Бефстроганів з яловичини з вершками та сметаною

Пропонуємо декілька рецептів бефстроганова із яловичини. Класичний рецепт готується з додаванням томатів, вершків та сметани, також є варіант приготування в томатній пасті, з додаванням грибів. Завдяки смачної підливі м'ясо по-строгонавськи підходить до будь-якого гарніру.

У приготуванні важливу роль відіграє форма нарізки шматочків м'ясних і підливу для бефстроганів. Цілий м'ясний шматок, підготовлений для нарізки, злегка відбивають, і ріжуть поперек волокон на брусочки завтовшки близько 5 мм. Їх панують у борошні, і обсмажують із цибулею на гарячій сковорідці. Час обсмажування не повинен перевищувати 3 хвилини. Потім усі заливають томатно-сметанним соусом, тушкують від 20 хвилин до 1 години.

Час тушкування залежить від якості м'яса, старіша яловичина тушкуватися до розм'якшення волокон може довго. Якщо вам пощастить і вам потрапив вдалий шматок, то ви приготуєте страву дуже швидко.

Замість сметани, підливу можна використовувати вершки. Щоб соус був густішим, до нього додають ложку борошна або крохмалю. Але в класичному варіанті приготування м'ясо обвалюється в борошні перед обсмажуванням, а в підливу крохмаль або борошно не додається. Співвідношення сметани та томату береться на свій смак, але першого компонента обов'язково має бути більше. Томатну пасту можна замінити густим томатним соком.

Приготування

Куплену яловичу вирізку вимиємо перед нарізкою. М'ясо поріжемо шматками поперек волокон, як на відбивні. Відіб'ємо його з двох сторін. Не потрібно молотити по яловичині з усієї сили, щоб не витекло багато м'ясного соку. Відбиваємо злегка, це можна робити тупим боком ножа.

Тепер кожен великий шматок нарізаємо смужками. Розмір готових м'ясних брусочків приблизно 0,5 см в товщину і 4-5 см в довжину. Завдяки такому невеликому розміру шматочків скорочується час приготування. Молоде м'ясо можна тушкувати до готовності всього 20 хвилин.

Яловичину обсмажуємо на добре розігрітій олії до рум'яної кірки. Вогонь при цьому повинен бути максимальним в першу хвилину. Потім нагрівання трохи зменшуємо, щоб м'ясо не згоріло. Бажано помішувати його на сковорідці, щоб шматочки рівномірно присмажилися. Солимо в кінці приготування, інакше м'ясо вийде сухим.

Заздалегідь готуємо соус для підливи. Сметану змішуємо з вершками. Це зручно робити віночком. Молочні продукти беремо з жирністю 20% і не вичерпаним терміном придатності. Підливи повинно бути багато, щоб м'ясо плавало в соусі.

Крохмаль розводимо в теплій воді. Можна взяти замість крохмалю борошно вищого сорту в такій же кількості. Воду ллємо в борошно або крохмаль, а не навпаки, так легше розтерти все грудочки.

На водяній бані нагріваємо сметану з вершками, додаємо спеції: горіх мускатний, сіль і перець за смаком. Вливаємо воду з крохмалем, перемішуємо. Можна нагрівати соус на маленькому вогні в каструльці прямо на плиті, помішуючи ложкою, щоб він не згорнувся.

До підсмаженої до рум'яної скоринки яловичини на сковороді додаємо томатну пасту і вершковий соус, перемішуємо. Зменшуємо вогонь, і тушкуємо протягом 40 хвилин. Якщо м'ясо залишилося жорстким, тушкуємо ще 20 хвилин, помішуючи, стежимо за соусом. При необхідності підливаємо воду. Сковорода під час тушкування повинна бути накрита кришкою.

Готове гаряче і ароматне м'ясо по-строгановски подаємо з гарніром з картоплі, полив підливою.

Бефстроганов з яловичини з додаванням грибів

Для цього рецепта можна використовувати печериці або гливи. Топлене масло зробить смак більш гармонійним. Застосовувати його для смаження м'яса більш корисно, ніж пісне.

Компоненти:

• Масло топлене або вершкове-50 г;
• Сметана - 200 г;
• Грибочки-300 г;
• Перець, сіль за смаком;
• Вирізка яловичини-700 г;
• Цибуля-160 г (2 шт.);
• Борошно – 1 ст.л. з гіркою;
• Томатний сік-100 мл.

Спосіб приготування:

Вимиємо куплену яловичу вирізку, і промокнемо паперовим рушником. Зріжемо зайву плівку, і злегка відіб'ємо. Різати м'ясо на бефстроганов будемо за всіма правилами, брусочками по 0,5 см в товщину і 4 або 5 см в довжину.

Грибочки і цибулю помиємо, почистимо, і наріжемо пластинками.

На сковорідці нагріємо олію, обсмажимо цибулю та гриби.

Підготовлені м'ясні шматочки паніруємо в борошні. Покладемо на гарячу сковороду до цибулі і грибів. Помішуючи, будемо смажити 3 хвилини, щоб м'ясо стало злегка коричневим.

