Азу з баранини із солоними огірками
Є страви національної кухні, які стали міжнародними. Вони визнані та улюблені у всьому світі. До цієї категорії належить азу з баранини із солоними огірками по-татарськи. Воно настільки популярне і загальновідоме, що навіть спосіб нарізки м'яса брусочками в наших кулінарних та м'ясних відділах називається «азу». Є версії, що ця назва походить від татарської «аздик» - їжа, або від перського «азу» - шматочки м'яса . Ніхто вже не згадає, як і з чого готували цю страву кочівники. Головними ж компонентами залишилися баранина, яловичина чи конина, картопля, солоні огірки, цибуля, приправи.
У класичному рецепті м'ясо та овочі повинні попередньо обсмажуватися, потім заливаються гострим бульйоном і тушкуються до готовності. Якщо рідини буде багато, можна вважати азу першою стравою. М'ясо птиці і свинину теж можна використовувати в приготуванні, але «по-татарськи» вийде тільки з червоного м'яса, найчастіше його готують у товстостінному посуді - казані або сотейнику.
- Бараніна - 800 г;
- Картопля - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Огірки солоні - 3-4 шт.;
- Томатна паста - 2,5-3 ст.л.;
- Сушені овочі - 1 ст.л.;
- Лавровий лист - 2-3 шт.;
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком;
- Рослинна олія для обсмажування 4 ст.л.;
- Топлене масло - 2 ст.л.
Приготування
Баранину промиємо, промокнемо паперовою серветкою, наріжемо на порційні шматочки. Ідеальна нарізка - довгастими скибочками поперек волокон. М'ясо обсушуємо обов'язково, інакше при обсмажуванні вологого продукту масло буде бризкати.
У товстостінній сковороді або сотейнику розігріваємо олію і швидко обсмажуємо шматочки до скоринки. Перекладемо в каструлю або казан.
Наріжемо моркву кільцями, цибулю - півкільцями. У жирі, що залишився обсмажити їх до м'якості. Професіонали радять на цьому етапі додати топлене масло, воно додасть особливий смак овочам.
До м'яса викладемо цибулю з морквою. Наллємо води, щоб тільки прикрити баранину з овочами, доведемо до кипіння і залишимо томитися 50 хвилин на малому вогні.
У невеликій кількості води або бульйону розведемо томатну пасту, виллємо в каструлю, туди ж відправляємо дрібно нарізані огірки. Після закипання варимо ще 20 хвилин.
Настав час закладати картоплю. Можна його відразу відправити в каструлю. Пропоную спробувати спочатку обсмажити, а вже потім викласти разом з рештою після смаження до решти продуктів. Так буде набагато смачніше. Дочекаємося закипання, додамо запашних сушених овочів, солимо і перчимо до смаку. Закриємо кришку, варимо до готовності картоплі близько 30 хвилин.
Томатну пасту можна замінити консервованими помідорами у власному соку. Допускається в кінці приготування додати подрібнений часник.
Готову страву дістанемо з духовки, посиплемо свіжою зеленню, дамо постояти під кришкою хвилин 15-20. Можна подавати!
Густий м'ясний дух, приємна кислинка від огірків і томатної пасти, ніжний горіховий відтінок топленого масла, ароматний бульйон яскравого насиченого кольору - це справжня гастрономічна поема! Смачного!
Рецептів азу багато, в Татарстані скільки господинь, стільки і рецептів. Незмінно тільки одне - це дуже ситна м'ясна страва з картоплею і солоними огірками. Раніше найчастіше цю страву готували в казані на багатті, думаю, що це найсмачніша і справжня варіація азу по-татарськи.
