Азу зі свинини із солоними огірками
Азу зі свинини із солоними огірками готують із м'яса, картоплі та солоних огірків у гострому соусі. Азу – традиційна страва татарської кухні. У класичному татарському рецепті використовують яловичину, баранину чи молоду конину.
Для слов'янського смаку звичнішою є свинина, що анітрохи не псує смак готової страви. М'ясо обов'язково потрібно обсмажувати до рум'яної скоринки, а вже потім тушкувати у соусі. Використовувати у приготуванні слід лише солоні огірки, заготовлені без краплі оцту. Якщо шкірка в огірків ніжна, можна її не знімати. Картопля залишається твердою в кислому середовищі, тому її обов'язково потрібно обсмажити окремо і тільки потім опускати в соус. Замість томатної пасти можна взяти свіжі помідори, що добре визріли.
Для обсмажування продуктів краще використовувати вершкове масло, хоча підійде і соняшникова олія, маргарин, топлений свинячий жир. Обов'язково посипте готову страву подрібненою зеленню кропу або петрушки. Це не лише збагатить його вітамінами, а й додасть легку пряну нотку.
- М'якоть свинини – 500 г;
- Паста томатна - 2 ст.л.;
- Огірки солоні (середньої величини) – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Картопля – 500 г;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Часник – 3 часточки;
- Олія вершкове - 2,5 ст.л.;
- Сіль - 1 ч.л..
Приготування
Свинячу м'якоть обмити, обсушити і нарізати поперек волокон брусочками шириною в 2 см і довжиною 34 см.
Викласти м'ясо на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до утворення золотистої скоринки.
Цибулину очистити і дрібно нарізати.
Обсмажте цибулю на олії до легкої золотистої скоринки.
До м'яса викласти цибулю і томатну пасту, посолити за смаком.
Суміш перемішати і залити гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина тільки злегка покривала м'ясо.
Сковороду закрити кришкою і тушкувати м'ясо протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні.
Картоплю очистити і нарізати великими шматками.
Обсмажити картоплю на олії до напівготовності.
Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати на 4 частини вздовж і тонко нашаткувати поперек.
Солоні огірки мають специфічний, «бочковий аромат», який не всім до смаку. Щоб не зіпсувати готову страву, перед закладкою їх найкраще обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла.
Зубчики часнику очистити від сухої оболонки і пропустити через прес або подрібнити на спеціальній млині для часнику.
До м'яса додати солоні огірки, картоплю, часник і горошини перцю.
Тушкуйте все разом близько 15 хвилин під кришкою. При необхідності посолити.
При подачі азу бажано посипати подрібненою зеленню.
Азу по-татарськи зі свинини найкраще підійде для приготування в мультиварці. Для цього всього лише потрібно скласти всі обсмажені продукти в чашу приладу, залити підготовленим соусом і виставити в режимі «тушкування» таймер на півтори години. Після звукового сигналу страва готова до подачі.
