Свиняча грудинка на мангалі
Запечений шашлик можна готувати із різних частин свинини. Це може бути страва із шийної частини, лопатки, вирізки. Сьогодні до вашої уваги пропонується рецепт шашлику зі свинячої грудинки. Щоб страва вийшла смачною, соковитою, ніжною і м'якою, купуйте для її приготування м'ясо з невеликими прошарками жиру. В іншому випадку шашлик ризикує стати жорстким та дуже калорійним. В іншому ж, ця страва чудова з будь-якого боку. Її можна їсти не лише в гарячому вигляді, а й холодною, готується вона дуже просто і виходить навіть у новачків у такій непростій справі, як створення їжі на мангалі. Ідеальним доповненням до шашлику зі свинячої грудинки стане хрін, гірчиця, кетчуп чи аджика.
- Свиняча грудина (охолоджена) – 1,2 кг;
- Цибуля ріпчаста - 4 головки;
- Соєвий соус - 100 мл;
- Рідина з банки з оливками – 100-150 мл;
- Мед рідкий - 3 ст.л.;
- Суміш перців - 1 ст.л.;
- Гострий перець - за бажанням;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Червоний базилік – 1 пучок.
Приготування
Щоб приготувати смачну і соковиту свинячу грудинку на мангалі, купуйте лише охолоджене м'ясо. М'ясо ретельно вимийте під проточною водою. Якщо вам попалася грудинка з шкіркою, то акуратно зріжте її тонким шаром. Іноді грудину продають на кістці. Для приготування шашлику кісточки необхідно вирізати.
Наріжте грудинку не надто товстими смужками (шириною близько 1,5-2 см). Помістіть шматочки м'яса в каструлю. 
Маринад для грудини буде рідким. Основною його частиною буде розсіл з баночки з оливками. Він має приємний смак і аромат. Вилийте рідину з банки в миску з грудинкою. Решта маслин, будуть відмінним доповненням до готового шашлику. 
Ріпчаста цибуля зробить грудину м'якше і соковитіше, її можна додавати в маринад у великій кількості, а потім запекти окремо на мангалі. Наріжте очищену цибулю тоненькими кільцями. Додайте в миску з м'ясом і розсолом. Якщо ви не збираєтеся запікати цибулю після маринування м'яса, можна просто класти її в маринад, натираючи на крупній тертці (так буде більше соку).
Соєвий соус і мед додайте до грудини. Ці два компоненти додадуть пікантності і утворюють красиву корочку на м'ясі. Зі спецій до грудини можна додати суміш перців, гострий перець і приправу для шашлику. Так як ви вже додали соєвий соус і рідина від оливок, солі буде досить 1 ч.л. відправте її в загальну ємність на цьому етапі.
Пучок червоного базиліка наріжте і додайте до грудини. Ретельно перемішайте всі інгредієнти руками. Залишилося лише замаринувати. Накрийте каструлю кришкою, на 2-3 години поставте м'ясо в холодильник. Якщо ви готуєтеся до шашликів заздалегідь, то залиште шашлик маринуватися на всю ніч.
Для запікання розпаліть мангал. Коли все дрова перегорять і вийдуть вугілля, можна нанизувати шматки грудини на шампури, або використовувати грати.
Запікайте грудину на мангалі, періодично збризкуючи м'ясо маринадом. Особливо це важливо при запаленні вугілля. Готується шашлик з грудини близько 20-30 хвилин. Проколіть м'ясо ножем. Якщо зсередини виділився білий сік страва готова, рожевий або червоний знімати шашлик з вогню рано.
Подавайте шашлик з грудини на стіл, нарізавши порційними шматочками, або ж викладіть м'ясні пластини на загальне блюдо. Свіжі або мариновані овочі, лаваш, соуси ось найкращі продукти, які не тільки доповнять ароматне страву, але і зроблять його смак більш яскравим. Смачного!
