадність цієї страви полягає ще й у тому, що її можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Це може бути вирізка, окіст, філе, грудина або ошийок в залежності від уподобань.

Борошно можна додати в кінці приготування, але краще в ньому обваляти шматочки свинини. Так м'ясо буде більш ніжним, а соус придбає приємну кремову текстуру.

Бефстроганов зі свинини з підливою можна заготовити як напівфабрикат. Для цього м'ясо відбивається і нарізається, потім просто кладеться в морозилку. Коли потрібно приготувати смачну вечерю, досить просто посмажити м'ясо з цибулею і соусом. Це займе приблизно 15-20 хвилин, що дуже зручно.