Змішаємо сметану, томатну пасту (2ст.л.) і борошно, розведену в невеликому обсязі теплої води. Замість томатної пасти, можна додати свіжий томатний сік (півсклянки). М'ясо солимо, перчимо і заливаємо сметанно-томатної підливою. Накриваємо кришкою, і тушкуємо на маленькому вогні до готовності. При необхідності під час тушкування підливаємо трохи гарячої води.

подаємо бефстроганов з яловичини з грибами до гарніру з картоплі або крупи разом з підливою.

Бефстроганов з яловичини з томатною пастою

Це класичний рецепт яловичини по-строгановски. У ньому для соусу використовують сметану і томатну пасту. Є різновиди рецептів, які містять тільки сметану і бульйон. Просто з томатом і бульйоном м'ясо виходить жорстким.

За довгу історію існування рецепта з'явилося безліч рецептів з різними спеціями, в класичний бефстроганов кладуть лише мелений чорний перець з сіллю.

Компоненти:

• Борошно – 60 г;
• Сметана - 200 г;
• Перець, сіль за смаком;
• Пісне масло-50 мл.;
• Яловичина-300 г;
• Цибуля-80 г (1 середня цибулина);
• Томатна паста-70 г.

Спосіб приготування:

1. Ніжну яловичу вирізку розрізаємо поперек волокон на шматки. Злегка відбиваємо їх, і ріжемо на тонкі брусочки. Борошно насипаємо в мисочку, і пануємо в неї шматочки м'яса з усіх боків. Сковороду розігріваємо з олією, викладаємо на неї спочатку цибулю, нарізану півкільцями, потім м'ясо.
2. Обсмажуємо яловичину дві хвилини. Солимо і перчимо до смаку, заливаємо підливою зі сметани і томатної пасти. Можна долити в підливу столову ложку червоного вина.
3. Тушкуємо під закритою кришкою на маленькому вогні 20 хвилин.
4. Подаємо з відвареним рисом або картоплею, смаженою у фритюрі, і солоним огірочком.

Бефстроганов на сковороді з гарніром з рису

Відома у всьому світі страва – бефстроганов з яловичини завоювало популярність завдяки відмінному смаку і простоті приготування. Як гарнір до такого м'яса добре підходить відварений рис.

Компоненти:

• Цибуля – 240 г (3 шт.);
• Сметана - 300 мл;
• Перець мелений - 1/3 ч.л.;
• Зелень-пучок;
• Яловича вирізка-600 г;
• Томатна паста-1 ст.л.;
• Сіль за смаком;
• Перець духмяний - 3 шт.;
• Пісне масло-4 ст.л.;
• Рис (для гарніру) – 1 ст.

Спосіб приготування:

Вимиту яловичу вирізку просушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на шматки товщиною близько 1 см поперек волокон. Злегка відбиваємо яловичину, і розрізаємо на смужки довжиною близько 5 см. Отримані брусочки м'яса обсмажуємо в гарячому маслі на сковороді не більше 5 хвилин до золотистого кольору. В кінці обсмажування, коли вже вимкнений вогонь, солимо і перчимо яловичину за смаком.

Змащуємо олією форму для випічки в духовці, і складаємо в неї м'ясо, накриваємо форму харчовою фольгою.

Цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Додаємо в сковороду з цибулею сметану, нарізану петрушку і томатну пасту, солимо за смаком. Коли з'являться перші бульбашки, соус готовий.

Заливаємо гарячим соусом яловичину в формі, кидаємо запашний перець, закриваємо фольгою, і ставимо в гарячу духовку. Випікаємо від 20 хвилин при температурі 190 градусів.

На гарнір відварюємо рис. Подаємо м'ясо в гарячому вигляді з рисом, полив ароматним соусом.

Бефстроганов з яловичини з підливою

Швидкий рецепт смачного м'яса з підливою, який відрізняється від класичного рецепту бефстроганов. У наші дні для приготування бефстроганов використовують будь–яке м'ясо - яловичину, курку, свинину. В оригінальному рецепті треба брати тільки яловичину. Чим молодше і ніжніше м'ясо, тим менше часу знадобиться на його приготування. Найкраще купувати вирізку.

Компоненти:

• Яловича вирізка-500 г;
• Борошно – 1 ст.л.;
• Цибуля -2 шт.;
• Жирні вершки або сметана - 200 мл;
• Кмин-1 ч.л.;
• Перець, сіль за смаком;
• Масло вершкове - 2 ст.л.;
• Бульйон-1,5 ст.

Спосіб приготування:

Нарізаємо вимиту вирізку смужками по 5 см завдовжки і пів сантиметра завтовшки.

Цибулю дрібно ріжемо, підсмажуємо у вершковому маслі до світло-жовтого кольору. Додаємо до нього м'ясо, помішуючи ложкою, тримаємо на вогні близько 6 хвилин.

Соус готуємо, змішавши бульйон і сметану. Солимо, перчимо, кладемо в підливу кмин і борошно. Виливаємо її на сковорідку до свинини, так, щоб всі шматочки виявилися під соусом.

Тушкуємо близько 15 хвилин під кришкою на маленькому вогні. Подаємо з овочами і улюбленим гарніром. Смачного!