Свинячі відбивні з сиром у духовці

Відбивні зі свинини із сиром у духовці – популярна страва, яку можна приготувати різними способами. Завдяки випіканню у формі, на м'ясо можна зверху покласти різні овочі, гриби та сир. Ароматна сирна скоринка збереже м'ясо соковитим, а смак чудово доповнять прянощі та гарнір. Якщо трохи пофантазувати для особливого випадку, можна згорнути відбите м'ясо у вигляді рулетиків з начинкою, скріпивши їх нитками або зубочистками.

Яке м'ясо вибрати для цієї страви? Найкраще виходять відбивні з корейки, вирізки та шийної частини. Вибір гарного шматочка особливо важливий для відбивних у духовці. Якщо приготувати їх з стегенця, страва може вийти жорсткою.

Нарізають шматки м'яса для відбивних упоперек волокон. Їхня товщина повинна бути 1 або 1,5 сантиметра. Не варто свинину сильно відбивати, щоб вона не втратила клітинний сік, що робить готову страву соковитою. Можна загорнути шматки м'яса в харчову плівку перед тим, як відбивати. В описаному рецепті ви дізнаєтеся, як просто приготувати відбивні з цибулею та сиром, помідорами чи грибами.

Приготування

Вимиємо свинину під проточною водою, і поріжемо на відбивні. Відбиваємо з двох сторін (можна зробити це тупою стороною ножа), але краще зробити спеціальним молоточком. При відбиванні не перестарайтеся, щоб не пошкодити занадто сильно волокна і не зробити дірки в м'ясі.

Солимо, перчимо і викладаємо у форму для випікання. Бажано змастити форму вершковим маслом, його знадобиться зовсім небагато 1 чайна ложка.

Цибулю нарізаємо кільцям, заливаємо окропом, так, щоб він весь покрився водою. Додаємо 1 столову ложку оцту. Зливаємо воду через 10 хвилин. Вся гіркота з цибулі піде, але він залишиться хрустким.

Викладаємо на відбивні мариновану цибулю. Якщо захочеться приготувати відбивні з помідорами, на м'ясо викладаємо, порізаний кружечками, великий помідор (досить 1 шт.). Можна приготувати відбивні з грибами, поклавши на м'ясо підсмажені в олії печериці (знадобиться близько 400 грам свіжих печериць). Для відбивних з грибами цибулю не маринуємо, а смажимо разом з печерицями.

Робимо на відбивних майонезну сітку. М'ясо, змащене перед випіканням майонезом, стає більш смачним.

Посипаємо рясно сиром. Сир можна натерти на тертці або нарізати пластинками. Сирна скоринка, яка виходить з пластинок, більш щільна і тягуча.

Запікаємо страву в духовці до готовності при температурі 200 градусів. На це піде близько півгодини. Подаємо соковиті відбивні з гарніром з овочевого салату або картоплі. Прекрасно поєднуються вони також з гречаною кашею і макаронними виробами.

Відбивні рулети

Свинячі відбивні в духовці можна приготувати у вигляді рулетиків з начинкою. Змінюючи начинку рулетів на свій вибір, приємно отримувати кожен раз нове поєднання смаків.

Інгредієнти:

• Свинина 500 г;
• Сіль 1/3 ч.л.;
• Зелень 3 гілочки;
• Сир твердий 80 г;
• Картопля 300 г;
• Перець чорний мелений;
• Майонез 100 г.

Приготування:

1. Свинину нарізаємо тонкими шматочками, і злегка відбиваємо. М'ясо повинно залишитися цілим, щоб начинка з рулетів не випадала. Змащуємо м'ясні шматки майонезом, попередньо посолити і поперчити. Відставляємо маринуватися в холодильник на півгодини.
2. Картоплю вимиємо, почистимо, наріжемо брусочками та відваримо 3 хв. Викладаємо картопляні брусочки на паперовий рушник, щоб прибрати зайву воду. Замість картоплю для начинки, також в начинку можна використовувати солоні огірочки з салом, гриби, моркву з часником, кабачки та інші овочі.
3. Дістаємо з холодильника промаринувалося м'ясо. Закручуємо в нього картоплю по кілька брусочків на одну відбивну. Злегка присипаємо картоплю спеціями і сіллю, додаємо трохи сушеної зелені (кріп, базилік або петрушку). Рулети скріплюємо дерев'яними зубочистками або перев'язуємо шпагатом, і кладемо в форму для випікання.
4. Зверху рулети посипаємо натертим сиром. Ставимо в гарячу духовку, і випікаємо при температурі 200 градусів. Приготування займе 30 або 40 хвилин. Подаємо рум'яні смачні рулети з відбивних, прикрасивши зеленню.

Свинячі відбивні готують також в клярі і сухарях, якщо немає бажання купувати сир і овочі. Для цього відбиті шматочки свинини обмазують гірчицею або майонезом, і маринують дві години в холодильнику. Потім умочують у збите яйце з двох сторін і в панірувальні сухарі. Викладають на деко, застелене пекарської папером. Відправляють в духовку приблизно на півгодини.