Класичний рецепт печінки по-строганівськи зі сметаною
Ви любите печінку та бажаєте приготувати її смачно? Спробуйте приготувати за класичним рецептом печінку по-строганівськи зі сметаною. Готуйте будь-яку печінку за цим рецептом і в результаті ви отримаєте смачну та соковиту страву. Ми розповімо вам секрет приготування.
Для цієї страви можна взяти свинячу печінку, вона в результаті вийде соковитою. Яловича та куряча печінка будуть теж дуже гарні зі сметаною заливкою. Домашня сметана для цієї страви не дуже підійде – вона жирна та щільна за структурою. Візьміть краще не жирну магазинну - 15% цілком вистачить.
- Печень – 500 г;
- Борошно - 2 ст.л.;
- Цибуля – 100 г;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль 0.3 ч.л.;
- Перець чорний мелений;
- Сметана – 300 г.
Приготування
Приготування печінки починають з того, що її миють, потім вирізують плівки. Класичний рецепт печінки по-строгановски зі сметаною не передбачає замочування печінки в молоці, за цим рецептом вона буде дуже ніжною і без цього.
Далі необхідно нарізати її смужками. Звичайно, можна відійти від цієї нарізки і нарізати кубиками.
Складаємо печінку в простий поліетиленовий пакет. Нам потрібно, щоб пакет був харчовим і міцним.
Засипаємо до нашої печінки в пакет борошно.
Закриваємо пакет, можна зав'язати його, або ж міцно затиснути краю пакета руками. Трясемо пакет. Добре трясемо, ще і ще. Ось тепер добре. Вся печінка повинна бути в шубці з борошна. Такий незвичайний танець з пакетом допоможе заощадити час. Адже так потрібно буде кожен шматочок обваляти в борошні. Наша панірування буде рівною і не дуже товстою, як раз такий як потрібно.
Цибулю нарізаємо півкільцями або кубиками.
На сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості (це 35 хвилин не більше). Нам потрібен слабкий вогонь. Замість рослинної соняшникової олії можна взяти вершкове таку ж кількість (буде ще смачніше).
До цибулі викладаємо печінку і збільшуємо вогонь до середнього. Часто помішуючи наше страву, щоб воно не пригоріло, обсмажуємо її до рум'яної скоринки (приблизно хвилин 20-25). Зараз можна приправити печінку на ваш смак. Сіль і перець-цього набору буде цілком достатньо. Але якщо любите можна і інші приправи. Смачно з набором спецій для м'яса. Добре підходить куркума і сурімі.
Відправляємо сметану до печінки і добре перемішуємо. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо на повільному вогні хвилин 15. Пам'ятайте, печінку не потрібно довго піддавати термічній обробці, вона буде жорсткою. Якщо сметана сильно густа, розбавте її бульйоном, молоком або водою до потрібної густоти. Бульйон і молоко повинні бути теплими.
Через 15 хвилин, можна додати зелень кріп, петрушку. Подають печінку по-строгановски з картопляним пюре або відвареним рисом. Але і улюблені макарони підійдуть.
Порада з приготування:
- Якщо печінка раптом виявилася погано просмажене всередині, тушкуйте її в духовці. Хвилин 10 – 15.
- Якщо ви її пережарили, додайте молока так, щоб шматочки вкрилися їм і теж поставте на кілька хвилин в духовку. Потім молоко обережно злийте. Печінка стане м'якше.
